Salvalo
Questi gnocchi ai 4 formaggi sono un primo piatto ricco e avvolgente che conquisterà il palato di chiunque ami i sapori intensi. La cremosità dei diversi formaggi si fonde perfettamente con la morbidezza degli gnocchi fatti in casa per un'esperienza gastronomica indimenticabile.
Ho preparato questi gnocchi la prima volta durante una riunione familiare e da allora sono diventati un classico richiesto in ogni occasione importante. La soddisfazione negli occhi dei miei commensali quando assaggiano la cremosità di questo piatto è impagabile.
Ingredienti
- Patate: 1 kg scegliete varietà farinose come le Kennebec o Russet per ottenere gnocchi più soffici
- Farina 00: 300 g la farina di grano tenero dona la giusta consistenza all'impasto
- Uova: 1 aiuta a legare l'impasto donando elasticità
- Sale fino: quanto basta per insaporire la pasta
- Gorgonzola: 100 g preferibilmente dolce per una nota piccante bilanciata
- Taleggio: 100 g apporta cremosità e un aroma delicato
- Fontina: 100 g conferisce filanza alla salsa
- Parmigiano Reggiano grattugiato: 50 g stagionato almeno 24 mesi per un sapore intenso
- Panna fresca liquida: 200 ml sceglietela con almeno il 35% di grassi per una salsa più vellutata
- Burro: 50 g preferibilmente di qualità e non salato
- Pepe nero: quanto basta per un tocco di calore
- Noce moscata: quanto basta per arricchire il profilo aromatico
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione delle patate:
- Lavate accuratamente le patate con la buccia e lessatele in acqua leggermente salata per circa 20-25 minuti fino a quando la forchetta le penetra facilmente. È importante cuocerle con la buccia per evitare che assorbano troppa acqua rendendo l'impasto appiccicoso.
- Preparazione dell'impasto:
- Schiacciate le patate ancora calde con uno schiacciapatate direttamente su un piano di lavoro pulito formando uno strato sottile che permetterà al vapore di fuoriuscire. Quando si saranno raffreddate aggiungete la farina a fontana, l'uovo leggermente sbattuto e un pizzico di sale. Lavorate velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo senza lavorarlo troppo per non rendere gli gnocchi gommosi.
- Formazione degli gnocchi:
- Dividete l'impasto in porzioni e create dei cordoni dello spessore di circa 2 cm. Tagliate i cordoni in pezzetti di circa 2 cm e, se volete, potete rigarli facendoli scorrere sui rebbi di una forchetta o su un apposito rigagnocchi per trattenere meglio il condimento.
- Preparazione della salsa:
- In una casseruola capiente sciogliete il burro a fuoco dolce senza farlo friggere. Versate la panna e scaldatela leggermente prima di aggiungere i formaggi tagliati a cubetti partendo dal gorgonzola che è il più morbido. Mescolate continuamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Cottura e mantecatura:
- Portate a ebollizione abbondante acqua salata e versate gli gnocchi. Quando vengono a galla, circa 2-3 minuti, prelevateli con una schiumarola e trasferiteli direttamente nella casseruola con la salsa. Aggiungete il parmigiano grattugiato, una macinata generosa di pepe nero e un pizzico di noce moscata. Mescolate delicatamente per non rompere gli gnocchi facendo amalgamare bene tutti i sapori.
Salvalo
Devi Sapere
Ricetta adatta anche ai vegetariani
La qualità dei formaggi influisce enormemente sul risultato finale
Piatto ricco e sostanzioso perfetto come piatto unico
Conservazione
Gli gnocchi ai 4 formaggi sono un piatto da gustare preferibilmente appena fatto quando la crema è ancora fluida e gli gnocchi morbidi. Se proprio dovete conservarli, riponeteli in frigorifero in un contenitore ermetico per non più di 24 ore. Per riscaldarli, aggiungete un po' di latte o panna e scaldateli a fuoco molto basso mescolando delicatamente. Evitate assolutamente il microonde che renderebbe la salsa oleosa e gli gnocchi gommosi.
Sostituzioni Possibili
Non tutti i formaggi sono sempre disponibili, ma potete comunque ottenere ottimi risultati con alcune sostituzioni. Il gorgonzola può essere sostituito con altro formaggio erborinato come il roquefort più saporito o il dolcelatte più delicato. Il taleggio può lasciare il posto a un brie o camembert ben stagionato, mentre la fontina può essere sostituita con provola o scamorza. L'ideale è mantenere il bilanciamento tra formaggi morbidi, erborinati, stagionati e filanti.
Consigli di Servizio
Servite gli gnocchi ai 4 formaggi in piatti preriscaldati per mantenere la salsa cremosa più a lungo. Un tocco di classe è aggiungere una leggera grattugiata di parmigiano e una macinata di pepe nero fresco al momento di servire. Per un contrasto interessante, potete guarnire con qualche fogliolina di timo fresco o un cucchiaino di noci tritate che bilanciano la ricchezza dei formaggi con una nota croccante.
Domande Frequenti
- → Quali formaggi utilizzare per la crema?
Per la crema dei gnocchi ai 4 formaggi si consiglia di usare gorgonzola, taleggio, fontina e parmigiano reggiano grattugiato.
- → Come conservare gli gnocchi ai 4 formaggi?
Gli gnocchi si conservano in frigorifero per massimo un giorno. Tuttavia, è consigliabile consumarli appena preparati.
- → Come evitare che gli gnocchi si sfaldino durante la cottura?
Aggiungere la giusta quantità di farina all'impasto e non cuocerli eccessivamente. Scolateli appena salgono a galla.
- → Posso preparare gli gnocchi in anticipo?
Sì, è possibile preparare gli gnocchi e conservarli su un vassoio infarinato in frigorifero. Meglio però cuocerli il prima possibile.
- → È possibile aggiungere un tocco croccante al piatto?
Per un tocco di croccantezza, si possono saltare gli gnocchi in padella con un filo d'olio prima di condirli con la crema di formaggi.