Salvalo
Questo risotto alla barbabietola è un'armonia perfetta tra la dolcezza della barbabietola e l'acidità dello yogurt greco, creando un piatto dal colore spettacolare che sfida le tradizioni culinarie italiane. Un modo appetitoso per esplorare nuovi sapori esaltando le proprietà della barbabietola come colorante naturale, già usata in tante altre ricette come frittate, gnocchi, pane e crocchette.
La prima volta che ho preparato questo risotto è stato per una cena con amici scettici sulle barbabietole. Alla fine della serata, tutti chiedevano la ricetta e da allora è diventato il mio asso nella manica per impressionare gli ospiti.
Ingredienti
- Riso Carnaroli: 320 g fondamentale per ottenere la cremosità caratteristica del risotto grazie al suo alto contenuto di amido
- Barbabietole precotte: 260 g scegliete quelle di colore intenso per un risultato visivamente più impressionante
- Yogurt greco: 100 g preferibilmente intero per una consistenza più cremosa e un sapore più ricco
- Brodo vegetale: 1 l preparatelo in casa con carote sedano e cipolla per un sapore più autentico
- Vino bianco secco: 30 g scegliere un vino di buona qualità migliorerà notevolmente il sapore finale
- Scalogno: 1 più delicato della cipolla classica e perfetto per risotti raffinati
- Timo: 2 rametti usate timo fresco per un aroma più intenso e persistente
- Olio extravergine d'oliva: 30 g preferibilmente di prima spremitura per un sapore più rotondo
- Sale fino: quanto basta aggiungetelo gradualmente assaggiando durante la cottura
Istruzioni Passo-Passo
- Preparazione del brodo e della purea di barbabietola:
- Prima di tutto preparate un brodo vegetale e tenetelo in caldo. Tagliate 220 g di barbabietole precotte a fette e mettetele nel bicchiere del mixer con un mestolo di brodo vegetale caldo. Frullate fino a ottenere una purea liscia e omogenea.
- Tostatura del riso:
- Mondate e tagliate a piccoli dadini lo scalogno. In un tegame ampio versate lo scalogno con 20 g di olio e lasciate rosolare per qualche minuto mescolando spesso. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare per circa 3 minuti fino a quando diventa traslucido sui bordi.
- Cottura iniziale:
- Sfumate il riso tostato con il vino bianco e aspettate che l'alcol evapori completamente. Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta continuando a bagnare il riso ogni volta che il liquido si asciuga mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno.
- Incorporazione della barbabietola:
- Dopo circa 10 minuti di cottura versate metà della purea di barbabietola e mescolate bene. Aggiungete il sale e proseguite la cottura per altri 5 minuti continuando ad aggiungere brodo quando necessario. Poi versate la restante purea e mescolate ancora.
- Completamento della cottura:
- Terminate la cottura per altri 5 minuti circa fino a quando il riso risulta al dente. Una volta pronto spegnete il fuoco e mantecate con i restanti 10 g di olio extravergine d'oliva per dare lucentezza e cremosità al risotto.
- Impiattamento e servizio:
- Tagliate a cubetti i restanti 40 g di barbabietola. Distribuite il risotto nei piatti aggiungendo dei fiocchi di yogurt greco con un cucchiaio. Profumate con foglioline di timo fresco e servite immediatamente il vostro risotto alla barbabietola ancora caldo.
Salvalo
Devi Sapere
Piatto ricco di vitamine e antiossidanti grazie alle barbabietole
La combinazione di yogurt e barbabietola crea un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità
Ideale per stupire gli ospiti grazie al suo colore vivace e inaspettato
Il segreto di questo risotto sta nella mantecatura finale che unisce tutti i sapori. La prima volta che lo preparai per la mia famiglia ero preoccupata per il colore così intenso ma è stato proprio questo a conquistare tutti sopratutto i più piccoli che normalmente non amano le verdure.
Conservazione
Il risotto alla barbabietola può essere conservato in frigorifero per un giorno al massimo coperto con pellicola alimentare. Assicuratevi di riporlo in frigorifero entro due ore dalla preparazione per mantenere intatte le caratteristiche organolettiche. Quando lo riscaldate aggiungete un po' di brodo per ripristinare la cremosità originale. La congelazione non è consigliata perché altererebbe la consistenza del riso rendendolo gommoso al momento dello scongelamento.
Alternative e Sostituzioni
Se non trovate le barbabietole precotte potete utilizzare quelle fresche facendole bollire per circa 40 minuti fino a quando risultano tenere. Lo scalogno può essere sostituito con cipolla bianca dolce sebbene il sapore risulterà leggermente più intenso. Per una versione vegana sostituite lo yogurt greco con una variante di yogurt vegetale denso a base di soia o cocco. Il timo può essere sostituito con altre erbe aromatiche come maggiorana o erba cipollina a seconda dei gusti personali.
Servire e Abbinare
Questo risotto è perfetto come piatto principale accompagnato da un contorno leggero di verdure grigliate o un'insalata verde con noci. Per un abbinamento particolare servitelo con un bis di primi affiancandolo a un risotto al limone per creare un contrasto di colori e sapori sulla tavola. Per quanto riguarda il vino un bianco secco minerale come un Vermentino o un Sauvignon Blanc esalta perfettamente i sapori di questo piatto senza coprire la delicatezza della barbabietola.
Domande Frequenti
- → Posso usare barbabietole fresche invece di quelle precotte?
Sì, puoi usare barbabietole fresche. Assicurati di cuocerle bene prima di ridurle in purea.
- → Come sostituire lo yogurt greco?
Puoi sostituire lo yogurt greco con una crema di formaggio spalmabile o panna da cucina per una consistenza simile.
- → Si può congelare il risotto alla barbabietola?
No, è consigliabile consumarlo fresco o conservarlo in frigorifero per un giorno al massimo.
- → Quale vino abbinare a questo risotto?
Un vino bianco secco come un Sauvignon Blanc o un Pinot Grigio si abbina perfettamente.
- → Posso mantecare il risotto senza olio o yogurt?
Sì, puoi utilizzare una noce di burro e Parmigiano grattugiato per mantecare.