Pancake Soffici Dolci Colazione

Questi pancake sono la ricetta perfetta per iniziare la giornata con dolcezza, soffici e leggeri come nuvole che si sciolgono in bocca.

La prima volta che ho preparato questi pancake è stato durante un pigro weekend invernale. Da allora sono diventati un rito domenicale a casa mia, con i bambini che attendono impazienti di vedere la torre di pancake arrivare in tavola.

Ingredienti

• Farina 00: 125 g conferisce leggerezza all'impasto risultando in pancake soffici
• Latte intero: 200 g dona morbidezza e un sapore pieno
• Burro: 25 g arricchisce l'impasto con un aroma avvolgente
• Zucchero: 15 g per una dolcezza equilibrata senza risultare stucchevole
• Uova medie: 2 fungono da legante e donano struttura
• Lievito in polvere per dolci: 6 g essenziale per la sofficità
• Sale fino: 1 pizzico esalta tutti i sapori anche nei dolci
• Burro: quanto basta per ungere la padella
• Sciroppo di acero: per servire
• More e lamponi freschi: per guarnire

Istruzioni Passo dopo Passo

Preparazione degli ingredienti liquidi:

Sciogli il burro in un pentolino a fuoco basso fino a quando diventa liquido. Lascialo intiepidire. Separa i tuorli dagli albumi in due ciotole diverse. Nella ciotola con i tuorli aggiungi il burro fuso intiepidito e il latte, mescolando con una frusta a mano.

Incorporazione degli ingredienti secchi:

Setaccia la farina e il lievito direttamente nella ciotola con i liquidi. Incorpora con la frusta fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungi un pizzico di sale e mescola ancora per amalgamare perfettamente.

Montaggio degli albumi:

Monta gli albumi con le fruste elettriche partendo a velocità bassa. Quando iniziano a schiumare, aggiungi lo zucchero gradualmente aumentando la velocità fino a ottenere una consistenza a neve ferma e lucida.

Completamento dell'impasto:

Incorpora delicatamente gli albumi montati nel composto di tuorli. Usa la frusta mescolando dal basso verso l'alto con movimenti avvolgenti per mantenere l'aria nell'impasto. Continua fino a ottenere un composto omogeneo ma ancora soffice.

Cottura dei pancake:

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio. Ungi leggermente con burro usando carta da cucina per distribuirlo uniformemente. Versa un mestolo di impasto al centro della padella. Quando compaiono le prime bollicine in superficie dopo circa 2 minuti, gira delicatamente il pancake con una spatola. Cuoci per un altro minuto fino a doratura.

Servizio:

Trasferisci i pancake pronti su un piatto senza sovrapporli fino a completare la cottura di tutto l'impasto. Al momento di servire, impilali creando una torre e guarnisci con abbondante sciroppo d'acero e frutti di bosco freschi.

Salvalo

Cose da Sapere

Perfetti per preparare l'impasto la sera prima

Ottimi anche freddi nel pranzo al sacco dei bambini

Si conservano per 2 giorni in frigorifero

Il lievito è l'ingrediente che fa la differenza in questa ricetta. Ho scoperto che utilizzando un lievito fresco la sofficità aumenta notevolmente. Mia nonna preparava questi pancake ogni domenica e il profumo che si diffondeva in casa era il segnale che la giornata sarebbe stata speciale.

Conservazione

I pancake si mantengono perfettamente a temperatura ambiente per un giorno, coperti con pellicola trasparente. In frigorifero possono durare fino a 3 giorni, ma tendono a perdere un po' della loro sofficità. Per riscaldarli, passa i pancake 20 secondi in microonde o scaldali brevemente in padella antiaderente. Puoi anche congelarli separandoli con carta forno e inserendoli in un sacchetto per alimenti. Si conservano fino a un mese nel freezer.

Alternative e Variazioni

Puoi sostituire la farina 00 con farina integrale per una versione più rustica, considerando che potrebbe servire un po' più di liquido. Il latte vaccino può essere sostituito con latte di mandorla o avena per una versione vegana, aggiungendo due cucchiai di yogurt vegetale per mantenere la morbidezza. Se non hai il lievito per dolci, puoi usare il bicarbonato di sodio con un po' di succo di limone per attivarlo. Per una versione salata, elimina lo zucchero e aggiungi erbe aromatiche o formaggio grattugiato.

Guarnizioni e Accompagnamenti

I pancake si prestano a infinite combinazioni di guarnizioni. Oltre al classico sciroppo d'acero, prova con miele di acacia, crema al cioccolato o burro di arachidi. La frutta fresca come banane, fragole o mirtilli completa perfettamente. Una spolverata di zucchero a velo o cannella aggiunge un tocco elegante. Per una colazione più sostanziosa, servi i pancake con yogurt greco, granola croccante e uno strato di composta di frutta fatta in casa.

Domande Frequenti

→ Qual è il segreto per pancake soffici?

Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente al composto è fondamentale per ottenere pancake soffici e leggeri.

→ Posso usare latte vegetale per i pancake?

Sì, è possibile sostituire il latte intero con latte vegetale, come quello di soia o di mandorla, mantenendo una consistenza simile.

→ Che tipo di padella è consigliata?

Una padella antiaderente è ideale per evitare che i pancake si attacchino durante la cottura.

→ Come evitare che i pancake si sgonfino?

Non impilare subito i pancake appena cotti. Lasciali raffreddare leggermente separati per mantenere la loro consistenza soffice.

→ Quali alternative al burro posso usare?

Puoi usare olio di cocco o margarina al posto del burro per una variante senza latticini.