Millefoglie con crema alla vaniglia (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Pasta sfoglia
01 -
Pasta sfoglia in panetto, 670 g
02 -
Zucchero, q.b.
→ Crema alla vaniglia
03 -
Farina 00, 120 g
04 -
Zucchero, 200 g
05 -
Sale fino, 2 g
06 -
Tuorli d'uovo, 150 g (circa 10 tuorli)
07 -
Latte intero, 200 ml
08 -
Panna fresca liquida, 100 ml
09 -
Acqua, 300 ml
10 -
Baccello di vaniglia, ½
→ Decorazione
11 -
Zucchero a velo, q.b.
# Istruzioni:
01 -
Stendete la pasta sfoglia utilizzando lo zucchero al posto della farina per evitare che diventi asciutta. Cospargete il panetto di sfoglia con zucchero e stendetelo delicatamente con un mattarello, girandolo di frequente. Ottenete un rettangolo di circa 58x25 cm e 3 mm di spessore. Lasciate riposare per 5 minuti. Tagliate la pasta in 3 rettangoli uguali e trasferiteli su leccarde foderate con carta forno. Bucherellate la sfoglia con una forchetta. Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per 15 minuti, abbassate la temperatura a 170°C e cuocete per ulteriori 35 minuti.
02 -
In una ciotola, mescolate farina, zucchero e sale. Aggiungete i tuorli uno alla volta, mescolandoli per ottenere una pastella liscia. In un pentolino, scaldate latte, panna e acqua con il baccello e i semi di vaniglia. Non fate bollire. Versate un po' del liquido caldo nella pastella, amalgamate, poi trasferite il composto nel pentolino. Cuocete a fuoco medio, mescolando fino a che la crema si addensi. Trasferite in una pirofila, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigorifero.
03 -
Rifilate i bordi di un rettangolo di sfoglia cotta e posizionatelo su un piatto da portata. Con un sac-à-poche, distribuite ciuffi di crema sulla superficie, lasciando libero il bordo esterno. Sovrapponete un secondo strato di sfoglia e ripetete con la crema. Posizionate il terzo strato di sfoglia e decorate con zucchero a velo.
# Note:
01 -
Utilizzare lo zucchero al posto della farina per stendere la pasta evita che diventi asciutta e garantisce una maggiore friabilità.
02 -
Lasciare riposare la pasta evita che si restringa durante la cottura.
03 -
L'acqua aggiunta alla crema aiuta a renderla più leggera, mantenendo comunque un sapore intenso.