Salvalo
Questo couscous all'italiana unisce i sapori mediterranei con un tocco italiano, arricchito da ingredienti come cozze, vongole, limone e un delizioso pesto di pistacchi. Questo piatto è perfetto per un pranzo estivo e può essere il vostro piatto forte durante la stagione calda.
Ho preparato questo piatto la prima volta durante una vacanza in Sicilia e da allora è diventato un classico nella mia cucina. Gli ospiti rimangono sempre stupiti dalla combinazione di sapori freschi e dalla presentazione colorata.
Ingredienti
- Cozze già pulite 1 kg: conferiscono sapore di mare intenso e sono il cuore del piatto
- Vongole spurgate 1 kg: aggiungono dolcezza e un sapore marino delicato
- Couscous 200 g: assorbe tutti i sapori del brodo di pesce
- Zafferano 1 bustina: dona colore e un aroma inconfondibile
- Sale fino quanto basta: per bilanciare i sapori
- Olio extravergine d'oliva quanto basta: scegliere un olio di qualità per esaltare il sapore
- Aglio 2 spicchi: preferibilmente fresco per un sapore più intenso
- Peperoncino fresco 1: aggiunge una piacevole nota piccante
- Pomodorini datterini 300 g: sceglierli maturi per maggiore dolcezza
- Uva sultanina 40 g: dona un contrasto dolce che bilancia la sapidità
- Scorza di limone 1: aggiunge freschezza e aroma
Per il pesto di pistacchi
- Pistacchi tostati e non salati 70 g: meglio quelli di Bronte per un sapore autentico
- Olio extravergine d'oliva 70 g: usare un olio delicato per non coprire il sapore dei pistacchi
- Sale fino quanto basta: per esaltare il sapore dei pistacchi
- Pepe nero quanto basta: per un leggero contrasto
- Basilico quanto basta: aggiunge freschezza al pesto
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione del pesto:
- Mettete i pistacchi, le foglioline di basilico, sale e pepe nel mixer. Aggiungete l'olio e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Non frullate troppo a lungo per mantenere una consistenza leggermente granulosa che darà più carattere al pesto. Mettete da parte a temperatura ambiente.
- Cottura dei frutti di mare:
- In un tegame capiente scaldate due cucchiai d'olio e aggiungete gli spicchi d'aglio e il peperoncino. Fate imbiondire l'aglio a fuoco medio per circa 2 minuti finché diventa dorato ma non bruciato. Aggiungete le cozze e le vongole ben pulite, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti o fino a quando tutti i molluschi si sono aperti.
- Preparazione del liquido aromatizzato:
- Filtrate il liquido di cottura dei frutti di mare con un colino a maglie strette e raccoglietelo in una brocca. Questo brodo naturale è ricchissimo di sapore. Aggiungete lo zafferano e mescolate bene fino al completo scioglimento. Il colore dovrebbe diventare di un bel giallo intenso.
- Idratazione del couscous:
- Mettete il couscous in una teglia larga, aggiungete un pizzico di sale e un filo d'olio. Versate il liquido di cottura allo zafferano fino a coprire completamente il couscous. Il livello del liquido dovrebbe superare di circa mezzo centimetro il livello del couscous. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per esattamente 5 minuti.
- Preparazione degli altri ingredienti:
- Mentre il couscous si idrata, reidratate l'uvetta in una ciotolina con il liquido allo zafferano avanzato o con acqua calda per circa 5 minuti. Sgusciate la maggior parte delle cozze e delle vongole, lasciandone alcune intere per decorazione. Tagliate i pomodorini a metà e grattugiate la scorza di limone.
- Assemblaggio del piatto:
- Sgranate il couscous con una forchetta delicatamente per separare tutti i granelli e trasferitelo in una ciotola capiente. Unite i frutti di mare sgusciati, i pomodorini tagliati, l'uvetta ben scolata e la scorza di limone grattugiata. Aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco e mescolate con cura per non rompere gli ingredienti.
- Presentazione finale:
- Servite il couscous in piatti individuali o in un grande piatto da portata. Decorate con i molluschi nel guscio tenuti da parte e aggiungete qualche goccia di pesto di pistacchi sulla superficie. Il contrasto di colori tra il giallo del couscous, il rosso dei pomodorini e il verde del pesto creerà un piatto visivamente accattivante.
Salvalo
Il pesto di pistacchi è l'indiscusso protagonista di questa ricetta. La prima volta che l'ho aggiunto è stato per caso, avendo degli avanzi di pesto in frigorifero, ma la combinazione con i frutti di mare è stata una rivelazione. Ora preparo sempre una quantità extra per utilizzarla su bruschette o pasta nei giorni successivi.
Domande Frequenti
- → Come conservare il couscous all'italiana?
È consigliabile consumarlo al momento, ma può essere conservato in frigorifero per un giorno.
- → Posso sostituire lo zafferano?
Sì, puoi utilizzare curcuma per un sapore diverso, mantenendo il colore vibrante.
- → È possibile aggiungere altri ingredienti?
Sì, i gamberi saltati in padella sono un'ottima aggiunta per arricchire il piatto.
- → Qual è il liquido migliore per idratare il couscous?
Utilizza il liquido filtrato della cottura dei frutti di mare con lo zafferano per un sapore autentico.
- → Che pesto si utilizza per questo piatto?
Il pesto di pistacchi fatto in casa con basilico, pistacchi tostati, olio, sale e pepe è perfetto.