Salvalo
Questa cremosa versione primaverile dell'hummus tradizionale trasforma i piselli freschi in un antipasto colorato e saporito perfetto da condividere in ogni occasione.
La prima volta che ho preparato questo hummus di piselli è stato durante un pranzo all'aperto con amici e da allora è diventato il mio antipasto preferito per accogliere la bella stagione.
Ingredienti
- Pisellini freschi da sgranare: 1.5 kg che garantiscono dolcezza e un colore vivace
- Ceci precotti: 170 g aggiungono cremosità e il sapore autentico dell'hummus classico
- Tahina: 80 g dona quella nota caratteristica mediorientale insostituibile
- Olio extravergine d'oliva: 100 g sceglietelo di qualità per un sapore più intenso
- Scorza e succo di limone fresco: per una piacevole nota acidula
- Foglioline di menta fresca: perfette per esaltare il sapore dolce dei piselli
- Semi di sesamo bianco e nero: per guarnire e aggiungere croccantezza
Preparazioni Passo dopo Passo
- Preparazione dei piselli:
- Sgranate i piselli freschi fino ad ottenerne circa 370 g. Portateli a bollore in acqua salata per soli 3 minuti mantenendoli croccanti. Ricordate di passarli subito in acqua ghiacciata per bloccare la cottura e mantenere quel magnifico colore verde brillante.
- Frullatura degli ingredienti:
- Trasferite i piselli raffreddati nel mixer insieme ai ceci precotti. Aggiungete la tahina cremosa e versate l'olio extravergine a filo per emulsionare. Incorporate il succo di limone fresco e la scorza grattugiata con delicatezza per profumare. Aggiungete le foglioline di menta fresca che daranno un aroma primaverile inconfondibile.
- Rifinitura e presentazione:
- Frullate tutto fino ad ottenere una consistenza vellutata ma non troppo liscia: un po' di texture rende l'hummus più interessante. Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto. Servite in una ciotola bassa creando dei solchi con il dorso di un cucchiaio e guarnite con foglioline di menta, un filo di olio extravergine e una generosa spolverata di semi di sesamo misti.
Salvalo
Devi Sapere
Ricco di proteine vegetali e fibre
- Ideale per ospiti vegetariani o vegani
- Ottimo anche come condimento per pasta fredda
I piselli freschi di stagione fanno davvero la differenza in questa ricetta. Quando li preparo ricordo sempre le domeniche primaverili passate a sgranare piselli con mia nonna nel suo giardino. Lei aggiungeva sempre un pizzico di pepe nero in più dicendo che esaltava la dolcezza naturale dei piselli.
Conservazione
L'hummus di piselli si mantiene perfettamente in frigorifero per 3 o 4 giorni. Il segreto è conservarlo in un contenitore ermetico e coprire la superficie con un sottile strato di olio extravergine d'oliva che lo proteggerà dall'ossidazione. Prima di servirlo nuovamente lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti e mescolatelo energicamente per ritrovare la consistenza originale.
Alternative e Sostituzioni
Se non trovate piselli freschi potete utilizzare quelli surgelati con risultati quasi identici. Scongelateli semplicemente sotto acqua corrente tiepida e procedete con la ricetta. In mancanza della tahina potete creare una versione semplificata tritando finemente semi di sesamo tostati con un filo d'olio fino ad ottenere una pasta cremosa. Per una versione più leggera potete dimezzare la quantità di olio compensando con acqua di cottura dei piselli.
Idee di Servizio
Questo hummus di piselli è estremamente versatile. Potete servirlo con pita calda o pane integrale tostato come aperitivo. È perfetto anche come accompagnamento a verdure crude croccanti come carote, bastoncini di sedano e finocchio. Provatelo come base per tartine decorate con germogli o come farcitura per tramezzini vegetariani. Durante l'estate lo uso spesso come condimento per insalate di farro o orzo.
Storia e Curiosità
L'hummus tradizionale è un piatto antichissimo originario del Medio Oriente, con varianti diffuse in Libano, Siria e Palestina. Questa versione con piselli rappresenta una fusione creativa tra la tradizione mediterranea e ingredienti tipicamente primaverili italiani. La combinazione di legumi e semi oleosi come base proteica è comune in molte culture culinarie e questo hummus verde ne è un perfetto esempio moderno che rispetta le radici storiche del piatto originale.
Domande Frequenti
- → Posso usare piselli surgelati al posto di quelli freschi?
Sì, i piselli surgelati sono un'ottima alternativa. Basta scongelarli e seguire le stesse istruzioni per la preparazione.
- → Come si conserva l’hummus di piselli?
Puoi conservarlo in frigorifero per 3-4 giorni in un barattolo ermetico, coperto con un sottile strato di olio d’oliva.
- → Quali ingredienti posso aggiungere per variare i sapori?
Puoi aggiungere spezie come cumino o peperoncino per un tocco più speziato, oppure guarnire con foglie di coriandolo fresco.
- → L’hummus di piselli è adatto ai vegani?
Sì, questa ricetta è completamente vegana, utilizzando solo ingredienti vegetali.
- → Posso preparare l'hummus senza tahina?
Sì, puoi omettere la tahina o sostituirla con una crema di mandorle o anacardi per una variante diversa.