Cuddura cull'ova siciliana

Questa cuddura cull'ova, dolce tradizionale siciliano, è immancabile sulla tavola pasquale, simbolo di abbondanza e festa dopo il periodo quaresimale.

Ho imparato a preparare questo dolce dalla mia nonna siciliana. Ogni Pasqua ci riunivamo per dare forma alle cuddure e il momento della decorazione era sempre il più atteso dai bambini.

Ingredienti

• Farina 00: 600 grammi fondamentale per una consistenza morbida ma strutturata
• Strutto: 150 grammi dona friabilità al dolce meglio se di qualità
• Zucchero: 200 grammi per una dolcezza equilibrata
• Uova: 4 medie circa 210 grammi per un impasto ricco
• Scorza di limone: grattugiata di 1 limone biologico per un aroma fresco
• Lievito in polvere per dolci: 8 grammi per una lievitazione perfetta
• Uovo per spennellare: 1 intero per una doratura lucida
• Codette colorate: quanto basta per decorare
• Uova: 10 intere con guscio per decorare le cuddure

Preparazione Passo dopo Passo

Preparare l'impasto base:

Mescola in una ciotola capiente la farina con lo zucchero il lievito setacciato e la scorza di limone grattugiata. Aggiungi lo strutto e le uova leggermente sbattute. Inizia a lavorare l'impasto con le mani direttamente nella ciotola fino a quando gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi. La pazienza in questa fase è fondamentale per ottenere un impasto omogeneo.

Completare l'impasto:

Trasferisci il composto su un piano di lavoro e continua a impastare energicamente per almeno 10 minuti. Il risultato deve essere un impasto morbido ma non appiccicoso con una consistenza liscia ed elastica. Se risulta troppo duro aggiungi un cucchiaio d'acqua se troppo molle un po' di farina.

Formare le trecce:

Preleva 90 grammi di impasto per ogni cuddura mantenendo coperto il resto. Dividi ogni porzione in tre parti uguali e forma tre bastoncini dello spessore di circa 1 cm tutti della stessa lunghezza. Unisci le tre estremità e intreccia delicatamente premendo alla fine per sigillare.

Creare la cuddura:

Solleva la treccia con attenzione e posizionala sulla teglia dandole forma circolare. Unisci le estremità premendo leggermente per farle aderire. Posiziona un uovo crudo lavato e asciugato al centro premendo delicatamente per farlo aderire.

Decorare:

Con un piccolo pezzo di impasto forma due bastoncini da incrociare sopra l'uovo creando una croce. Premi leggermente per farli aderire bene. Ripeti l'operazione per tutte le 10 cuddure disponendole sulla teglia ben distanziate.

Cuocere:

Spennella le cuddure con uovo sbattuto e decora con zuccherini colorati. Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti fino a doratura. Le cuddure devono risultare dorate in superficie ma non troppo scure. Lascia raffreddare completamente prima di servire.

Salvalo

Devi Sapere

Dolce simbolico ricco di significati legati alla tradizione pasquale Può essere personalizzato in diverse forme ognuna con un significato augurale Ideale per coinvolgere i bambini nella preparazione

Conservazione

Le cuddure cull'ova si mantengono fresche per circa 5 giorni se conservate sotto una campana di vetro a temperatura ambiente. Evita di conservarle in frigorifero perché l'impasto tenderebbe a indurirsi perdendo la sua caratteristica morbidezza. Se hai preparato molte cuddure puoi avvolgerle singolarmente in pellicola alimentare e congelarle per circa un mese. Prima di servire lasciale scongelare a temperatura ambiente per alcune ore.

Varianti Regionali

In Sicilia ogni zona ha la sua versione di cuddura. A Messina si preparano più dolci e con forme più elaborate mentre nell'entroterra tendono ad essere più rustiche. In alcune zone si aromatizza l'impasto con cannella e vaniglia in altre si aggiunge all'impasto un po' di vino dolce come il Marsala per un sapore più intenso. Nella provincia di Catania spesso si aggiungono mandorle tritate nell'impasto per una consistenza più ricca.

Significati Simbolici

La forma circolare della cuddura rappresenta l'eternità e il ciclo infinito della vita simbolo perfetto per la Pasqua. L'uovo al centro simboleggia la rinascita e la fertilità mentre la croce sopra l'uovo ha un evidente richiamo cristiano. Nelle tradizioni siciliane più antiche il numero di uova era sempre dispari perché portava fortuna e ogni forma aveva un destinatario preciso il galletto per i bambini il cuore per gli innamorati la bambola per le bambine.

Domande Frequenti

→ Qual è l'origine della cuddura cull'ova?

La cuddura cull'ova ha origini siciliane ed è un dolce tradizionale pasquale con radici ortodosse, simbolo di abbondanza e fertilità.

→ Quali sono le forme tradizionali per la cuddura?

Le forme includono campanili, cestini, galletti, bambole e cuori, ognuna con un significato simbolico specifico.

→ Come conservare la cuddura cull'ova?

Questo dolce si conserva per circa 5 giorni sotto una campana di vetro a temperatura ambiente.

→ Posso aggiungere una glassa alla cuddura?

Sì, puoi decorarla con una glassa preparata con albume, zucchero e succo di limone, da applicare appena sfornata.

→ Che ingredienti sono necessari per la preparazione?

Servono farina, strutto, zucchero, uova, scorza di limone, lievito per dolci e, per decorare, uova e zuccherini colorati.