Salvalo
Questa lasagna con la zucca è una deliziosa interpretazione autunnale di un classico italiano, perfetta per portare in tavola un primo piatto ricco e confortante quando le temperature iniziano a scendere.
La prima volta che ho preparato questa lasagna è stato durante una cena autunnale con amici. Da allora è diventata la richiesta più frequente quando organizzo pranzi domenicali in famiglia. La dolcezza naturale della zucca con il contrasto affumicato della scamorza crea un equilibrio perfetto che conquista tutti.
Ingredienti
- Lasagne all'uovo 200 g: scegli quelle di buona qualità che non richiedono precottura per un risultato più pratico
- Scamorza affumicata 400 g: il suo sapore intenso bilancia perfettamente la dolcezza della zucca
- Mozzarella 200 g: dona cremosità e filanza ad ogni boccone
- Grana Padano DOP grattugiato 100 g: il suo sapore deciso arricchisce ogni strato
- Olio extravergine d'oliva: preferisci un olio dal sapore delicato che non copra gli altri ingredienti
- Salvia: aggiunge un aroma aromatico che esalta il sapore della zucca
- Pepe nero: scegli pepe appena macinato per un aroma più intenso
Per la besciamella
- Latte intero 1 l: utilizzalo a temperatura ambiente per evitare grumi
- Burro 100 g: meglio se di qualità e non salato per controllare meglio il sapore
- Farina 00 100 g: setacciala prima per evitare grumi nella besciamella
- Noce moscata: preferibilmente grattugiata al momento per un aroma più intenso
- Sale fino: dosalo con attenzione considerando che i formaggi sono già sapidi
Per la zucca
- Zucca 1,8 kg: scegli varietà come la Delica o la Mantovana dalla polpa dolce e compatta
- Aglio 3 spicchi: preferibilmente fresco per un aroma più intenso
- Rosmarino: utilizza rametti freschi per un profumo più avvolgente
- Sale fino: aiuta a far rilasciare i liquidi della zucca durante la cottura
- Pepe nero: aggiunge una leggera piccantezza che contrasta la dolcezza
- Noce moscata: esalta la dolcezza naturale della zucca
- Olio extravergine d'oliva 25 g: preferisci un olio di buona qualità per saltare la zucca
Istruzioni Passo-Passo
- Preparare la besciamella:
- In un pentolino scalda il latte con noce moscata sale e pepe fino a ebollizione. Intanto in una pentola capiente fondi il burro a cubetti a fuoco medio. Aggiungi la farina tutta insieme e mescola rapidamente con una frusta fino a ottenere un composto dorato. Versa il latte caldo gradualmente continuando a mescolare energicamente per evitare grumi. Continua la cottura mescolando frequentemente fino a quando la besciamella non si addensa raggiungendo una consistenza vellutata. Metti da parte.
- Cuocere la zucca:
- Sbuccia la zucca eliminando i semi e tagliarla a cubetti di circa 1 cm per ottenerne 850 g. Trita finemente il rosmarino. In una pentola scalda l'olio con l'aglio sbucciato e schiacciato. Aggiungi il rosmarino tritato e lascia insaporire per circa un minuto a fiamma media. Unisci i cubetti di zucca e condisci con sale pepe e noce moscata. Mescola bene e copri con un coperchio abbassando la fiamma. Cuoci per circa 15-20 minuti mescolando occasionalmente finché la zucca non risulta molto morbida tanto da schiacciarsi facilmente con un cucchiaio.
- Preparare i formaggi e la besciamella alla zucca:
- Mentre la zucca cuoce taglia la scamorza e la mozzarella a cubetti piccoli. Quando la zucca è pronta prendi metà del composto e incorporalo nella besciamella mescolando bene fino a ottenere una crema omogenea.
- Assemblare la lasagna:
- Sul fondo di una pirofila 20x30 cm stendi un sottile strato di besciamella alla zucca. Disponi 3 sfoglie di pasta una accanto all'altra. Copri con uno strato generoso di besciamella alla zucca. Distribuisci parte della scamorza a dadini della mozzarella e una spolverata di Grana Padano. Aggiungi alcuni cubetti di zucca rimasti. Copri con altre sfoglie e ripeti il procedimento fino a completare 5 strati completi.
- Cuocere la lasagna:
- Completa l'ultimo strato con besciamella alla zucca e decora con foglioline di salvia. Aggiungi un giro di pepe fresco e un filo d'olio extravergine. Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Se necessario attiva la funzione grill negli ultimi minuti per dorare la superficie. Sforna e lascia riposare per 5 minuti prima di servire.
Salvalo
Devi Sapere
La zucca è ricca di betacarotene antiossidante e vitamina A ottima per la vista
Domande Frequenti
- → Come preparare la besciamella per le lasagne?
Per la besciamella, sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola fino a ottenere un roux dorato. Unisci il latte caldo poco alla volta, senza smettere di mescolare, fino a quando si addensa. Condisci con noce moscata, sale e pepe.
- → Quale tipo di formaggio usare con la zucca?
Puoi utilizzare scamorza affumicata, mozzarella e Grana Padano per arricchire il gusto delle lasagne. La combinazione crea un sapore equilibrato e cremoso.
- → Come cuocere la zucca per le lasagne?
Taglia la zucca a cubetti, rosolala con aglio, rosmarino e olio d'oliva. Condisci con sale, pepe e noce moscata, poi cuocila a fuoco lento con coperchio finché sarà morbida e cremosa.
- → Qual è la migliore pasta per le lasagne?
Le lasagne all'uovo sono ideali per questa ricetta, in quanto garantiscono una consistenza perfetta e si sposano bene con la besciamella e la zucca.
- → Come evitare che le lasagne si secchino in forno?
Copri bene ogni strato con abbondante besciamella e formaggi. Durante gli ultimi minuti di cottura, puoi aggiungere un filo d'olio o un po' di formaggio grattugiato per mantenere la superficie morbida e dorata.