Salvalo
Questa ricetta di biscotti di pan di zenzero è diventata un'amata tradizione natalizia nella mia famiglia, portando calore e profumo di spezie nelle fredde giornate invernali.
La prima volta che ho preparato questi biscotti è stato durante una nevicata improvvisa che ci ha bloccati in casa. Da quel momento i miei figli li richiedono ogni Natale e ci divertiamo a creare forme sempre diverse.
Ingredienti
- Farina 00: 350 g dona struttura al biscotto mantenendolo friabile
- Zucchero: 160 g per la giusta dolcezza, scegli quello semolato fine
- Burro freddo: 110 g usa burro di alta qualità per un sapore più ricco
- Miele: 50 g aggiunge morbidezza e un aroma unico
- Uova: 1 di medie dimensioni a temperatura ambiente
- Zenzero in polvere: 5 g il protagonista assoluto della ricetta
- Cannella in polvere: 5 g scegli quella di Ceylon per un aroma più delicato
- Chiodi di garofano macinati: 1 pizzico cerca quelli freschi per un profumo intenso
- Noce moscata: 1 pizzico grattugiala al momento se possibile
- Bicarbonato: ¼ cucchiaino per una leggera lievitazione
- Sale fino: 1 pizzico esalta tutti i sapori
- Per la glassa
- Zucchero a velo: 150 g setaccialo per evitare grumi
- Albumi: 1 preferibilmente a temperatura ambiente
Procedimento Passo Passo
- Preparare l'impasto:
- Unisci nel mixer farina, spezie, bicarbonato, zucchero, sale e miele. Aggiungi il burro freddo a dadini e frulla a intermittenza fino a ottenere un composto sabbioso. Forma una fontana sul piano di lavoro, versa l'uovo al centro e incorporalo prima con la forchetta poi con le mani lavorando velocemente. Forma un panetto piatto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Modellare i biscotti:
- Stendi l'impasto su una spianatoia infarinata fino a uno spessore di circa 7 mm. Ritaglia le forme natalizie che preferisci, come i classici omini di pan di zenzero. Se vuoi, puoi forare la parte superiore per poterli appendere con un nastrino. Disponi i biscotti su una teglia rivestita con carta forno.
- Cuocere i biscotti:
- Inforna in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 15 minuti. I tempi possono variare in base al tuo forno quindi è consigliabile fare una prova con un paio di biscotti. Una volta cotti, lasciali raffreddare completamente su una gratella.
- Preparare la glassa:
- Monta gli albumi a media velocità con le fruste elettriche incorporando gradualmente lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza omogenea. Trasferisci la glassa in un sac à poche con un piccolo foro sulla punta.
- Decorare:
- Quando i biscotti sono completamente freddi, decorali con la glassa reale creando volti, dettagli e disegni. Aggiungi zuccherini colorati per un tocco festivo. Lascia asciugare la glassa completamente prima di conservare i biscotti.
Salvalo
Lo zenzero è l'ingrediente che amo di più in questa ricetta. Il suo sapore piccante e avvolgente ricorda le spezie del vin brulé che prepariamo la vigilia di Natale quando tutta la famiglia si riunisce per decorare questi biscotti insieme. È diventato un rituale che segna l'inizio ufficiale delle nostre festività.
Conservazione
I biscotti di pan di zenzero si conservano perfettamente in una scatola di latta per 45 giorni. È importante che siano completamente freddi prima di riporli e che la glassa sia ben asciutta. Posiziona della carta da forno tra uno strato e l'altro per evitare che si attacchino tra loro. Se noti che perdono croccantezza puoi ravvivarli mettendoli in forno caldo e spento per qualche minuto.
Varianti e Sostituzioni
Se non ami lo zenzero puoi ridurne la quantità e aumentare la cannella. Per una versione senza glutine sostituisci la farina 00 con un mix di farine senza glutine aggiungendo un cucchiaino di gomma xantana per mantenere la giusta consistenza. Il miele può essere sostituito con sciroppo d'acero per un sapore diverso ma altrettanto delizioso. Per una versione vegana sostituisci il burro con margarina vegetale e l'uovo con 3 cucchiai di acqua di ceci.
Come Servire
Questi biscotti sono perfetti accompagnati da una tazza di cioccolata calda o tè alla cannella. Per un dessert elegante puoi usarli come decorazione su torte natalizie o come guarnizione per coppe di gelato alla vaniglia. Nelle feste per bambini prova a disporli intorno a una casetta di pan di zenzero creando un villaggio natalizio commestibile che stupirà tutti gli ospiti.
Storia e Tradizione
I biscotti di pan di zenzero hanno origini nordeuropee e risalgono al Medioevo quando lo zenzero veniva utilizzato sia come conservante che per mascherare il sapore di cibi non più freschi. In Germania la tradizione del Lebkuchen è particolarmente sentita mentre in Inghilterra l'omino di pan di zenzero è protagonista di fiabe e racconti. La forma dell'uomo di pan di zenzero divenne popolare alla corte della regina Elisabetta I che amava regalare biscotti con le sembianze dei suoi ospiti. Oggi questi biscotti sono diffusi in tutto il mondo simbolo universale del periodo natalizio.
Domande Frequenti
- → Posso preparare i biscotti in anticipo?
Sì, puoi conservarli in una scatola di latta per 4-5 giorni o congelare l'impasto crudo per un mese.
- → Come decoro i biscotti in modo creativo?
Puoi utilizzare la ghiaccia reale e aggiungere zuccherini colorati per personalizzare i tuoi biscotti.
- → Quali formine posso utilizzare?
Puoi scegliere omini, alberelli, renne, o qualsiasi altra forma natalizia che preferisci.
- → Posso rendere i biscotti più lucidi?
Sì, spennellali con una miscela di tuorlo e panna prima di infornarli.
- → Quali consigli per un impasto perfetto?
Lavora l'impasto rapidamente e lascialo raffreddare in frigorifero per maneggiarlo senza difficoltà.