Pasta al forno classica italiana (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
01 -
Rigatoni 600 g
02 -
Uova medie 4
03 -
Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 3 cucchiai
04 -
Scamorza (provola) 300 g
→ Per le polpette
05 -
Carne di suino macinata 250 g
06 -
Salsiccia 150 g
07 -
Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 100 g
08 -
Pane mollica 100 g
09 -
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
10 -
Uova medie 2
11 -
Sale fino q.b.
12 -
Pepe nero q.b.
13 -
Noce moscata 1 pizzico
→ Per il sugo
14 -
Passata di pomodoro 1 l
15 -
Cipolla bianca 1
16 -
Aglio 1 spicchio
17 -
Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
18 -
Sale fino q.b.
19 -
Pepe nero q.b.
20 -
Basilico 5 foglie
→ Per la besciamella
21 -
Latte intero 1 l
22 -
Farina 00 80 g
23 -
Burro 80 g
24 -
Sale fino q.b.
25 -
Noce moscata 1 pizzico
# Istruzioni:
01 -
Rimuovete il budello dalla salsiccia e tritatela grossolanamente. In una ciotola, unite la carne macinata, la salsiccia, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo e la mollica di pane sbriciolata. Aggiungete le uova, il sale, il pepe e la noce moscata. Lavorate fino a ottenere un composto omogeneo. Coprite con pellicola e lasciate riposare.
02 -
In una padella, scaldate l'olio con lo spicchio d'aglio e la cipolla tritata. Versate la passata di pomodoro, aggiungete sale e pepe, e cuocete a fuoco lento con coperchio per 30 minuti. Rimuovete l'aglio e aggiungete le polpette. Cuocete per altri 15 minuti, mescolando delicatamente. Aggiungete il basilico e proseguite la cottura per 5 minuti.
03 -
Cuocete le uova in acqua bollente per 8-10 minuti. Raffreddatele sotto acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a fettine. Tenete da parte.
04 -
Scaldate il latte con sale e noce moscata. In un altro tegame, sciogliete il burro e aggiungete la farina mescolando energicamente per evitare grumi. Cuocete fino a ottenere un roux dorato. Aggiungete il latte caldo a filo e mescolate finché la salsa risulterà compatta ma fluida, circa 5 minuti. Coprite con pellicola a contatto.
05 -
Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata e scolateli a metà cottura.
06 -
Mescolate la pasta con il sugo di polpette. Nella pirofila, distribuite un velo di besciamella, poi uno strato di pasta e polpette. Aggiungete metà delle uova sode, metà della scamorza e metà del parmigiano grattugiato. Ripetete con un secondo strato. Infornate a 180°C statico per 15 minuti, poi gratinate in modalità Grill a 240°C per 5-10 minuti. Lasciate riposare 5 minuti prima di servire.