Risotto con limone e gamberetti

Questo risotto al limone e gamberetti è un piatto elegante che unisce la freschezza degli agrumi con la delicatezza dei crostacei, perfetto per una cena estiva o per sorprendere i vostri ospiti con un primo piatto raffinato.

La prima volta che ho preparato questo risotto è stato durante una cena in terrazza a fine primavera. Da quel momento è diventato il nostro piatto preferito quando vogliamo qualcosa di speciale ma non troppo elaborato.

Ingredienti

• Riso Carnaroli 350 g: il migliore per risotti cremosi grazie all'alto contenuto di amido
• Succo di limone 1: preferibilmente biologico e spremuto al momento per maggiore freschezza
• Scorza di limone ½: ricca di oli essenziali che donano profumo intenso al piatto
• Gamberetti sgusciati 400 g: scegliete quelli freschi o surgelati di buona qualità
• Brodo vegetale 1 l: meglio se fatto in casa per controllare il sapore e la quantità di sale
• Burro 40 g: da dividere per tostatura e mantecatura
• Vino bianco ½ bicchiere: un buon Pinot Grigio o Vermentino per sfumare
• Sale fino q.b.: aggiungetelo con parsimonia poiché il brodo contiene già sale
• Pepe nero q.b.: macinato al momento per un aroma più intenso
• Erba cipollina q.b.: per una nota fresca e un tocco di colore

Istruzioni Passo dopo Passo

Preparare i gamberetti:

Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Cuocete i gamberetti sgusciati per circa 2 minuti fino a quando non diventano rosati. Scolateli immediatamente per non farli indurire troppo.

Tritare i gamberetti:

Tagliate grossolanamente metà dei gamberetti e tenete da parte gli altri interi per la decorazione finale. Questo permette di avere la presenza del sapore in ogni cucchiaiata ma anche bocconi interi per un effetto visivo migliore.

Preparare il limone:

Prelevate delicatamente la scorza di mezzo limone evitando la parte bianca amara. Tagliatela a coltello in listarelle sottili o grattugiatela a seconda della preferenza. Spremete poi il succo del limone intero e tenetelo da parte.

Tostare il riso:

In un tegame ampio sciogliete 20 g di burro a fuoco medio. Aggiungete il riso quando il burro non è ancora completamente sciolto per evitare che diventi troppo scuro. Tostate il riso per 2 minuti mescolando continuamente per rivestire ogni chicco di burro.

Cuocere il risotto:

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol. Aggiungete il succo di limone e mescolate bene. Iniziate a incorporare il brodo caldo un mestolo alla volta aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.

Completare la cottura:

Quando il riso è quasi al dente circa 16 minuti di cottura aggiungete i gamberetti tritati e la scorza di limone. Mescolate delicatamente e regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto.

Mantecare:

Spegnete il fuoco e aggiungete i restanti 20 g di burro freddo. Mescolate energicamente facendo oscillare il tegame per incorporare aria e creare una consistenza cremosa. La mantecatura è il segreto di un risotto perfetto.

Impiattare:

Servite il risotto ben caldo guarnendo con i gamberetti interi tenuti da parte qualche zesta di limone fresca un pizzico di pepe nero e erba cipollina tritata per un tocco di colore e freschezza.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Come preparo il brodo per il risotto?

Puoi preparare un brodo vegetale utilizzando carote, sedano, cipolla e prezzemolo, facendoli sobbollire in acqua per circa 30 minuti.

→ Posso usare riso diverso dal Carnaroli?

Sì, anche il Vialone Nano o l'Arborio sono ottime alternative per un risotto cremoso.

→ I gamberetti devono essere freschi o congelati?

Sono preferibili gamberetti freschi per un sapore più intenso, ma quelli congelati vanno ugualmente bene se scongelati correttamente.

→ Posso sostituire il limone con un altro agrume?

Sì, puoi sperimentare con lime o arancia per un sapore diverso, ma mantieni le proporzioni del succo.

→ Qual è il segreto per mantecare il risotto perfettamente?

Aggiungi il burro a fuoco spento e mescola delicatamente per ottenere una consistenza cremosa, senza trascurare di smuovere il tegame.