Salvalo
Questi spaetzle fatti in casa sono il comfort food ideale per le serate invernali, con la loro consistenza morbida e il delicato aroma di noce moscata che conquista al primo assaggio.
La prima volta che ho preparato gli spaetzle è stato durante un viaggio in Alto Adige. Sono rimasta così colpita dalla loro bontà che ho voluto ricrearli a casa. Da allora sono diventati un piatto ricorrente sulla mia tavola quando voglio sorprendere gli ospiti con qualcosa di diverso.
Ingredienti
- Farina 00: 250 grammi fondamentale per ottenere la giusta consistenza
- Uova medie: 3 donano struttura e quel caratteristico colore giallo
- Acqua a temperatura ambiente: 150 grammi regola la densità dell'impasto
- Sale fino: quanto basta per esaltare i sapori
- Noce moscata: quanto basta aggiunge quel profumo inconfondibile
- Burro: 55 grammi per un condimento semplice ma ricco
- Erba cipollina: quanto basta per una nota fresca e aromatica
Istruzioni Passo Passo
- Preparare l'impasto:
- Setacciate la farina in una ciotola capiente. Aggiungete le uova intere un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Versate lentamente l'acqua a temperatura ambiente mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e piuttosto liquido senza grumi.
- Mettere a bollire l'acqua:
- Riempite una pentola capiente con abbondante acqua e portatela a ebollizione. Solo quando bolle abbondantemente aggiungete il sale.
- Preparare il condimento:
- Mentre l'acqua arriva a bollore lavate accuratamente l'erba cipollina e tritatela finemente. In una padella ampia fate sciogliere il burro a fuoco basso senza farlo scurire.
- Cuocere gli spaetzle:
- Posizionate lo Spätzlehobel o uno schiacciapatate sopra la pentola con l'acqua bollente. Versate un mestolo di impasto e fatelo scorrere per far cadere gli spaetzle direttamente nell'acqua. Cuoceranno in pochissimo tempo.
- Completare il piatto:
- Quando gli spaetzle risalgono in superficie scolateli con una schiumarola e trasferiteli direttamente nella padella con il burro fuso. Aggiungete l'erba cipollina tritata e mescolate delicatamente per insaporire. Se necessario aggiungete un poco di acqua di cottura per mantenere la giusta umidità.
Salvalo
La noce moscata è il segreto di questo piatto. Mia nonna usava sempre dire che è l'ingrediente che trasforma un semplice impasto in un piatto della tradizione. Ancora oggi quando sento quel profumo mi tornano alla mente le domeniche in famiglia con la tavola imbandita.
Conservazione
Gli spaetzle si mantengono perfettamente in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Per gustarli nuovamente basterà saltarli in padella con un poco di burro o altro condimento a piacere. È possibile anche congelarli disponendoli su un vassoio ben distanziati e una volta induriti trasferirli in sacchetti per alimenti. Si conserveranno fino a 3 mesi.
Alternative agli Ingredienti
Se non hai a disposizione lo strumento specifico per gli spaetzle puoi utilizzare uno schiacciapatate a fori larghi o anche un colino a maglie larghe attraverso cui far passare l'impasto aiutandoti con un cucchiaio. In caso di intolleranze puoi sostituire la farina 00 con farina di grano saraceno per una versione più rustica e dal sapore più intenso.
Varianti di Condimento
Gli spaetzle sono estremamente versatili e possono essere conditi in molti modi diversi. Una versione classica prevede formaggio grattugiato e cipolle rosolate. Puoi anche provarli con un ragù leggero di carni bianche oppure con funghi trifolati per un piatto autunnale. Nelle versioni più moderne vengono abbinati anche a verdure di stagione leggermente saltate.
Origini e Tradizione
Gli spaetzle sono un piatto tipico dell'area alpina che comprende Alto Adige Germania Austria e Svizzera. Il nome deriva dal tedesco "Spätzle" che significa "piccoli passeri" probabilmente per la forma irregolare che assumono. Tradizionalmente venivano preparati a mano raschiando piccole porzioni di impasto direttamente nell'acqua bollente. Ogni famiglia ha la sua ricetta tramandata di generazione in generazione.
Domande Frequenti
- → Posso usare un altro strumento se non ho lo Spätzlehobel?
Sì, puoi utilizzare uno schiacciapatate per creare gli spatzle. Garantirà un risultato simile.
- → Come posso evitare che l'impasto sia troppo liquido?
Riduci leggermente la quantità di acqua se lavori con uno schiacciapatate, per un risultato più consistente.
- → Qual è il miglior condimento per gli spatzle?
Il burro ed erba cipollina sono un abbinamento classico, ma puoi sperimentare con altri ingredienti come formaggio o panna.
- → Che tipo di farina devo utilizzare?
Per risultati ideali, usa farina 00, che assicura un impasto liscio e leggero.
- → Quanto tempo ci vuole per cuocere gli spatzle?
Gli spatzle cuociono in pochi secondi, non appena riaffiorano in superficie saranno pronti da scolare.