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Questo pane naan tradizionale è perfetto per accompagnare curry, stufati e salse orientali, con una consistenza soffice all'interno e leggermente croccante all'esterno.
Ho imparato a preparare questo naan durante un corso di cucina indiana e da allora è diventato un must nei miei pranzi domenicali con amici e famiglia, sempre stupiti dalla sua semplicità e bontà.
Ingredienti
- Farina 00: 500 g conferisce al pane la giusta elasticità sceglietela di buona qualità per un risultato ottimale
- Yogurt bianco naturale: 250 g rende limpasto morbido e dona un leggero sapore acidulo al pane
- Acqua: 100 g aiuta a idratare limpasto nella giusta misura
- Sale fino: 7 g esalta i sapori del pane senza sovrastarli
- Lievito di birra fresco: 2 g garantisce una lievitazione corretta sceglietelo sempre fresco
Istruzioni Passo dopo Passo
- Preparare limpasto:
- Versate la farina in una ciotola e unite lo yogurt bianco naturale. Aggiungete il lievito sbriciolato e quasi tutta lacqua. Mescolate con un mestolo di legno per incorporare il lievito al composto, poi unite il sale e lacqua rimasta. Lavorate inizialmente nella ciotola e poi trasferite sul piano di lavoro, impastando energicamente fino a ottenere un composto liscio che non si attacca alle mani.
- Lievitazione:
- Rimettete limpasto nella ciotola, coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare per 4 ore a temperatura ambiente in un luogo protetto da correnti daria. Limpasto dovrà raddoppiare di volume.
- Formare i naan:
- Spostate limpasto sul piano leggermente infarinato e dividetelo in 8 parti uguali. Prendete ogni porzione e ripiegatela verso il centro dai vari lati, poi formatela a pallina ruotandola tra le mani. Sistemate le palline su un vassoio infarinato, coprite e lasciate lievitare ancora per unora.
- Stendere e cuocere:
- Infarinate leggermente il piano e stendete ogni pallina fino a uno spessore di circa 1 cm, dando una forma ovale o tonda non necessariamente regolare. Scaldate molto bene una padella antiaderente e quando sarà rovente, adagiate il naan. Cuocete per circa un minuto fino a vedere le bollicine formarsi in superficie, quindi girate e cuocete per un altro minuto dallaltra parte.
Devi Sapere
Questo pane è fondamentale nella cucina indiana e del Medio Oriente
Non richiede forno ma solo una buona padella antiaderente
Può essere personalizzato con semi di cumino o aglio a piacere
Il segreto del naan perfetto è nella temperatura della padella che deve essere molto calda. La prima volta che lo preparai commisi lerrore di usare una padella tiepida e il risultato fu un pane gommoso e poco cotto allinterno. La temperatura elevata è fondamentale per ottenere quelle caratteristiche bollicine in superficie.
Conservazione
Il naan fresco è sicuramente la versione migliore di questo pane, ma potete conservarlo per un giorno a temperatura ambiente avvolto in un canovaccio pulito. Se volete prepararlo in anticipo, potete congelare i naan dopo la cottura, separandoli con carta da forno. Per riscaldarli, basterà passarli qualche secondo in padella calda o in microonde per ritrovare la loro morbidezza.
Varianti e Sostituzioni
Se non avete il lievito di birra fresco, potete sostituirlo con un terzo della quantità di lievito secco. Per una versione più ricca, potete aggiungere allimpasto spezie come cumino, coriandolo in polvere o aglio tritato. Gli intolleranti al lattosio possono sostituire lo yogurt classico con yogurt di soia o altra alternativa vegetale, regolando eventualmente la quantità di acqua.
Come Servire il Naan
In India il naan viene tradizionalmente servito caldo e spalmato con burro chiarificato (ghee). È perfetto per accompagnare curry di verdure o di carne, specie quelli con salse da raccogliere. Per un aperitivo, tagliatelo a spicchi e servitelo con hummus, babaganoush o raita. Potete anche trasformarlo in una semplice pizza orientale spalmandolo con salsa di pomodoro e formaggio prima di passarlo in forno per qualche minuto.
Origini e Curiosità
Il naan è un pane tradizionale originario dellAsia meridionale, particolarmente diffuso in India, Pakistan e Afghanistan. Storicamente veniva cotto in un tandoor, un particolare forno di argilla a forma di anfora. La nostra versione in padella è un adattamento casalingo che mantiene le caratteristiche principali di questo pane. Nelle diverse regioni dellIndia esistono numerose varianti del naan, alcune dolci, altre farcite con frutta secca o formaggio.
Domande frequenti sulla ricetta
- → Come si conserva il Naan?
Il Naan si può conservare a temperatura ambiente per un giorno o congelare dopo la cottura.
- → Come si serve il Naan?
Solitamente viene spalmato con burro o ghee, ma si può accompagnare con raita, hummus o altre salse etniche.
- → Si può ridurre il tempo di lievitazione?
Sì, raddoppiando la quantità di lievito si può accorciare il tempo di lievitazione.
- → Quali condimenti si possono usare per il Naan?
Il Naan è ottimo con una salamoia di olio, sale, aglio tritato e coriandolo o prezzemolo.
- → Il Naan può essere cucinato in forno?
Tradizionalmente si cuoce in padella, ma si può cuocere anche in forno per un risultato simile.