Salvalo
Questa pasta al forno è il piatto ideale per riunire la famiglia la domenica, con il suo ricco sugo di polpettine fatto in casa e la cremosa besciamella che avvolge ogni boccone.
Questa ricetta è nata nella cucina di mia nonna quando cercava di sfamare una tavolata di nipoti affamati. Da allora è diventata la richiesta più frequente per i pranzi domenicali della mia famiglia.
Ingredienti
- 600 g di rigatoni: scelti per la loro capacità di trattenere il sugo tra le rigature
- 4 uova medie: perfette per aggiungere consistenza e sapore al piatto
- 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato: per un sapore ricco e autentico
- 300 g di scamorza o provola: preferibilmente affumicata per un gusto più intenso
- 250 g di macinato di suino: idealmente con una percentuale di grasso che mantenga morbide le polpette
- 150 g di salsiccia: che dona sapore e umidità alle polpettine
- 100 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato: essenziale per il sapore
- 100 g di mollica di pane fresco: che rende le polpette soffici
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato: fresco per un aroma delicato
- 2 uova medie: che fungono da legante naturale
- Sale fino: quanto basta per esaltare i sapori
- Pepe nero: quanto basta per dare carattere
- Un pizzico di noce moscata: per un tocco aromatico
- 1 litro di passata di pomodoro: preferibilmente di qualità con pochi ingredienti aggiunti
- 1 cipolla bianca: per una base aromatica dolce
- 1 spicchio di aglio: che profuma il sugo durante la cottura
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva: di buona qualità per iniziare con il giusto sapore
- Sale fino: quanto basta per bilanciare l'acidità del pomodoro
- 5 foglie di basilico fresco: essenziali per il profumo autentico
- Pepe nero: quanto basta per un leggero piccante
- 1 litro di latte intero fresco: per una consistenza ricca
- 80 g di farina 00: che garantisce una besciamella senza grumi
- 80 g di burro: preferibilmente di qualità per un sapore avvolgente
- Sale fino: quanto basta per equilibrare i sapori
- Un pizzico di noce moscata: che completa l'aroma della besciamella
Istruzioni Passo-Passo
- Preparazione delle polpettine:
- Inizia rimuovendo il budello dalla salsiccia e tritando grossolanamente la carne. Combina in una ciotola capiente il macinato di suino la salsiccia il Parmigiano la mollica sbriciolata il prezzemolo e le uova. Aggiungi sale pepe e un pizzico di noce moscata. Lavora il composto con le mani per alcuni minuti fino ad ottenere una consistenza omogenea. Copri con pellicola e lascia riposare mentre prepari gli altri componenti.
- Preparazione del sugo:
- Riscalda in una padella capiente l'olio con la cipolla tritata finemente e l'aglio intero... Aggiungi il basilico spezzettato e continua la cottura per 5 minuti.
- Preparazione degli altri componenti:
- Porta a bollore una pentola d'acqua e cuoci le uova per 8 10 minuti... Copri con pellicola a contatto e tieni da parte.
- Assemblaggio e cottura finale:
- Lessa i rigatoni in abbondante acqua salata scolandoli a metà cottura... Lascia riposare 5 minuti prima di servire.
Salvalo
Devi Sapere
- Il riposo di 5 minuti dopo la cottura consente agli ingredienti di stabilizzarsi
- Le polpettine restano più morbide se non vengono cotte troppo nel sugo
- La pasta al dente assorbe meglio i sapori durante la cottura in forno
Quando preparo questo piatto il profumo che invade la casa riporta alla mente i pranzi domenicali della mia infanzia. Il momento in cui la besciamella si fonde con il sugo di pomodoro creando quella cremosità irresistibile è pura magia culinaria che non manca mai di emozionare grandi e piccini.
Come Conservare
La pasta al forno si mantiene perfettamente in frigorifero per 2 3 giorni ben coperta. Per riscaldarla evita il microonde che la renderebbe gommosa e preferisci il forno tradizionale a 180°C per circa 15 minuti coperta con un foglio di alluminio. Puoi anche congelarla in porzioni singole già cotta e riscaldarla direttamente dal congelatore in forno per circa 30 minuti.
Varianti e Sostituzioni
Se non trovi la scamorza puoi sostituirla con mozzarella ben sgocciolata o con provolone dolce. Per una versione più leggera puoi usare macinato misto bovino e suino magro e preparare una besciamella con latte parzialmente scremato. Per una versione vegetariana elimina le polpettine di carne e arricchisci il sugo con melanzane e zucchine tagliate a cubetti e rosolate.
Suggerimenti per Servire
Accompagna la pasta al forno con un'insalata fresca e croccante condita con olio e limone per bilanciare la ricchezza del piatto. Un bicchiere di vino rosso corposo come un Montepulciano o un Primitivo esalta perfettamente i sapori della pasta. Per un tocco in più servi ogni porzione con qualche foglia di basilico fresco e un filo di olio extravergine di oliva di qualità.
La Storia del Piatto
La pasta al forno rappresenta l'essenza della tradizione domenicale italiana dove le famiglie si riuniscono attorno alla tavola. Nasce come piatto di recupero dove gli avanzi venivano trasformati in un nuovo pasto sostanzioso e confortante. Ogni regione ha la sua versione dalla Sicilia con la pasta al forno con le melanzane alla pasta imbottita napoletana fino alla classica lasagna emiliana. Questa versione con polpettine è particolarmente amata nel Sud Italia dove viene spesso preparata per occasioni speciali e celebrazioni familiari.
Domande Frequenti
- → Posso preparare il sugo il giorno prima?
Sì, è possibile preparare il sugo con le polpette il giorno prima e conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico.
- → Quale tipo di pasta è ideale per questa preparazione?
I rigatoni o altra pasta corta e rigata sono perfetti, in quanto trattengono bene il sugo e la besciamella.
- → Posso sostituire la scamorza con un altro formaggio?
Sì, è possibile usare mozzarella o un altro formaggio a pasta filata, purché non rilasci troppa acqua in cottura.
- → Come evitare che il formaggio bruci in superficie?
Aggiungi il formaggio solo negli ultimi minuti di cottura o copri la pirofila con un foglio di alluminio per protezione iniziale.
- → È possibile congelare la pasta al forno?
Sì, puoi congelare le porzioni già cotte dopo che si sono raffreddate completamente. Riscaldala in forno prima di servirla.