Lasagne verdi ragù bolognese (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per le lasagne
01 -
Sfoglie di lasagne verdi all'uovo 21
02 -
Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 250 g
→ Per il ragù
03 -
Manzo macinato 500 g
04 -
Pancetta fresca di maiale tritata 500 g
05 -
Carote 50 g
06 -
Sedano 50 g
07 -
Cipolle 60 g
08 -
Vino bianco 200 g
09 -
Passata di pomodoro 250 g
10 -
Acqua 1 l
11 -
Olio extravergine d'oliva 20 g
12 -
Sale fino q.b.
13 -
Pepe nero q.b.
14 -
Latte intero 50 g
→ Per la besciamella
15 -
Latte intero 1 l
16 -
Farina 00 80 g
17 -
Burro 100 g
18 -
Noce moscata grattugiata q.b.
19 -
Sale fino q.b.
20 -
Pepe nero q.b.
# Istruzioni:
01 -
Tritate finemente cipolla, carota e sedano con un coltello o mixer. Scaldate l'olio in un tegame e rosolate le verdure a fuoco basso per 20 minuti. Unite la pancetta tritata e la carne di manzo, mescolando per rosolare uniformemente. Una volta asciutta, aggiungete il vino e fatelo evaporare. Aggiungete la passata di pomodoro, mescolate, poi l'acqua. Cuocete per 2 ore, aggiungendo acqua se necessario. Aggiungete sale e pepe. Verso la fine della cottura, unite il latte e mescolate. Tenete da parte.
02 -
Scaldate il latte in un pentolino. In un secondo pentolino, sciogliete burro a fuoco basso, aggiungete farina setacciata e mescolate fino a ottenere un roux dorato. Aggiungete il latte caldo aromatizzato con noce moscata e sale. Mescolate con una frusta per ottenere una crema omogenea. Cuocete per 5-6 minuti fino a ottenere consistenza cremosa.
03 -
In una teglia da 30x20 cm, distribuite un filo di besciamella. Adagiate uno strato di sfoglie di lasagne verdi, coprite con besciamella, ragù e Parmigiano Reggiano. Alternate gli strati incrociando le sfoglie per un totale di 6 strati. Terminate con abbondante formaggio grattugiato. Cuocete in forno statico a 200°C per 25 minuti, o ventilato a 180°C per 15 minuti, fino a doratura.
04 -
Sfornate le lasagne e lasciatele intiepidire per alcuni minuti prima di servirle.
# Note:
01 -
Per un tocco in più nel ragù, aggiungete della salsiccia sbriciolata o sostituite la pancetta con salsiccia.