Salvalo
Questi pancake soffici e leggeri sono diventati il piatto preferito della mia famiglia per le domeniche mattina, offrendo una versione ancora più ariosa dei classici pancake americani.
La prima volta che ho preparato questi pancake è stato durante una mattina piovosa in cui volevo coccolare la mia famiglia con qualcosa di speciale. Da quel momento sono diventati una richiesta costante nei fine settimana.
Ingredienti
- Farina 00: 150 g scegliete una farina di buona qualità per risultati migliori
- Uova: 2 a temperatura ambiente per un risultato più soffice
- Latte intero: 120 ml il grasso del latte conferisce morbidezza ai pancake
- Lievito in polvere per dolci: 1 cucchiaino assicura la giusta sofficità
- Zucchero: 2 cucchiai dona dolcezza senza appesantire
- Sale: un pizzico esalta tutti i sapori
- Burro fuso: 30 g per ungere la padella e per un sapore ricco
Istruzioni Passo-Passo
- Separare le uova:
- Dividete con cura i tuorli dagli albumi utilizzando un separatore o semplicemente passando il tuorlo tra i due gusci. Montate gli albumi a neve ferma con una frusta elettrica fino a quando capovolgendo la ciotola non cadranno. Questo passaggio è fondamentale per la sofficità dei pancake.
- Preparare l'impasto base:
- In una ciotola capiente mescolate la farina setacciata lo zucchero il lievito e un pizzico di sale. Aggiungete i tuorli e il latte a temperatura ambiente mescolando con una frusta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Un impasto uniforme garantirà pancake perfetti.
- Incorporare gli albumi:
- Con movimenti delicati dal basso verso l'alto unite gli albumi montati all'impasto base. Utilizzate una spatola in silicone e non mescolate eccessivamente per non smontare gli albumi. La consistenza finale dovrebbe essere leggera e ariosa.
- Cuocere i pancake:
- Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e spennellate con un po' di burro fuso. Versate un mestolo di impasto per ogni pancake mantenendo una distanza adeguata tra uno e l'altro. Quando si formano delle piccole bollicine in superficie è il momento di girare i pancake. Cuocete per circa un altro minuto fino a doratura.
Salvalo
Quando ho scoperto il segreto degli albumi montati a neve ho rivoluzionato i miei pancake. Ricordo ancora lo stupore dei miei figli quando hanno assaggiato per la prima volta questa versione così soffice e divertente da mangiare. Da allora è diventata la nostra piccola tradizione domenicale.
Conservazione
I fluffy pancake esprimono il loro massimo potenziale quando vengono serviti appena fatti. La loro consistenza soffice e delicata tende a deteriorarsi con il passare del tempo. Se proprio necessario puoi conservarli a temperatura ambiente per qualche ora coprendoli con un canovaccio pulito ma evita assolutamente di metterli in frigorifero perché diventerebbero gommosi. Sconsiglio anche il congelamento poiché la struttura aerea verrebbe completamente compromessa.
Varianti e Sostituzioni
Se sei intollerante al lattosio puoi sostituire il latte vaccino con bevande vegetali come quella di mandorla o di avena. Per una versione senza glutine puoi utilizzare un mix di farine senza glutine aggiungendo un pizzico di gomma xantana per mantenere la struttura. Il burro può essere sostituito con olio di cocco o margarina vegetale. Per una versione più golosa aggiungi 50 g di gocce di cioccolato o un cucchiaino di estratto di vaniglia per un aroma più intenso.
Come Servire
I fluffy pancake meritano una presentazione speciale. Impilali su un piatto caldo e guarnisci con frutta fresca di stagione come fragole lamponi o banane a fettine. Lo sciroppo d'acero è il condimento tradizionale ma puoi anche optare per miele caldo confettura o crema di nocciole. Una spolverata di zucchero a velo aggiunge un tocco elegante mentre una pallina di gelato alla vaniglia li trasforma in un dessert irresistibile. Per un brunch completo accompagnali con yogurt greco e granola croccante.
Origini e Curiosità
I fluffy pancake traggono ispirazione dai soufflé pancake giapponesi diventati virali sui social media per la loro consistenza estremamente soffice e alta. La versione italiana che propongo è più semplice da realizzare ma mantiene la caratteristica principale della sofficità. In Giappone vengono spesso serviti nei café specializzati dove la gente fa lunghe file per assaggiarli. La tecnica di separare i tuorli dagli albumi deriva dalla pasticceria francese classica dove si utilizza per ottenere consistenze leggere e ariose.
Domande Frequenti
- → Come ottenere pancake più soffici?
Per pancake più soffici lasciate riposare l'impasto per 10 minuti prima di cuocerli. Questo permette al lievito di agire al meglio.
- → Posso conservare i fluffy pancake?
I fluffy pancake sono migliori appena fatti. Si sconsiglia di conservarli o congelarli, poiché perdono la loro consistenza morbida.
- → Quali accompagnamenti sono consigliati?
Servite i pancake con frutta fresca, sciroppo d'acero o panna montata per un gusto ancora più goloso.
- → Quali ingredienti sono necessari?
Per i fluffy pancake servono farina, uova, latte, lievito, zucchero, un pizzico di sale e burro fuso per la padella.
- → Posso usare latte diverso da quello intero?
Sì, potete sostituire il latte intero con latte scremato o senza lattosio, anche se potrebbe leggermente cambiare la consistenza.