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Questa pasta al forno ricca e sostanziosa è il piatto perfetto per le domeniche in famiglia, riunendo i sapori della tradizione italiana in un tripudio di gusto che conquista grandi e piccini.
Ho imparato a preparare questa pasta al forno dalla mia nonna durante le fredde domeniche invernali quando tutta la famiglia si riuniva attorno al tavolo. Ancora oggi quando la preparo riesco a sentire quel calore familiare che solo i piatti della tradizione sanno trasmettere.
Ingredienti
- Rigatoni: 600 g scelti per la loro capacità di trattenere il sugo e la besciamella
- Uova medie: 6 in totale per dare ricchezza e sostanza al piatto
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato: 100 g più 3 cucchiai per una sapidità inconfondibile
- Scamorza o provola: 300 g per quella filanza irresistibile
- Carne di suino macinato: 250 g preferibilmente con una buona percentuale di grasso per polpette morbide
- Salsiccia: 150 g che aggiunge sapore intenso e speziato
- Pane mollica: 100 g meglio se leggermente raffermo per legare bene l'impasto
- Prezzemolo: tritato fresco per un profumo aromatico
- Passata di pomodoro: 1 litro meglio se di qualità per un sugo ricco
- Cipolla bianca e aglio: per il soffritto base del sugo
- Ingredienti per la besciamella: burro, farina, latte e noce moscata
- Olio extravergine d'oliva, basilico, sale e pepe: per completare i sapori
Preparazione Passo per Passo
- Prepara le polpettine:
- Inizia rimuovendo il budello dalla salsiccia e tritala grossolanamente. Mescola in una ciotola con la carne macinata il parmigiano grattugiato il prezzemolo tritato e la mollica di pane sbriciolata. Aggiungi le uova, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Lavora con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Copri con pellicola e lascia riposare. Forma circa 70 polpettine da 10 g ciascuna.
- Prepara il sugo:
- In una padella capiente scalda l'olio con uno spicchio d'aglio intero e la cipolla tritata finemente. Aggiungi la passata di pomodoro, sala e pepa a piacere. Lascia cuocere a fuoco lento per 30 minuti con il coperchio mescolando occasionalmente. Togli l'aglio e aggiungi le polpettine. Cuoci altri 15 minuti a fuoco basso mescolando delicatamente. Completa con basilico spezzettato e cuoci per altri 5 minuti.
- Prepara gli altri ingredienti:
- Cuoci le uova in acqua bollente per 8-10 minuti. Raffreddale sotto acqua fredda, sgusciale e tagliale a fettine. Taglia la scamorza a cubetti piccoli.
- Prepara la besciamella:
- Scalda il latte in un pentolino con sale e noce moscata. In un altro tegame fai sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungi la farina setacciata mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi. Lascia dorare leggermente, poi versa il latte caldo a filo continuando a mescolare. Cuoci per circa 5 minuti a fuoco medio fino a ottenere una consistenza vellutata ma fluida. Copri con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina.
- Assembla la pasta al forno:
- Cuoci i rigatoni in abbondante acqua salata scolandoli a metà cottura. Condisci la pasta con il sugo di polpette mescolando bene. In una pirofila stendi un velo di besciamella sul fondo, poi crea uno strato di pasta con polpette. Distribuisci metà delle uova a fettine, metà della scamorza a cubetti e spolverizza con metà del parmigiano. Aggiungi alcune cucchiaiate di besciamella. Procedi con un secondo strato di pasta e polpette completando con le restanti uova, scamorza, besciamella e parmigiano.
- Cuoci in forno:
- Inforna a 180°C in forno statico per circa 15 minuti. Poi passa alla funzione grill a 240°C per 5-10 minuti fino a ottenere una superficie dorata e croccante. Lascia riposare 5 minuti prima di servire.
Questa ricetta si è evoluta nella mia famiglia nel corso degli anni. La nonna usava fare le polpettine più grandi, ma io ho scoperto che facendole piccolissime si distribuiscono meglio nel piatto e ogni boccone ha il giusto equilibrio di sapori. È diventato il piatto che i miei figli mi chiedono sempre quando tornano a casa per le feste.
Conservazione
La pasta al forno si conserva perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni ben coperta. Per riscaldarla consiglio di usare il forno a 180°C per circa 15-20 minuti coprendola con un foglio di alluminio per evitare che si secchi troppo. In alternativa puoi congelarla in porzioni singole e conservarla fino a 3 mesi.
Varianti e Sostituzioni
Se preferisci una versione più leggera puoi usare macinato di tacchino al posto del maiale e della salsiccia. Per una versione vegetariana sostituisci le polpettine di carne con polpettine di melanzane o di lenticchie. Se non trovi la scamorza puoi usare mozzarella asciutta o fontina che si sciolgono bene al forno. Per una versione senza glutine utilizza pasta e pane senza glutine e sostituisci la farina 00 con farina di riso per la besciamella.
Abbinamenti e Servizio
Questa pasta al forno è un piatto completo che si può servire come piatto unico accompagnato da un'insalata verde fresca per bilanciare la ricchezza del piatto. Si abbina perfettamente a un buon vino rosso corposo come un Montepulciano d'Abruzzo o un Primitivo di Puglia. È ideale per pranzi domenicali o occasioni speciali come compleanni e ricorrenze quando si riunisce tutta la famiglia.
Domande frequenti sulla ricetta
- → Quale tipo di pasta è ideale per questa ricetta?
I rigatoni sono perfetti, ma anche penne o ziti possono essere usati per un risultato simile.
- → Posso sostituire la scamorza con un altro formaggio?
Sì, puoi utilizzare mozzarella o provola affumicata per un sapore diverso.
- → Serve precuocere le polpettine prima di metterle nel sugo?
No, le polpettine cuoceranno direttamente nel sugo, assorbendone il sapore.
- → Posso preparare la pasta al forno in anticipo?
Sì, puoi assemblare la pasta in anticipo, conservarla in frigorifero e infornarla al momento di servirla.
- → Qual è il tempo di cottura ideale per la pasta al forno?
Circa 15 minuti a 180° C, seguiti da 5-10 minuti in modalità grill per gratinare.