Salvalo
Queste lasagne alle zucchine sono un primo piatto che celebra i sapori estivi con un'esplosione di cremosità e semplicità. Strati di pasta fresca si alternano a condimenti genuini dove le zucchine diventano protagoniste in una versione che unisce tradizione e creatività.
La prima volta che ho preparato queste lasagne è stato durante un pranzo domenicale e da allora sono diventate una richiesta fissa dei miei familiari ogni volta che le zucchine sono nel loro momento migliore.
Ingredienti
- Farina 00: 300 g fondamentale per una sfoglia elastica e morbida
- Uova: 165 g circa 3 medie garantiscono il giusto colore e consistenza alla pasta
Per la besciamella
- Latte intero: 1 l preferibilmente fresco per una cremosità superiore
- Farina 00: 100 g assicura una salsa senza grumi
- Burro: 100 g dona ricchezza e sapore
- Noce moscata: q.b. aggiunge un aroma insostituibile
- Sale fino: q.b. per equilibrare i sapori
Per il ripieno
- Zucchine: 800 g sceglietele piccole e sode per un sapore più intenso
- Grana Padano DOP: 120 g la stagionatura garantisce il giusto carattere
- Olio extravergine d'oliva: 80 g preferibilmente fruttato medio
- Basilico: 15 g fresco per un profumo estivo inconfondibile
- Sale fino: q.b. regola la sapidità
- Pepe nero: q.b. dona carattere al piatto
Istruzioni Passo-Passo
- Preparazione della Pasta Fresca:
- Versate la farina in una ciotola creando un incavo al centro. Aggiungete le uova e mescolate inizialmente con la forchetta incorporando gradualmente la farina. Quando il composto diventa più solido iniziate a lavorarlo con le mani sulla spianatoia per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgete in pellicola e lasciate riposare 30 minuti a temperatura ambiente affinché gli amidi si rilassino.
- Preparazione della Besciamella:
- Riscaldate il latte in un pentolino senza portarlo a bollore. In un'altra pentola sciogliete delicatamente il burro a fuoco basso. Unite la farina tutta in una volta mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi. Cuocete questo roux per 1 o 2 minuti. Versate gradualmente il latte caldo continuando a mescolare. Proseguite la cottura per circa 5 minuti fino al raggiungimento della giusta densità. A fine cottura aggiungete sale e noce moscata. Coprite con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina.
- Preparazione delle Zucchine:
- Dividete le zucchine tenendone 200 g da parte. Per le rimanenti eliminate le estremità e tagliatele a fettine sottilissime con una mandolina. Per le 200 g riservate procedete tagliandole a pezzi grossolani. Trasferite questi pezzi in un mixer con basilico lavato sale e olio. Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea che servirà per insaporire gli strati.
- Preparazione delle Sfoglie:
- Dividete l'impasto riposato in due parti tenendo coperta la parte non utilizzata. Lavorate brevemente il panetto con poca farina e passatelo nella sfogliatrice partendo dallo spessore maggiore fino a quello desiderato. Ricavate rettangoli di circa 9x16 cm e adagiateli su un canovaccio appena umido per evitare che si secchino.
- Assemblaggio delle Lasagne:
- In una pirofila 20x30 cm distribuite uno strato sottile di besciamella sul fondo. Disponete un primo strato di pasta. Spalmate altra besciamella e adagiate le fettine di zucchine in senso opposto rispetto alla sfoglia. Condite con sale pepe e formaggio grattugiato. Aggiungete qualche cucchiaino di crema di zucchine. Proseguite con gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Sull'ultimo strato versate la besciamella rimanente la crema di zucchine e abbondante formaggio grattugiato.
- Cottura:
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 40 minuti. Negli ultimi 5 minuti attivate la funzione grill per dorare la superficie. A cottura ultimata lasciate riposare 5 minuti prima di guarnire con basilico fresco e servire.
Salvalo
Devi Sapere
La pasta fresca fatta in casa rende questa lasagna speciale
- Ottima per preparare in anticipo e cuocere al momento
- Le zucchine mantengono il loro sapore delicato anche dopo la cottura
- Il basilico è il mio ingrediente segreto in questa ricetta. Ne aggiungo sempre un po' extra nella crema di zucchine perché ricordo che mia nonna diceva che il profumo del basilico trasforma un piatto semplice in qualcosa di memorabile.
Domande Frequenti
- → Come posso rendere più saporite le lasagne alle zucchine?
Aggiungi frutta secca come mandorle o noci sminuzzate oppure pomodori secchi sott'olio per un tocco di sapore in più.
- → Posso preparare le lasagne alle zucchine in anticipo?
Sì, puoi conservarle in frigorifero per un paio di giorni o congelarle dopo la cottura per gustarle successivamente.
- → Qual è il trucco per una besciamella perfetta?
Mescola continuamente mentre versi il latte caldo per evitare la formazione di grumi e assicurati di insaporire con noce moscata e sale.
- → Posso utilizzare zucchine congelate per questa ricetta?
Sì, ma è preferibile utilizzare zucchine fresche per un risultato ottimale in termini di sapore e consistenza.
- → Quali varianti posso provare per questa ricetta?
Puoi sostituire il formaggio Grana Padano con Parmigiano Reggiano o aggiungere erbe aromatiche come timo o origano per un sapore diverso.