Salvalo
Questa pasta alla siciliana è un delizioso primo piatto che unisce elementi della cucina siciliana e napoletana, perfetta come variante estiva della pasta al forno grazie al suo sugo semplice, melanzane fritte, fiordilatte a cubetti e abbondante basilico.
Ho preparato questa pasta per la prima volta durante una riunione di famiglia in Sicilia e da allora è diventata una richiesta fissa quando i miei cugini vengono a trovarmi. Il profumo che riempie la casa mentre cuoce mi riporta sempre a quelle estati siciliane.
Ingredienti
- Rigatoni: 320 g sono perfetti per trattenere il condimento nei loro canali
- Cipolle bianche: 150 g conferiscono dolcezza al sugo quando appassite lentamente
- Passata di pomodoro: 1 l scegliete una buona qualità per un sapore autentico
- Melanzane lunghe: 500 g le varietà siciliane hanno meno semi e un sapore più dolce
- Olio di semi di arachide: per friggere assicura una frittura perfetta senza odori forti
- Fiordilatte: 250 g fresco e di alta qualità per ottenere la giusta filanza
- Parmigiano Reggiano DOP: 70 g da grattugiare fresco per un sapore più intenso
- Basilico fresco: quanto basta preferibilmente appena colto per un aroma più intenso
- Olio extravergine d'oliva: di buona qualità per insaporire il sugo
- Sale fino: quanto basta per equilibrare i sapori
Istruzioni Passo dopo Passo
- Preparazione del sugo:
- Scaldate un filo d'olio extravergine in una casseruola capiente. Affettate finemente la cipolla e fatela appassire a fiamma dolce per circa 10 minuti finché diventa traslucida. Versate la passata di pomodoro, regolate di sale e lasciate cuocere per circa 40 minuti a fiamma media con il coperchio, mescolando occasionalmente.
- Preparazione delle melanzane:
- Lavate e asciugate le melanzane, poi tagliatele a cubetti regolari di circa 1 cm. Scaldate abbondante olio di semi di arachide in una padella profonda e friggete le melanzane in più riprese, senza sovraffollare la padella, fino a quando diventano dorate e croccanti. Trasferitele su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
- Cottura della pasta:
- Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Versate i rigatoni e cuoceteli per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Devono risultare molto al dente perché continueranno la cottura in forno.
- Assemblaggio del piatto:
- Scolate i rigatoni e trasferiteli in una ciotola capiente. Aggiungete la maggior parte del sugo di pomodoro e mescolate bene. Unite due terzi delle melanzane fritte, metà del fiordilatte tagliato a cubetti, metà del parmigiano grattugiato e diverse foglie di basilico spezzettate a mano. Mescolate delicatamente per non rompere gli ingredienti.
- Cottura al forno:
- Versate il composto in una teglia da forno leggermente unta. Distribuite sulla superficie le melanzane rimaste, il fiordilatte restante, un po' di sugo e completate con il parmigiano grattugiato. Infornate in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 20 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e il formaggio ben filante. Lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.
Salvalo
Devi Sapere
Domande Frequenti
- → Posso utilizzare un altro formato di pasta?
Sì, puoi utilizzare penne, caserecce o anche spaghetti per questa ricetta, in base al tuo gusto personale.
- → Come sostituire le melanzane fritte?
Le melanzane possono essere grigliate o saltate in padella per una versione più leggera della ricetta.
- → Quanto tempo dura la pasta alla Siciliana?
Si conserva in frigorifero per un paio di giorni, coperta da pellicola alimentare o in un contenitore ermetico.
- → È possibile preparare il piatto in anticipo?
Sì, puoi assemblare la pasta con tutti gli ingredienti e conservarla in frigo fino al momento della cottura al forno.
- → Come renderla più saporita?
Aggiungi del peperoncino fresco o usa una varietà di parmigiano stagionato per un sapore più intenso.