Salvalo
Questa crostata pasquale alla ricotta e cioccolata è un dolce casalingo che porta con sé i sapori della tradizione familiare. Perfetta per arricchire il buffet dei dolci di Pasqua, è realizzata con una deliziosa frolla al latte condensato e una crema golosa di ricotta vaccina aromatizzata all'arancia con gocce di cioccolato fondente.
La prima volta che ho preparato questa crostata è stata durante una Pasqua in cui volevo sorprendere la mia famiglia con qualcosa di diverso dal solito. Da allora è diventata una richiesta fissa per ogni festività.
Ingredienti
- Farina 00: 360 g – la farina 00 garantisce una pasta frolla friabile e delicata
- Burro: 180 g – utilizzate burro freddo di alta qualità per un risultato più fragrante
- Latte condensato: 140 g – dona dolcezza e una consistenza perfetta alla frolla
- Sale fino: quanto basta – esalta i sapori dolci
- Baccello di vaniglia: 1 – i semi naturali offrono un aroma superiore rispetto alle essenze
- Ricotta vaccina: 600 g – scegliete ricotta fresca e asciutta per una crema più vellutata
- Latte condensato: 150 g – addolcisce naturalmente la crema senza appesantirla
- Gocce di cioccolato fondente: 100 g – preferite cioccolato di buona qualità con almeno 50% di cacao
- Semi di un baccello di vaniglia: intensificano il profumo della crema
- Scorza di una arancia: aggiunge freschezza e contrasta la dolcezza
- Uovo: 1 – darà una doratura perfetta alla superficie
Preparazione Passo dopo Passo
- Preparare la pasta frolla:
- Versate in un mixer la farina con un pizzico di sale e il burro freddo a pezzi. Frullate fino a ottenere un composto sabbioso. Trasferite sulla spianatoia formando una fontana al centro. Aggiungete i semi di vaniglia e il latte condensato. Lavorate velocemente a mano fino a ottenere un panetto compatto. Avvolgete in pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti fino a quando diventa ben sodo.
- Preparare la crema di ricotta:
- Setacciate la ricotta vaccina con un colino a maglie strette per eliminare eventuali grumi e raccoglietela in una ciotola ampia. Unite i semi di vaniglia la scorza di arancia e il latte condensato. Infine incorporate le gocce di cioccolato mescolando delicatamente con un cucchiaio per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Assemblare la crostata:
- Stendete la pasta frolla su una spianatoia infarinata fino a ottenere una sfoglia di circa 1 cm di spessore con un diametro di 26 cm. Trasferitela in uno stampo da 24 cm imburrato e foderato con carta forno facendola aderire bene. Eliminate l'eccesso di pasta e con gli avanzi ricavate delle strisce larghe un centimetro.
- Completare e cuocere:
- Versate la crema di ricotta nello stampo e livellate la superficie. Disponete le strisce di pasta sulla superficie incrociandole per creare un motivo a losanghe. Spennellate con uovo sbattuto e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 1 ora o in forno ventilato a 160° per 50 minuti. A cottura ultimata lasciate intiepidire prima di servire.
Salvalo
Cosa Devi Sapere
Perfetta come dolce di Pasqua ma ottima in ogni occasione
La frolla al latte condensato risulta particolarmente friabile e saporita
Si prepara in anticipo e migliora con qualche ora di riposo
Il segreto di questa crostata è nella qualità della ricotta. Quando possibile preferisco utilizzare ricotta fresca di giornata acquistata direttamente dal casaro. La combinazione con la scorza di arancia e il cioccolato fondente crea un contrasto di sapori che rende questo dolce davvero speciale.
Conservazione
La crostata si conserva perfettamente in frigorifero per un paio di giorni coperta con pellicola alimentare o in un contenitore ermetico. Prima di servirla è consigliabile toglierla dal frigorifero almeno 30 minuti prima per gustarla a temperatura ambiente quando i sapori sono più intensi. Se avete utilizzato ingredienti freschi potete anche congelarla intera o a porzioni avvolta bene nella pellicola e poi in un sacchetto per alimenti.
Varianti e Sostituzioni
Se preferite un gusto diverso potete sostituire la scorza di arancia con quella di limone o mandarino. Per una versione più ricca potete aggiungere alla crema 50 g di canditi misti. Il cioccolato fondente può essere sostituito con cioccolato al latte per un gusto più dolce o con cioccolato bianco per un contrasto cromatico interessante. Come suggerito nei consigli potete anche utilizzare pinoli o uvetta ammorbidita in succo di arancia o liquore.
Idee di Servizio
Questa crostata è perfetta servita con una spolverata di zucchero a velo e accompagnata da una crema inglese alla vaniglia. Durante la stagione primaverile potete decorarla con frutti di bosco freschi che aggiungono colore e freschezza. Per un tocco goloso servitela con una pallina di gelato alla crema o una leggera salsa al cioccolato fondente. Negli eventi formali potete presentarla su un alzatina decorata con fiori commestibili o rametti di menta.
Domande Frequenti
- → Si può sostituire la ricotta vaccina?
Sì, è possibile utilizzare ricotta di pecora o capra per un gusto più intenso.
- → È possibile preparare la crostata in anticipo?
Sì, puoi prepararla il giorno prima e conservarla in frigorifero per mantenere la freschezza.
- → Posso congelare la crostata?
Sì, puoi congelarla se hai usato ingredienti freschi. Assicurati di scongelarla lentamente in frigorifero prima di servire.
- → Come variare il ripieno?
Puedes sostituire le gocce di cioccolato con uvetta o pinoli per una versione alternativa.
- → Quale tipo di arancia è consigliata?
È preferibile utilizzare arance biologiche, in modo da poter utilizzare la scorza in sicurezza.