Lasagne verdi con ragù bolognese

Questa lasagna verde con ragù alla bolognese è un piatto tradizionale che rappresenta l'essenza della cucina italiana, combinando il verde della pasta fresca, il bianco della besciamella e il rosso del ricco ragù per creare un primo piatto che conquista tutti.

Una volta ho preparato queste lasagne per una riunione familiare e da allora sono diventate una richiesta fissa per ogni occasione importante. Il profumo che si sprigiona durante la cottura riempie la casa di ricordi e calore.

Ingredienti

• Lasagne verdi all'uovo: 21 sfoglie - le sfoglie colorate naturalmente con spinaci aggiungono un tocco speciale e un sapore più ricco
• Carne macinata di manzo: 500 g - preferibilmente con una percentuale di grasso del 15-20% per un ragù più saporito
• Pancetta fresca tritata: 500 g - dona profondità al sapore del ragù, sceglierla con una buona parte magra
• Carote, cipolla e sedano: 160 g totali - il soffritto classico italiano, base di ogni buon ragù
• Vino bianco secco: 200 g - usare un vino di buona qualità che berreste a tavola
• Passata di pomodoro: 250 g - preferibilmente di pomodori italiani per un sapore più dolce e intenso
• Parmigiano Reggiano DOP: 250 g - da grattugiare fresco, scegliere una stagionatura di almeno 24 mesi per un sapore più ricco
• Burro: 100 g - per una besciamella cremosa e saporita
• Farina 00: 80 g - setacciata per evitare grumi nella besciamella
• Latte intero: 1 litro per la besciamella più 50 g per il ragù - meglio se fresco intero
• Noce moscata, olio extravergine d'oliva, sale e pepe: quanto basta

Istruzioni Passo Passo

Preparazione del ragù:

Iniziate tritando finemente carote, sedano e cipolla. Fate rosolare queste verdure in olio extravergine a fuoco basso per almeno 20 minuti, fino a quando diventano morbide e traslucide. Questo passaggio è fondamentale per creare la base aromatica del ragù.

Aggiunta delle carni:

Unite al soffritto la pancetta tritata e la carne macinata di manzo. Rosolate mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per circa 15 minuti, fino a quando la carne risulta ben dorata e asciutta. Questo processo di caramellizzazione è essenziale per sviluppare il sapore ricco del ragù.

Sfumatura con vino e cottura prolungata:

Versate il vino bianco e lasciate evaporare completamente. Aggiungete poi la passata di pomodoro e un litro d'acqua. Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando occasionalmente. Negli ultimi minuti di cottura, incorporate il latte, che renderà il ragù più cremoso e meno acidulo.

Preparazione della besciamella:

In un pentolino fate sciogliere il burro a fuoco basso. Togliete dal fuoco e incorporate la farina setacciata, mescolando energicamente fino a ottenere un composto liscio dorato. Rimettete sul fuoco fino a leggera doratura. In un altro pentolino, scaldate il latte con un pizzico di sale e noce moscata grattugiata. Versate il latte caldo gradualmente sul composto di burro e farina, mescolando costantemente fino a ottenere una besciamella liscia e cremosa. Cuocete per 5-6 minuti.

Assemblaggio delle lasagne:

In una teglia 30x20 cm, stendete un sottile strato di besciamella. Disponete il primo strato di lasagne verdi. Coprite con besciamella, ragù e parmigiano grattugiato. Proseguite alternando gli strati fino a completare 6 livelli, incrociando la direzione delle sfoglie per una maggiore stabilità. Terminate con una generosa spolverata di parmigiano.

Cottura finale:

Infornate in forno preriscaldato a 200°C statico per circa 25 minuti o a 180°C ventilato per 15 minuti. Le lasagne sono pronte quando si forma una crosticina dorata in superficie. Lasciate riposare per almeno 10 minuti prima di servire, per permettere alle lasagne di stabilizzarsi.

Salvalo

Devi Sapere

Tempi di preparazione lunghi ma ne vale assolutamente la pena

Conservazione

Il ragù alla bolognese può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. È anche possibile congelarlo in porzioni per averlo sempre pronto all'uso. Per risultati ottimali congelate il ragù senza latte e aggiungetelo dopo averlo scongelato e riscaldato.

Varianti e Sostituzioni

Se non trovate le sfoglie di pasta verde, potete utilizzare lasagne tradizionali all'uovo. Per una versione più leggera, potete sostituire parte della carne con funghi porcini tritati, che aggiungeranno umami al piatto.

La Storia del Piatto

Le lasagne alla bolognese rappresentano uno dei capisaldi della cucina emiliana. La ricetta ufficiale depositata presso la Camera di Commercio di Bologna nel 1982 prevede proprio la pasta verde con spinaci. Questo piatto ha origini antichissime; si pensa che le prime versioni risalgano all'epoca romana, ma è nel Medioevo che si è evoluto fino a diventare simile a quello che conosciamo oggi. Ogni famiglia bolognese custodisce gelosamente la propria ricetta, con piccole varianti tramandate di generazione in generazione.

Domande Frequenti

→ Quali sono i passi principali per preparare le lasagne verdi con ragù alla bolognese?

Inizia preparando il ragù con carne di manzo e pancetta, poi passa alla besciamella. Assemblale in una teglia alternando strati di pasta, ragù e besciamella, e infine cuocile al forno.

→ Quanto tempo serve per cucinare il ragù?

Per ottenere un ragù perfetto, cuoci a fuoco lento per almeno 2 ore mescolando di tanto in tanto.

→ Come posso conservare le lasagne avanzate?

Puoi conservarle in frigorifero per 1-2 giorni, coperte con pellicola trasparente, oppure congelarle se hai utilizzato ingredienti freschi.

→ Posso preparare le lasagne il giorno prima?

Sì, puoi assemblarle in anticipo, conservarle coperte in frigorifero e cuocerle il giorno successivo.

→ Come ottenere una crosticina perfetta sulla superficie?

Aggiungi del parmigiano grattugiato in abbondanza sull'ultimo strato prima di infornarle.