Salvalo
Questo soffice panettone preparato in casa è la tradizionale delizia delle feste che porta il vero sapore del Natale italiano sulla vostra tavola. Un dolce che richiede pazienza ma regala grandi soddisfazioni.
Ho imparato a preparare questo panettone dopo anni di tentativi e ora è diventato il momento più atteso nella mia cucina durante dicembre. Ogni Natale i miei ospiti si meravigliano quando scoprono che è fatto in casa.
Ingredienti
Per il primo impasto
- Farina Manitoba: 250 grammi fondamentale per garantire la struttura elastica necessaria per una lunga lievitazione
- Lievito madre: 65 grammi rinfrescato tre volte il giorno stesso per ottenere massima forza e aromi complessi
- Acqua a temperatura ambiente: 125 grammi per idratare perfettamente l'impasto
- Burro morbido: 70 grammi per donare ricchezza e morbidezza
- Zucchero: 65 grammi per dolcezza bilanciata e nutrimento per il lievito
- Malto: 2 grammi per favorire la lievitazione e aggiungere profondità di sapore
- Tuorli: 50 grammi per colore dorato e struttura vellutata
Per il secondo impasto
- Farina Manitoba: 62 grammi per completare la struttura
- Zucchero: 50 grammi per il giusto livello di dolcezza
- Burro morbido: 40 grammi per ulteriore ricchezza
- Tuorli: 50 grammi per morbidezza extra
- Uvetta sultanina: 150 grammi sceglietela morbida e di qualità
- Sale fino: 2 grammi per esaltare tutti i sapori
- Baccello di vaniglia: 1 preferibilmente del Madagascar per aroma intenso
- Miele di acacia: 16 grammi per una dolcezza naturale e profumata
- Cedro candito: 30 grammi tagliato a cubetti regolari
- Arancia candita: 70 grammi scegliete canditi artigianali se possibile
- Pasta di arance: 75 grammi per un aroma agrumato intenso
- Pasta di mandarini: 30 grammi per note fresche e profumate
- Pasta di limoni: 20 grammi per un tocco di acidità che bilancia la dolcezza
Istruzioni Passo-Passo
Preparazione primo impasto
- Step:
- Sciogliete malto e zucchero in acqua a temperatura ambiente mescolando con una frusta fino a completo scioglimento. Versate questo sciroppo nella planetaria con frusta a foglia. Aggiungete tutta la farina manitoba e iniziate a impastare per circa 5 minuti fino a quando l'impasto prende consistenza. Incorporate il lievito madre e continuate a impastare a velocità moderata.
Emulsione burro e tuorli
- Step:
- Lavorate il burro morbido in una ciotola fino a renderlo cremoso. Aggiungete i tuorli in due volte mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Versate metà emulsione nella planetaria in funzione. Staccate l'impasto dalla foglia e continuate a impastare fino a completo assorbimento. Aggiungete la seconda metà dell'emulsione e lavorate fino a ottenere un impasto liscio.
Prima lievitazione
- Step:
- Date forma sferica all'impasto e trasferitelo in una ciotola di vetro. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per 12 ore a circa 26°C fino a triplicare il volume.
Secondo impasto
- Step:
- Trasferite il primo impasto lievitato nella planetaria con foglia. Aggiungete la farina rimanente e lavorate fino a completo assorbimento. Unite le masse aromatiche il miele e i semi di vaniglia. Lavorate nuovamente fino a incorporazione completa.
Completamento dell'impasto
- Step:
- Preparate una nuova emulsione con burro e tuorli. Aggiungete lo zucchero all'impasto seguito da un pizzico di sale. Incorporate l'emulsione in due tempi lavorando fino a ottenere un impasto ben incordato. Mettete a mollo l'uvetta e tagliate i canditi a cubetti.
Aggiunta della frutta
- Step:
- Scolate bene l'uvetta e mescolatela con i canditi. Verificate l'elasticità dell'impasto allargandone una porzione con le mani. Se risulta sottile senza rompersi è pronto. Incorporate il mix di frutta e mescolate a velocità moderata.
Riposo e pirlatura
- Step:
- Lasciate riposare l'impasto nella ciotola coperto con un canovaccio per 20 minuti. Trasferitelo poi su un piano date alcune pieghe e lasciate riposare altri 30 minuti a temperatura ambiente.
Formatura e seconda lievitazione
- Step:
- Prelevate 1050 grammi di impasto dategli forma sferica e inseritelo nello stampo di carta da 1 kg. Con l'impasto rimanente preparate due piccoli panettoncini. Scaldate il forno a 35°C spegnetelo coprite con una cupola di vetro e lasciate lievitare per 6-8 ore.
Cottura
- Step:
- Lasciate il panettone scoperto per 30 minuti a temperatura ambiente. Incidete una croce sulla superficie e mettete una noce di burro al centro. Cuocete a 175°C in forno statico per 50 minuti sfornando i panettoncini dopo 20-25 minuti.
Raffreddamento
- Step:
- Infilzate il panettone con due stecchini d'acciaio sui bordi e capovolgetelo per raffreddare per tutta la notte. Il mattino seguente rimuovete gli stecchini e gustate il vostro panettone.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Qual è il segreto per un panettone soffice?
Il segreto per un panettone soffice è l'uso del lievito madre e una lunga lievitazione, che permettono di ottenere un impasto morbido e ben alveolato.
- → Quanto tempo richiede la preparazione del panettone?
La preparazione del panettone richiede in totale circa 2 giorni, considerando i tempi di lievitazione e di riposo dell'impasto.
- → Posso sostituire il lievito madre con lievito di birra?
Sì, ma il risultato potrebbe essere meno aromatico e soffice rispetto all'uso del lievito madre. Adatta le quantità e riduci i tempi di lievitazione.
- → Come si conserva il panettone fatto in casa?
Il panettone si conserva in un sacchetto di plastica per alimenti per una settimana, mantenendo la sua morbidezza. Puoi anche congelarlo.
- → Posso personalizzare il ripieno del panettone?
Sì, puoi aggiungere gocce di cioccolato, frutta secca o altri canditi in base ai tuoi gusti personali.