Salvalo
Questa pasta ripiena di conchiglioni è un classico piatto della domenica che conquista sempre tutti a tavola. La combinazione di ricotta cremosa e ragù saporito racchiusa in grandi conchiglie di pasta crea un piatto ricco che è tanto bello da vedere quanto delizioso da gustare.
Ho preparato per la prima volta questi conchiglioni per un pranzo familiare importante e da allora sono diventati il piatto più richiesto quando si riunisce tutta la famiglia. La gioia negli occhi di tutti quando porto in tavola questa teglia fumante ripaga ogni minuto speso in cucina.
Ingredienti
- Conchiglioni: 300 g perfetti per contenere il ripieno senza rompersi durante la cottura
- Passata di pomodoro: 600 g meglio sceglierla densa e di buona qualità per un sugo ricco
- Parmigiano Reggiano DOP: 60 g stagionato almeno 24 mesi per un sapore più intenso
- Olio extravergine d'oliva: preferibilmente fruttato medio per bilanciare i sapori
- Cipolla dorata: 60 g dona dolcezza al sugo
Per il ripieno
- Carne di suino macinata: 125 g scegliete una macinatura media per una texture perfetta
- Carne bovina macinata: 125 g preferibilmente con una percentuale di grasso del 15%
- Ricotta vaccina: 400 g assicuratevi che sia ben sgocciolata per un ripieno non acquoso
- Mozzarella: 250 g meglio fiordilatte ben asciugata per evitare che rilasci troppa acqua
- Vino rosso: 45 g un Sangiovese o Montepulciano daranno profondità al ragù
- Uovo medio: 55 g a temperatura ambiente per legare meglio il composto
- Aglio: 1 spicchio fresco e sodo per aromantizzare
Istruzioni Passo-Passo
- Preparazione del sugo:
- Iniziate tritando finemente la cipolla e facendola stufare a fuoco dolce in olio per circa 10 minuti fino a quando diventa trasparente. Aggiungete poi la passata di pomodoro e fate cuocere coperto per 45 minuti a fuoco basso mescolando occasionalmente. Il sugo dovrebbe risultare fluido ma non troppo liquido.
- Preparazione della pasta:
- Portate a bollore una pentola capiente di acqua salata e cuocete i conchiglioni per metà del tempo indicato sulla confezione. Scolateli con delicatezza trasferendoli su un vassoio con un filo d'olio e lasciateli raffreddare leggermente senza sovrapporli per evitare che si attacchino.
- Preparazione del ragù:
- In una padella ampia fate dorare uno spicchio d'aglio in olio poi unite la carne macinata di manzo e maiale. Cuocete a fiamma alta mescolando frequentemente fino a quando il liquido sarà evaporato. Sfumate con il vino rosso e continuate la cottura fino a completa evaporazione.
- Assemblaggio del ripieno:
- In una ciotola capiente setacciate la ricotta poi unite la carne cotta il Parmigiano l'uovo cubetti di mozzarella sale e pepe. Mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo. Questo ripieno cremoso ma consistente è il segreto del piatto.
- Farcitura dei conchiglioni:
- Riempite ogni conchiglione con il composto usando un cucchiaino o preferibilmente un sac à poche per maggiore precisione e pulizia. Disponete i conchiglioni ripieni in una teglia precedentemente ricoperta con uno strato di sugo di pomodoro.
- Completamento e cottura:
- Coprite i conchiglioni con il restante sugo distribuite le fettine di mozzarella tenute da parte e completate con una generosa spolverata di Parmigiano. Infornate a 220°C per 20 minuti poi attivate il grill per qualche minuto fino a ottenere una superficie dorata e leggermente croccante.
Salvalo
Questo piatto mi ricorda le domeniche nella casa di campagna dei miei nonni. Mia nonna insisteva sempre sull'importanza della ricotta di qualità dicendo che era proprio quel formaggio fresco a dare il tono giusto al ripieno. Ancora oggi quando preparo i conchiglioni mi sembra di sentire la sua voce che mi guida in cucina.
Domande Frequenti
- → Quale tipo di ricotta posso usare?
Puoi utilizzare ricotta vaccina, di bufala per un gusto più ricco o di pecora per una nota più acidula.
- → Posso sostituire la carne macinata?
Sì, puoi utilizzare pancetta dolce tritata o pasta di salsiccia sbriciolata per un sapore diverso.
- → Come si conservano i conchiglioni ripieni?
Conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. È preferibile non congelarli.
- → Posso prepararli senza sugo di pomodoro?
Certo, prova una versione in bianco utilizzando besciamella cremosa al posto del sugo.
- → Quale formaggio posso usare oltre alla mozzarella?
Puo usare scamorza, caciocavallo o altri formaggi a tua scelta per variare il sapore.