Focaccia pomodorini e origano

Questa focaccia con pomodorini e origano è un classico della cucina italiana che porta il sapore del Mediterraneo direttamente sulla vostra tavola. Il profumo dell'origano e la dolcezza dei pomodorini si fondono perfettamente con la morbidezza della focaccia, creando un mix di sapori irresistibile.

La mia famiglia impazzisce per questa focaccia. La prima volta che l'ho preparata è stato durante una riunione estiva e da allora è diventata una richiesta fissa per ogni incontro familiare. Il profumo che si sprigiona dal forno è semplicemente irresistibile.

Ingredienti

• Farina 00: 300 g dona leggerezza all'impasto
• Farina Manitoba: 200 g ricca di glutine per una migliore lievitazione
• Acqua: 300 g temperatura ambiente per attivare correttamente il lievito
• Olio extravergine d'oliva: 25 g scegli un olio di qualità per un sapore autentico
• Sale fino: 10 g per esaltare i sapori
• Miele: 8 g aiuta ad attivare il lievito e conferisce una leggera dolcezza
• Lievito di birra secco: 5 g assicurati che sia fresco per una lievitazione ottimale
• Pomodorini ciliegino: 500 g sceglili maturi e dolci
• Olio extravergine d'oliva: 40 g preferibilmente italiano di alta qualità
• Origano: quanto basta sceglilo fresco se possibile per un aroma più intenso
• Sale grosso: quanto basta per dare croccantezza alla superficie

Istruzioni Passo Passo

Preparazione dell'impasto base:

Setaccia le farine nella ciotola della planetaria e aggiungi il lievito disidratato. Aziona la planetaria con il gancio montato e lascia mescolare farine e lievito. Aggiungi il miele per attivare il lievito. Se non hai la planetaria puoi impastare a mano seguendo lo stesso ordine degli ingredienti.

Idratazione dell'impasto:

Versa gradualmente tre quarti dell'acqua totale. Quando il composto inizia a prendere forma aggiungi il sale e poi la restante acqua sempre lentamente. Questa aggiunta graduale permette all'impasto di sviluppare una consistenza perfetta.

Aggiunta dell'olio:

Una volta che l'impasto ha assorbito tutta l'acqua aggiungi l'olio a filo permettendo alla massa di assorbirlo gradualmente. Questo passaggio è fondamentale per favorire lo sviluppo della maglia glutinica. Lavora il composto nella planetaria per circa 15 minuti.

Prima lievitazione:

Trasferisci l'impasto su un piano infarinato e fai delle pieghe prendendo le estremità e ripiegandole verso l'interno. Forma una palla e mettila in una ciotola coperta con pellicola trasparente. Lascia lievitare per circa 2 ore o fino a quando raddoppia di volume.

Preparazione dei condimenti:

Nel frattempo taglia i pomodorini a metà e spremili per eliminare i semi e il liquido in eccesso. Sbriciola l'origano e tieni tutto da parte. Questo passaggio è essenziale per evitare che la focaccia diventi troppo umida durante la cottura.

Stesura dell'impasto:

Ungi una teglia da 35x28 cm con olio e versa l'impasto lievitato. Stendilo delicatamente con le mani fino a coprire tutta la superficie della teglia. Non usare il mattarello per mantenere la tipica consistenza alveolata della focaccia.

Condimento e seconda lievitazione:

Distribuisci i pomodorini sulla superficie dell'impasto irrorando con un filo d'olio. Aggiungi il sale grosso e spolverizza con l'origano. Lascia lievitare per altri 30 minuti permettendo all'impasto di riposare e ai sapori di amalgamarsi.

Cottura:

Cuoci la focaccia in forno statico preriscaldato a 190°C per 45 minuti nel ripiano basso per garantire una base croccante. La focaccia è pronta quando la superficie è dorata e i pomodorini sono leggermente caramellati.

Salvalo

Preparo sempre questa focaccia quando ospito amici a casa. L'ingrediente che fa davvero la differenza è l'origano di qualità. Ho un piccolo segreto una spolverata leggera di peperoncino in polvere che aggiunge un tocco di calore che sorprende sempre i miei ospiti.

Conservazione

La focaccia è migliore consumata appena sfornata quando è ancora calda e fragrante. Se avanzano delle porzioni puoi conservarle per un giorno in un sacchetto per il pane ben chiuso. Evita di conservarla in frigorifero poiché indurisce e perde la sua morbidezza caratteristica.

Varianti e Sostituzioni

Se non trovi i pomodorini ciliegino puoi utilizzare pomodori datterini o anche pomodori secchi reidratati. La farina Manitoba può essere sostituita con farina di forza o semplicemente con altra farina 00 aumentando però leggermente la quantità di lievito. Per una versione senza glutine puoi utilizzare un mix di farine senza glutine specifiche per la panificazione.

Tradizione e Cultura

La focaccia è un alimento antico che risale ai tempi degli Etruschi e dei Romani. Ogni regione italiana ha la sua versione alcune più alte e morbide altre più sottili e croccanti. Questa versione con pomodorini e origano è tipica dell'Italia centrale e meridionale dove questi ingredienti sono abbondanti e di qualità superiore. È un piatto che celebra la semplicità e la freschezza degli ingredienti mediterranei.

Domande Frequenti

→ Come conservare la focaccia con pomodorini e origano?

È consigliabile consumarla appena sfornata, oppure conservarla per un giorno in un sacchetto per il pane. Può anche essere congelata prima della seconda lievitazione.

→ Posso preparare l'impasto senza una planetaria?

Sì, l'impasto può essere lavorato a mano osservando lo stesso ordine di aggiunta degli ingredienti.

→ Quanto deve lievitare l'impasto?

L'impasto deve lievitare per circa 2 ore fino al raddoppio del volume, più ulteriori 30 minuti nella teglia dopo essere stato steso.

→ Quali sono i consigli per una focaccia croccante?

Cuoci la focaccia nel ripiano basso del forno per ottenere una base più croccante.

→ Posso utilizzare altri condimenti oltre ai pomodorini e origano?

Sì, puoi personalizzare la focaccia aggiungendo olive, capperi, o altre erbe aromatiche come il rosmarino.