Salvalo
Questo risotto al limone e gamberetti è un piatto elegante che unisce la freschezza degli agrumi con la delicatezza dei crostacei, perfetto per una cena estiva o per sorprendere i vostri ospiti con un primo piatto raffinato.
La prima volta che ho preparato questo risotto è stato durante una cena in terrazza a fine primavera. Da quel momento è diventato il nostro piatto preferito quando vogliamo qualcosa di speciale ma non troppo elaborato.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 350 g: il migliore per risotti cremosi grazie all'alto contenuto di amido
- Succo di limone 1: preferibilmente biologico e spremuto al momento per maggiore freschezza
- Scorza di limone ½: ricca di oli essenziali che donano profumo intenso al piatto
- Gamberetti sgusciati 400 g: scegliete quelli freschi o surgelati di buona qualità
- Brodo vegetale 1 l: meglio se fatto in casa per controllare il sapore e la quantità di sale
- Burro 40 g: da dividere per tostatura e mantecatura
- Vino bianco ½ bicchiere: un buon Pinot Grigio o Vermentino per sfumare
- Sale fino q.b.: aggiungetelo con parsimonia poiché il brodo contiene già sale
- Pepe nero q.b.: macinato al momento per un aroma più intenso
- Erba cipollina q.b.: per una nota fresca e un tocco di colore
Istruzioni Passo dopo Passo
- Preparare i gamberetti:
- Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Cuocete i gamberetti sgusciati per circa 2 minuti fino a quando non diventano rosati. Scolateli immediatamente per non farli indurire troppo.
- Tritare i gamberetti:
- Tagliate grossolanamente metà dei gamberetti e tenete da parte gli altri interi per la decorazione finale. Questo permette di avere la presenza del sapore in ogni cucchiaiata ma anche bocconi interi per un effetto visivo migliore.
- Preparare il limone:
- Prelevate delicatamente la scorza di mezzo limone evitando la parte bianca amara. Tagliatela a coltello in listarelle sottili o grattugiatela a seconda della preferenza. Spremete poi il succo del limone intero e tenetelo da parte.
- Tostare il riso:
- In un tegame ampio sciogliete 20 g di burro a fuoco medio. Aggiungete il riso quando il burro non è ancora completamente sciolto per evitare che diventi troppo scuro. Tostate il riso per 2 minuti mescolando continuamente per rivestire ogni chicco di burro.
- Cuocere il risotto:
- Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol. Aggiungete il succo di limone e mescolate bene. Iniziate a incorporare il brodo caldo un mestolo alla volta aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
- Completare la cottura:
- Quando il riso è quasi al dente circa 16 minuti di cottura aggiungete i gamberetti tritati e la scorza di limone. Mescolate delicatamente e regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
- Mantecare:
- Spegnete il fuoco e aggiungete i restanti 20 g di burro freddo. Mescolate energicamente facendo oscillare il tegame per incorporare aria e creare una consistenza cremosa. La mantecatura è il segreto di un risotto perfetto.
- Impiattare:
- Servite il risotto ben caldo guarnendo con i gamberetti interi tenuti da parte qualche zesta di limone fresca un pizzico di pepe nero e erba cipollina tritata per un tocco di colore e freschezza.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Come preparo il brodo per il risotto?
Puoi preparare un brodo vegetale utilizzando carote, sedano, cipolla e prezzemolo, facendoli sobbollire in acqua per circa 30 minuti.
- → Posso usare riso diverso dal Carnaroli?
Sì, anche il Vialone Nano o l'Arborio sono ottime alternative per un risotto cremoso.
- → I gamberetti devono essere freschi o congelati?
Sono preferibili gamberetti freschi per un sapore più intenso, ma quelli congelati vanno ugualmente bene se scongelati correttamente.
- → Posso sostituire il limone con un altro agrume?
Sì, puoi sperimentare con lime o arancia per un sapore diverso, ma mantieni le proporzioni del succo.
- → Qual è il segreto per mantecare il risotto perfettamente?
Aggiungi il burro a fuoco spento e mescola delicatamente per ottenere una consistenza cremosa, senza trascurare di smuovere il tegame.