Manzo in crosta saporito

Ce Manzo in crosta saporito est bien plus qu’un simple polpettone : une croûte dorée et parfumée cache une viande moelleuse enrichie de Parmigiano Reggiano et de pistaches, pour transformer chaque repas en fête de famille.

La première fois que j’ai préparé ce plat, c’était pour un anniversaire de famille et tout le monde a demandé la recette. Je le refais dès que j’ai du pain rassis — rien ne me fait plus plaisir qu’en offrir une généreuse tranche à mes proches.

Ingrédients

• Carne macinata di manzo : de préférence fraîche pour garantir une texture tendre et des saveurs riches
• Mortadella fresca : elle apporte une douceur délicate et un parfum unique, choisissez-la artisanale si possible
• Parmigiano Reggiano grattugiato : pour une profondeur umami, choisissez une pâte affinée au moins 24 mois
• Pane casereccio non fresco : préférable pour absorber le lait sans se défaire à la cuisson
• Latte intero : pour humecter le pain et le rendre fondant, un lait frais de qualité développera davantage le goût
• Pistacchi non salati : pour une touche croquante, optez pour des pistaches émondées pour leur côté pur et vif
• Uovo grande et tuorlo : servent à lier la préparation, prenez des œufs bio pour la saveur et la tenue
• Noce moscata : pour un subtil parfum de fond, râpez-la fraîchement pour un maximum d’arôme
• Sale e pepe : réglage à votre convenance, préférez le poivre noir fraîchement moulu
• Pangrattato : à saupoudrer pour raffermir la préparation si besoin, choisissez-le maison ou artisanal
• Prezzemolo tritato : fraîcheur et couleur, privilégier le persil plat pour un goût plus marqué

• Pour la crosta :
• Pane avancé : morceaux grossiers pour la texture, zéro gaspillage
• Scaglie di Parmigiano Reggiano : affinent la croûte en la parfumant
• Olio extravergine d’oliva : relève les goûts, utilisez une huile fruitée et de première pression
• Rosmarino tritato : rehausse la croûte, choisissez du romarin bien frais
• Uovo leggermente sbattuto : pour lier le tout
• Lait frais : pour humidifier et apporter du moelleux à la croûte

Instructions détaillées

Préparer le pain :

Coupez le pain en morceaux, puis trempez-le brièvement dans le lait. Laissez reposer dix minutes jusqu’à ce qu’il devienne bien souple ; c’est essentiel pour donner une texture douce à votre farce.

Préparer la mortadelle et le pain :

Hachez finement la mortadelle avec un robot, puis essorez le pain pour enlever l’excès de liquide. Conservez le lait pour ajuster la consistance. Découpez le pain en tout petits morceaux au couteau pour répartir la mie dans la viande.

Assembler la base :

Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, la mortadelle préparée, le pain coupé puis le parmesan râpé. Incorporez jusqu’à obtenir un mélange sans grumeaux ; le fromage doit se répartir uniformément.

Lier et aromatiser :

Ajoutez l’œuf entier et le jaune. Mélangez bien puis incorporez les pistaches concassées, la noix de muscade, le persil haché et le sel et poivre. Travaillez longuement pour une farce lisse. Si la préparation semble humide, ajoutez un peu de chapelure pour l’assécher.

Façonner et cuire :

Formez un long rouleau compact avec la préparation pour éviter les bulles d’air. Enroulez-le dans du papier cuisson façon bonbon puis placez-le dans un moule à cake. Faites cuire à deux cents degrés chaleur tournante pendant vingt-cinq minutes.

Préparer la croûte :

Réduisez le pain rassis en gros morceaux. Battez l’œuf et le lait, puis incorporez ce mélange au pain. Ajoutez un filet d’huile d’olive et les copeaux de parmesan. Travaillez à la main pour obtenir une masse collante et parfumée.

Sortir le rôti et dorer la croûte :

Sortez le polpettone du four, retirez le papier cuisson et déposez-le sur une nouvelle plaque tapissée de papier propre. Pressez la préparation de croûte sur toute la longueur. Ajoutez le romarin pour le parfum. Remettez le tout au four en mode grill jusqu’à obtention d’une croûte dorée et bien croustillante ; surveillez cette étape de près.

Déguster et servir :

Laissez reposer le rôti quelques minutes à la sortie du four pour faciliter la découpe. Servez-le chaud accompagné de légumes de saison croquants ou d’une salade verte.

J’ai toujours eu un faible pour le Parmigiano Reggiano dans cette recette : il donne un supplément de goût qui rappelle les repas d’enfance, où tout le monde se chamaillait pour la croûte la plus gratinée. Chaque fois qu’on le pose sur la table, il y a un petit moment de silence avant la première tranche.

Comment conserver le Manzo in crosta saporito

Placez les tranches restantes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles restent tendres pendant trois jours environ. N’hésitez pas à les réchauffer doucement au four recouvertes de papier alu pour conserver la tendreté de la croûte.

Remplacer les ingrédients en cas de besoin

La mortadella peut être remplacée par du jambon blanc ou du poulet rôti pour une version plus légère. Si vous n’aimez pas les pistaches, essayez avec des noisettes grillées. Pour un résultat sans lactose, testez un lait végétal non sucré et un fromage végétal.

Suggestions de service

Accompagnez ce plat de légumes rôtis ou d’une poêlée de pommes de terre nouvelles. Un peu de salade de roquette relève parfaitement la richesse du plat. Pour un effet encore plus réconfortant, servez avec une sauce au yaourt citronnée.

Ce plat réunit tout ce qu’on aime des grandes tablées: convivialité, plaisir de partager et parfums irrésistibles. Essayez-le un dimanche, vous ne le regretterez pas !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quelle viande utiliser pour ce plat ?

On privilégie une viande de bœuf haché, pour une texture tendre et savoureuse.

→ Comment obtenir une croûte bien croustillante ?

Pour une croûte dorée, passez le plat en mode grill en fin de cuisson et surveillez attentivement la coloration.

→ Par quoi remplacer la mortadelle ?

Vous pouvez opter pour du jambon blanc ou du poulet rôti haché selon vos préférences.

→ Quels accompagnements recommander ?

Des légumes frais de saison, rôtis ou en salade, accompagnent parfaitement ce plat.

→ Comment éviter que la préparation ne se casse ?

Bien presser l’appareil avant de former le rouleau permet de garder la forme à la cuisson.