Salvalo
Le patatas bravas sono un antipasto tradizionale spagnolo che conquista per la sua semplicità e il sapore deciso. Questi tocchetti di patate croccanti fuori e morbidi dentro, avvolti in una salsa leggermente piccante, sono perfetti come aperitivo o contorno.
Questa ricetta mi riporta ai miei viaggi in Spagna dove ho assaggiato per la prima volta queste patate in un piccolo bar di tapas a Madrid. Da allora sono diventate un must quando ospito amici per un aperitivo in stile mediterraneo.
Ingredienti
- Patate: 1 kg scegliete varietà a pasta gialla per un risultato più saporito e una consistenza perfetta
- Paprika dolce: 10 g dona un colore vivace e un sapore affumicato caratteristico del piatto
- Passata di pomodoro: 2 cucchiai per creare la base della salsa con la giusta densità
- Aceto di vino rosso: 2 cucchiai aggiunge acidità e bilancia perfettamente i sapori
- Olio extravergine d'oliva: 6 cucchiai preferibilmente italiano o spagnolo per un sapore autentico
- Pepe nero: quanto basta per aggiungere un tocco piccante naturale
- Sale fino: quanto basta per esaltare tutti i sapori
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione delle patate:
- Lavate accuratamente le patate e sbucciatele con un pelapatate affilato. Tagliatele in cubetti di circa 2 cm di lato mantenendo una dimensione uniforme per garantire una cottura omogenea. Sciacquatele sotto acqua fredda per eliminare l'amido in eccesso e asciugatele tamponando con carta da cucina.
- Preparazione della salsa:
- In una ciotola mescolate la passata di pomodoro con l'aceto di vino rosso fino ad ottenere un composto omogeneo. Questa semplice salsa conferirà alle patate quel caratteristico gusto agrodolce tipico delle patatas bravas autentiche.
- Cottura delle patate:
- Versate l'olio extravergine d'oliva in una padella ampia e riscaldatelo a fuoco medio. Aggiungete i cubetti di patate ben asciutti e friggeteli per circa 5 minuti mescolando delicatamente. Coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco medio basso per altri 20 minuti controllando di tanto in tanto e mescolando con attenzione per non rompere le patate.
- Finalizzazione del piatto:
- A patate quasi cotte cospargete uniformemente la paprika dolce e alzate la fiamma. Versate la salsa di pomodoro e aceto preparata in precedenza e cuocete per ulteriori 3 minuti mescolando delicatamente per far assorbire la salsa. Assaggiate e regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
Salvalo
La paprika è l'ingrediente che amo di più in questa ricetta. Il suo aroma affumicato si sposa perfettamente con la dolcezza delle patate e l'acidità della salsa. La prima volta che le ho preparate per la mia famiglia è stato dopo un viaggio a Barcellona e da allora sono diventate un classico per le nostre serate a tema spagnolo.
Conservazione
Le patatas bravas si conservano perfettamente in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarle, utilizzate il forno a 180°C per circa 10 minuti per mantenere la croccantezza. Evitate il microonde che tende a renderle mollicce. Non è consigliabile congelarle poiché la consistenza ne risentirebbe notevolmente al momento dello scongelamento.
Varianti e Sostituzioni
Per una versione più piccante potete aggiungere peperoncino fresco tritato o un pizzico di cayenna alla salsa. Chi preferisce un sapore più intenso può incorporare uno spicchio d'aglio schiacciato durante la cottura delle patate. Se cercate una versione più leggera, potete cuocere le patate al forno a 200°C per circa 30 minuti dopo averle condite con un filo d'olio.
Servire le Patatas Bravas
Tradizionalmente le patatas bravas vengono servite in piccole ciotole di terracotta con degli stuzzicadenti per facilitarne il consumo come tapas. Accompagnatele con aioli (maionese all'aglio) per un'esperienza ancora più autentica. Sono perfette in un aperitivo insieme ad altre tapas come le olive marinate, il chorizo e le crocchette di prosciutto. Un bicchiere di sangria o una birra fredda completano l'esperienza gastronomica spagnola.
Curiosità Storiche
Le patatas bravas sono nate a Madrid negli anni '50 e il loro nome "bravas" significa "selvagge" o "audaci", riferimento al sapore piccante della salsa originale. Ogni regione della Spagna ha sviluppato la propria versione di questo piatto iconico. A Barcellona, per esempio, la salsa tende ad essere più cremosa con l'aggiunta di maionese, mentre a Madrid è più concentrata sul sapore del pomodoro e della paprika.
Domande Frequenti
- → Come posso rendere meno piccante la salsa per le patatas bravas?
Puoi diminuire la quantità di paprika dolce o sostituirla con una versione meno intensa. Inoltre, evita l'aggiunta di eventuali altri condimenti molto piccanti.
- → Posso friggere le patate con olio di semi invece di olio d'oliva?
Sì, l'olio di semi è un'ottima alternativa per una frittura più leggera e delicata.
- → Come posso conservare le patatas bravas avanzate?
Puoi conservarle in frigorifero per massimo due giorni. Riscaldale in padella per restituire croccantezza.
- → Posso preparare la salsa in anticipo?
Sì, puoi preparare la salsa e conservarla in frigorifero per circa 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
- → Quale accompagnamento è ideale per servire le patatas bravas?
Servile con un bicchiere di vino rosso spagnolo o birra fresca per un'autentica esperienza iberica.