Lasagne al pesto genovese

Questa ricetta di lasagne al pesto offre un'alternativa deliziosa alla classica lasagna al ragù, unendo la freschezza del basilico alla cremosità della besciamella per un piatto che conquisterà tutti a tavola.

Questa ricetta è diventata un punto fermo nei pranzi domenicali della mia famiglia. La prima volta che l'ho preparata è stata per festeggiare il compleanno di mia madre e da allora tutti la richiedono quando ci riuniamo.

Ingredienti

Per la pasta fresca

• Farina 00: 200 g scegliete farina di qualità per una sfoglia elastica e resistente
• Uova: 120 g circa 2 uova medie a temperatura ambiente per un impasto più lavorabile

Per il pesto genovese

• Basilico: 100 g utilizzate basilico genovese DOP con foglie piccole e profumate
• Aglio: ½ spicchio dona sapore senza sovrastare gli altri ingredienti
• Pinoli: 30 g preferibilmente italiani per un sapore più dolce e delicato
• Parmigiano Reggiano DOP grattugiato: 140 g stagionato almeno 24 mesi per un sapore più intenso
• Pecorino grattugiato: 60 g aggiunge una nota sapida che bilancia il basilico
• Olio extravergine d'oliva: 200 g scegliete un olio delicato ligure o toscano
• Sale grosso: 2 pizzichi aiuta a triturare meglio il basilico

Per la besciamella

• Burro: 100 g preferibilmente di alta qualità con alto contenuto di grassi
• Farina 00: 100 g setacciatela per evitare grumi
• Latte intero: 1 l fresco e a temperatura ambiente per una besciamella liscia
• Sale fino: quanto basta regolate secondo il vostro gusto
• Noce moscata da grattugiare: quanto basta fresca per un aroma più intenso

Per condire

• Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare: 80 g per creare una crosticina dorata in superficie

Istruzioni Passo-Passo

Preparare il pesto

Passo 1:

Pulite le foglie di basilico con un panno asciutto senza lavarle per preservarne l'aroma.

Passo 2:

Pestate l'aglio con un pizzico di sale grosso nel mortaio fino a ottenere una crema. Aggiungete il basilico con un altro pizzico di sale e schiacciate ruotando il pestello.

Passo 3:

Incorporate pinoli e formaggi continuando a pestare. Versate l'olio a filo mescolando fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. In alternativa usate un mixer con lame fredde per un tempo brevissimo.

Preparare la pasta fresca

Passo 1:

Setacciate la farina in una ciotola.

Passo 2:

Aggiungete le uova e cominciate a mescolare con una forchetta incorporando la farina gradualmente. Lavorate l'impasto con le mani per almeno 10 minuti fino a ottenere un composto morbido e uniforme.

Passo 3:

Formate un panetto avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in luogo fresco per 30 minuti.

Preparare la besciamella

Passo 1:

Scaldate il latte in un pentolino.

Passo 2:

In un altro pentolino fate sciogliere il burro a fuoco basso. Spegnete e aggiungete la farina setacciata mescolando continuamente per evitare grumi.

Passo 3:

Rimettete sul fuoco dolce fino a doratura. Aromatizzate il latte con noce moscata e sale poi versatelo nel composto di burro e farina mescolando energicamente.

Passo 4:

Cuocete 5 minuti a fuoco dolce fino a quando si addensa. Trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare.

Stendere la pasta

Passo 1:

Dividete il panetto in due porzioni.

Passo 2:

Stendete la pasta con la macchina o a mano fino a ottenere una sfoglia dello spessore di circa 2 mm.

Passo 3:

Ricavate 22 rettangoli di 10x15 cm con una rotella tagliapasta. Adagiate le sfoglie su un vassoio infarinato per evitare che si attacchino.

Precuocere la pasta

Passo 1:

Portate a ebollizione abbondante acqua poco salata.

Passo 2:

Scottate le sfoglie per 1 minuto scolatele e posizionatele su un vassoio ungendole con poco olio per non farle attaccare.

Passo 3:

Potete passarle velocemente in acqua fredda per bloccare la cottura.

Assemblare le lasagne

Passo 1:

Ungete con olio il fondo di una pirofila da 30x20 cm. Stendete uno strato di besciamella e poi uno di pesto.

Passo 2:

Adagiate sopra 3 sfoglie di pasta sovrapponendole leggermente. Ricoprite con besciamella e pesto distribuendo in modo uniforme. Spolverate con formaggio grattugiato.

Passo 3:

Ripetete formando 6 strati di pasta. Terminate con 4 sfoglie di pasta disposte orizzontalmente. Spalmate sopra besciamella e pesto mescolati per una crema omogenea e completate con formaggio grattugiato.

Cuocere le lasagne

Passo 1:

Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per 15 minuti.

Passo 2:

Proseguite per altri 5 minuti in modalità grill per dorare la superficie. Lasciate intiepidire leggermente prima di servire.

Salvalo

Questo piatto ha cambiato la mia visione delle lasagne tradizionali. La prima volta che l'ho assaggiato in un ristorante a Genova sono rimasto affascinato dall'equilibrio tra la cremosità della besciamella e la freschezza del pesto. Da allora è diventato il piatto che preparo quando voglio stupire ospiti speciali.

Conservazione

Il piatto si mantiene in frigorifero coperto con pellicola trasparente per 2 giorni. Prima di servire riscaldate in forno a 180°C per 15 minuti. È possibile anche congelare le porzioni singole già cotte in contenitori ermetici per un mese. Scongelate in frigorifero e riscaldate in forno.

Varianti e Sostituzioni

Per una versione senza glutine sostituite la farina 00 con un mix di farine senza glutine in uguale quantità aggiungendo un cucchiaino di gomma xantana per migliorare l'elasticità della pasta.

Se non avete tempo di preparare la pasta fresca potete utilizzare sfoglie secche pronte da non precuocere aumentando il tempo di cottura in forno di circa 10 minuti e aggiungendo un po' più di besciamella.

Per un sapore più intenso potete aggiungere al pesto 50g di ricotta fresca che renderà il condimento ancora più cremoso.

Consigli per il Servizio

Servite le lasagne al pesto tiepide non bollenti per apprezzare meglio i sapori. Accompagnate con un'insalata mista leggera condita con olio e limone per bilanciare la ricchezza del piatto principale. Un Vermentino di Liguria è l'abbinamento ideale per esaltare le note aromatiche del basilico.

Domande Frequenti

→ Posso usare pasta già pronta per questa ricetta?

Sì, puoi utilizzare pasta fresca acquistata al supermercato per risparmiare tempo. Tuttavia, la pasta fatta a mano offre un sapore e una consistenza più autentici.

→ Quale parmigiano è migliore per questa ricetta?

Si consiglia di utilizzare Parmigiano Reggiano DOP per un gusto autentico e una qualità superiore.

→ Posso surgelare le lasagne al pesto?

Sì, puoi surgelarle. Assicurati di coprirle bene prima di metterle in freezer. È meglio consumarle entro 2 mesi.

→ Posso sostituire i pinoli nel pesto?

Sì, puoi sostituirli con mandorle o noci, ma il gusto del pesto può variare leggermente.

→ Quanto tempo posso conservare il pesto fatto in casa?

Il pesto fatto in casa può essere conservato in frigorifero per circa 1 settimana, coperto con un leggero strato di olio per evitare l'ossidazione.