Salvalo
Questo gustoso piatto di gnocchi di malga è una tradizionale ricetta montanara delle Prealpi Venete, particolarmente della Lessinia. Un piatto semplice nato dall'ingegno dei pastori che durante l'alpeggio estivo utilizzavano farina, burro e formaggio a loro disposizione.
Ho scoperto questa ricetta durante un viaggio in Lessinia e da allora è diventata un piatto fisso nelle cene invernali con gli amici. La semplicità degli ingredienti nasconde un sapore incredibilmente ricco.
Ingredienti
- Acqua: 450 ml fondamentale per la giusta consistenza dell'impasto
- Farina 00: 500 g assicurati che sia setacciata per evitare grumi
- Sale fino: 5 g per esaltare il sapore degli gnocchi
- Monte Veronese Stravecchio: 75 g scegli un formaggio ben stagionato per un sapore più intenso
- Grana Padano DOP: 75 g preferibilmente stagionato almeno 24 mesi
- Burro: 150 g meglio se di alta qualità da alpeggio
- Salvia: quanto basta preferibilmente fresca per un aroma più intenso
Preparazioni Passo per Passo
- Preparazione dell'acqua tiepida:
- Scalda l'acqua fino a raggiungere circa 70°C. Se non hai un termometro puoi bollire metà dell'acqua e mescolarla con l'altra metà a temperatura ambiente ottenendo così la temperatura ideale.
- Creazione dell'impasto:
- Setaccia la farina in una ciotola capiente e aggiungi il sale. Versa l'acqua tiepida poco alla volta mescolando energicamente con un mestolo di legno. Continua a mescolare sbattendo l'impasto per alcuni minuti fino a ottenere una consistenza piuttosto fluida ma non troppo liquida.
- Formazione degli gnocchi:
- Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata. Trasferisci una parte dell'impasto su un piatto piano. Inumidisci un cucchiaio nell'acqua bollente e preleva una porzione di impasto facendola scivolare direttamente nella pentola. Gli gnocchi dovranno cuocere per circa 15 minuti dal momento in cui l'acqua riprende a bollire.
- Preparazione del condimento:
- In una padella antiaderente fai sciogliere il burro fino a quando diventa leggermente ambrato. Aggiungi le foglie di salvia e falle diventare croccanti. Nel frattempo grattugia il Monte Veronese e il Grana Padano mescolandoli in una ciotola.
- Composizione del piatto:
- Crea un fondo con i formaggi grattugiati nel piatto da portata. Scola gli gnocchi con una schiumarola e trasferiscili sul letto di formaggio. Aggiungi altro formaggio grattugiato a strati e versa sopra il burro fuso con la salvia. Mescola delicatamente e guarnisci con foglie di salvia fresche.
Salvalo
Devi Sapere
- Gli gnocchi di malga sono ricchi di carboidrati e proteine
- Il piatto è particolarmente calorico ma molto energetico
- La consistenza degli gnocchi dovrebbe essere morbida ma non collosa
Il Monte Veronese è il segreto di questa ricetta. Durante una visita in un caseificio della Lessinia ho imparato che questo formaggio prende il nome dalla "monta" che significa mungitura e non dalla montagna come si potrebbe pensare. La sua stagionatura prolungata gli conferisce quel sapore deciso che rende unici questi gnocchi.
Conservazione
Gli gnocchi di malga sono un piatto da gustare preferibilmente appena fatto. Se necessario puoi conservarli in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo un giorno. Riscaldali aggiungendo un po' di burro fresco prima di servire. Evita assolutamente di congelarli perché perderebbero completamente la loro consistenza caratteristica.
Alternative agli Ingredienti
Se non riesci a trovare il Monte Veronese Stravecchio puoi sostituirlo con un altro formaggio stagionato come il Vezzena o l'Asiago Stravecchio. Anche il Piave vecchio rappresenta una buona alternativa mantenendo il carattere veneto della ricetta. Per una versione più leggera puoi ridurre la quantità di burro ma ricorda che è proprio questo ingrediente a conferire la ricchezza tipica del piatto.
Storia e Tradizione
Gli gnocchi di malga o "sbatui" nascono nelle malghe di alta montagna dove i pastori trascorrevano l'estate con le loro mandrie. Il termine "sbatui" deriva dal modo energico con cui viene lavorato l'impasto. Tradizionalmente venivano preparati come piatto unico sostanzioso che forniva l'energia necessaria per il duro lavoro in montagna. Oggi rappresentano un piatto identitario della cucina veronese e vengono spesso serviti durante le feste di paese in Lessinia.
Domande Frequenti
- → Come si preparano gli gnocchi di malga?
Gli gnocchi di malga si preparano mescolando farina e acqua calda, sbattendo energicamente per ottenere un impasto fluido. Vengono poi lessati in acqua bollente e conditi con burro fuso e formaggi stagionati.
- → Quali formaggi usare per condire gli gnocchi di malga?
I formaggi tradizionali per condire gli gnocchi di malga sono il Monte Veronese Stravecchio e il Grana Padano, che donano sapore deciso e aromatico al piatto.
- → Si possono conservare gli gnocchi di malga?
Sì, gli gnocchi di malga possono essere conservati in frigorifero per massimo un giorno in un contenitore ermetico. Si consiglia di riscaldarli prima di servirli e di non congelarli.
- → Qual è l'origine degli gnocchi di malga?
Gli gnocchi di malga provengono dalle Prealpi Venete, in particolare dalla Lessinia. Nascono come piatto rustico preparato dai pastori durante l'alpeggio con ingredienti semplici e locali.
- → Con quale vino abbinare gli gnocchi di malga?
Gli gnocchi di malga si abbinano perfettamente a un vino rosso come il Valpolicella Classico, che completa il loro sapore intenso e rustico.