Vol-au-vent Fantasia Magnifici

Questa ricetta di vol-au-vent fantasia è un antipasto natalizio intramontabile che si presta a moltissime varianti con i suoi friabili gusci di pasta sfoglia che si possono farcire in tantissimi modi.

Questa ricetta è diventata la protagonista dei miei pranzi natalizi da quando la preparai la prima volta per impressionare la mia famiglia politica. Da allora tutti me la richiedono ogni anno e non posso fare a meno di proporla con qualche variante nuova.

Ingredienti

• Pasta Sfoglia: rettangolare 3 rotoli fondamentale per la base croccante
• Uovo: 1 per spennellare e ottenere doratura perfetta
• Gamberetti: 50 g freschi per un ripieno di mare delicato
• Maionese: 30 g per una base cremosa della salsa rosa
• Ketchup: 50 g per dare dolcezza e colore alla salsa
• Erba cipollina: quanto basta per un tocco aromatico fresco
• Robiola: 50 g cremosa per un ripieno vegetariano vellutato
• Rucola: 10 g per un sapore leggermente piccante
• Olio extravergine d'oliva: 2 cucchiai per legare gli ingredienti
• Prosciutto cotto: 170 g affettato sottile di alta qualità
• Ricotta vaccina: 150 g fresca e ben sgocciolata
• Granella di pistacchi: quanto basta per decorare e aggiungere croccantezza

Istruzioni Passo-Passo

Preparare i dischetti:

Stendi i rotoli di pasta sfoglia e con un coppapasta di 6 cm ricava 36 dischetti totali. Prendi 12 dischetti e bucherellali con una forchetta. Negli altri 24 crea un foro centrale con un coppapasta di 4 cm per ottenere degli anelli.

Comporre i vol au vent:

Posiziona i 12 dischetti bucherellati su una teglia. Spennella ciascuno con uovo sbattuto e sovrapponi un anello. Spennella nuovamente e aggiungi un secondo anello. Termina spennellando con uovo anche la superficie. Ogni vol au vent avrà quindi tre strati.

Cuocere in forno:

Inforna a 200°C in forno statico preriscaldato nella parte bassa per circa 15 minuti fino a quando risulteranno ben dorati. Sforna e lascia raffreddare completamente su una gratella. Con un cucchiaino schiaccia delicatamente verso il basso il centro gonfio della pasta.

Preparare il ripieno vegetariano:

In un mixer unisci robiola e olio. Aggiungi la rucola e frulla fino a ottenere una crema omogenea dal colore verde brillante e dal sapore fresco.

Preparare il ripieno ai gamberetti:

Salta i gamberetti in padella con un filo d'olio sale e pepe per pochi minuti. Trasferiscili in una ciotola e quando sono tiepidi aggiungi ketchup maionese ed erba cipollina tritata. Mescola bene fino a ottenere la classica salsa rosa.

Preparare il ripieno al prosciutto:

Nel mixer unisci ricotta e prosciutto cotto. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea dal colore rosato.

Farcire i vol au vent:

Trasferisci il composto al prosciutto e quello alla rucola in due sac à poche diversi. Con un cucchiaino riempi 4 vol au vent con il composto ai gamberetti. Usa i sac à poche per riempire gli altri 8 vol au vent 4 con il ripieno alla rucola e 4 con quello al prosciutto.

I vol au vent rappresentano per me la quintessenza dell'eleganza nelle feste natalizie. Ricordo quando mia nonna li preparava utilizzando ritagli di pasta avanzata e creando ripieni con gli ingredienti disponibili. Questa capacità di trasformare semplici avanzi in piccoli capolavori mi ha sempre affascinato.

Conservazione

I gusci vuoti si conservano perfettamente per 1-2 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Mantengono la loro friabilità meglio se non vengono coperti con pellicola. Una volta farciti è consigliabile consumarli entro poche ore per evitare che la pasta sfoglia assorba l'umidità dei ripieni e diventi molliccia. Se necessario preparare in anticipo conserva separatamente gusci e ripieni in frigorifero e assembla al momento di servire.

Varianti e Sostituzioni

La pasta sfoglia pronta è comoda ma puoi preparare anche una pasta sfoglia casalinga per un risultato ancora più sfizioso. Per una versione più leggera puoi utilizzare ricotta di capra al posto della robiola o yogurt greco al posto della maionese nella salsa rosa. Se preferisci evitare i gamberetti puoi sostituirli con polpa di granchio o con dadini di salmone affumicato. Per una versione vegetariana completa sostituisci il prosciutto con funghi trifolati o con verdure grigliate tritate finemente.

Idee di Servizio

I vol au vent sono perfetti come antipasto da servire in piedi durante un aperitivo natalizio. Disponi su un vassoio decorato con foglie di rucola fresca o rametti di rosmarino per un effetto festivo. Abbina a un prosecco fresco per esaltare i sapori. Per un buffet più completo affianca ad altri finger food come tartine e mini quiche. Per un tocco di colore in più puoi decorare ogni tipologia con un elemento distintivo come un pezzettino di gamberetto per quelli con salsa rosa una fogliolina di rucola per quelli vegetariani e una scaglia di pistacchio per quelli al prosciutto.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Come posso preparare i gusci dei vol-au-vent?

Stendi la pasta sfoglia, taglia dischetti e anelli con un coppapasta, assemblali spennellando con uovo e cuoci in forno a 200°C per 15 minuti.

→ Posso usare gusci pronti?

Sì, puoi acquistare gusci pronti al supermercato e farcirli seguendo le ricette per risparmiare tempo.

→ Quali ripieni posso preparare per i vol-au-vent?

Alcuni esempi: crema di robiola e rucola, gamberetti in salsa rosa, ricotta e prosciutto, oppure mousse di salmone o tonno.

→ Come conservare i vol-au-vent?

Conserva i gusci separati dai ripieni e farciscili poco prima di servirli per mantenere la croccantezza.

→ Posso personalizzare i ripieni?

Certo! Personalizza i ripieni con ingredienti a tuo piacere, come formaggi, verdure, salumi o mousse di pesce.