Paccheri con crema di peperoni

Questa pasta colorata con peperoni grigliati è diventata il piatto preferito della mia famiglia per le cene estive. La dolcezza dei peperoni arrostiti si sposa perfettamente con la cremosità della ricotta, creando un primo piatto che sorprende sempre tutti i commensali.

Ho creato questa ricetta durante una cena improvvisata con amici quando avevo troppi peperoni nell'orto. Da allora è diventata la mia soluzione preferita per impressionare gli ospiti con poca fatica.

Ingredienti

• Paccheri: 320 g, perfetti per trattenere la salsa cremosa; sceglili di buona qualità per una migliore tenuta in cottura
• Ricotta vaccina: 250 g, aggiunge cremosità e freschezza; optate per ricotta artigianale se possibile
• Peperoni rossi corno: 6, conferiscono dolcezza e un leggero sapore affumicato dopo la grigliatura; scegliete peperoni carnosi e ben maturi
• Pomodorini ciliegino: 200 g, donano acidità e colore; selezionateli ben maturi e profumati
• Cipolla bianca: 1, base aromatica fondamentale; preferibilmente dolce e fresca
• Basilico fresco: aggiunge profumo e colore; usate foglie giovani e profumate
• Olio extravergine d'oliva: di prima spremitura, per condire e cucinare
• Sale fino e pepe nero: per insaporire a piacere

Istruzioni Passo Passo

Preparazione dei peperoni:

Eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni dai peperoni. Tagliateli a pezzi di media grandezza. Cuoceteli sulla griglia ben calda per circa 3 minuti per lato fino a quando la pelle sarà ben abbrustolita e la polpa tenera. La grigliatura conferisce quel caratteristico sapore affumicato che rende speciale questo piatto.

Preparazione della base aromatica:

Affettate finemente la cipolla e tagliate i pomodorini a metà. In una padella capiente scaldate un filo generoso di olio extravergine e aggiungete la cipolla. Fatela soffriggere a fuoco medio per circa 2 minuti mescolando spesso fino a quando diventerà traslucida ma non dorata.

Cottura dei pomodorini:

Aggiungete i pomodorini tagliati nella padella con le cipolle. Condite con sale e pepe a piacere e aggiungete un poco di acqua per aiutare la cottura. Unite qualche foglia di basilico fresco, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma media per circa 20 minuti mescolando occasionalmente. Il liquido dovrebbe ridursi e i pomodori ammorbidirsi completamente.

Preparazione della crema:

Trasferite i pomodorini cotti e i peperoni grigliati in un contenitore alto. Frullate tutto con un mixer a immersione fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario regolate di sale e pepe. La consistenza dovrebbe essere corposa ma fluida abbastanza da avvolgere la pasta.

Condimento della ricotta:

In una ciotola separata mettete la ricotta e conditela con un filo di olio extravergine, sale e pepe. Mescolate delicatamente fino ad ottenere una crema morbida e omogenea. Questo passaggio è importante per dare sapore anche alla parte bianca del piatto.

Cottura della pasta:

Portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuocete i paccheri seguendo i tempi indicati sulla confezione, ma scolateli un minuto prima del tempo indicato in modo che risultino al dente. Conservate un mestolo di acqua di cottura.

Mantecatura:

Versate la crema di peperoni nella padella originale e riscaldatela leggermente. Scolate i paccheri direttamente nella padella con la crema e mescolate delicatamente per un minuto in modo che la pasta assorba i sapori. Se necessario aggiungete un poco di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.

Impiattamento finale:

Disponete i paccheri conditi nei piatti da portata. Con due cucchiai formate delle quenelle di ricotta condita e adagiatele sulla pasta. Completate con un filo di olio extravergine a crudo e alcune foglie di basilico fresco. Servite immediatamente per gustare al meglio il contrasto termico.

Devi Sapere

Piatto vegetariano completo e sostanzioso Ricco di vitamine grazie ai peperoni rossi. Può essere preparato in anticipo fino alla fase della crema. La dolcezza dei peperoni grigliati è il vero segreto di questa ricetta.

Consigli da Professionista

• Per ottenere una crema più vellutata passate il composto frullato attraverso un colino a maglie fitte eliminando eventuali residui di buccia
• Se volete un sapore più intenso potete arrostire anche uno spicchio di aglio insieme ai peperoni e poi frullarlo nella crema
• Per un servizio più elegante potete disporre piccoli punti di ricotta attorno alla pasta anziché formare una singola quenelle centrale

Domande frequenti sulla ricetta

→ Si possono usare altri tipi di peperoni?

Sì, puoi utilizzare altre varietà di peperoni, come i peperoni gialli o verdi, per variare il gusto e il colore del piatto.

→ La ricotta può essere sostituita?

Certo, puoi sostituire la ricotta vaccina con ricotta di pecora, stracciatella o caprino fresco per un tocco diverso.

→ Il piatto si può preparare in anticipo?

È consigliabile consumare i paccheri appena pronti, ma puoi conservare la crema di peperoni in frigorifero per 1-2 giorni e usarla al momento.

→ Come ottenere una crema più piccante?

Aggiungi un peperoncino fresco o un pizzico di paprika affumicata alla crema di peperoni per un sapore più deciso.

→ Quali sono le alternative ai paccheri?

Puoi utilizzare altri formati di pasta corta, come rigatoni o mezze maniche, per questa ricetta.