Salvalo
Questa lasagna ai carciofi è un piatto ricco che unisce la cremosità dei formaggi al sapore delicato dei carciofi, creando un primo piatto che conquista anche i palati più esigenti.
Ho preparato questa lasagna per la prima volta durante una cena con amici e da allora è diventata il piatto più richiesto quando ho ospiti. La combinazione di carciofi e formaggi crea un equilibrio perfetto che rende questo piatto semplicemente irresistibile.
Ingredienti
- Lasagne all'uovo secche 250 g: fondamentali per la struttura del piatto scegli quelle di qualità che reggono bene la cottura
- Carciofi 12: protagonisti di questa ricetta preferisci quelli freschi e sodi al tatto
- Scamorza o provola 400 g: dona cremosità e quel caratteristico sapore affumicato
- Taleggio 200 g: aggiunge ricchezza e un tocco di sapore deciso
- Grana Padano DOP da grattugiare 250 g: perfetto per gratinare e dare sapidità
- Vino bianco 1 bicchiere: sfuma i carciofi e aggiunge complessità al sapore
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai: per un soffritto perfetto usa olio di qualità
- Scalogno 1: più delicato della cipolla valorizza il sapore dei carciofi
- Sale fino: quanto basta
- Pepe nero: quanto basta
Per la besciamella
- Latte intero 1 l: meglio se fresco per una besciamella vellutata
- Farina 00 80 g: setacciata per evitare grumi
- Burro 100 g: preferibilmente di buona qualità
- Noce moscata: quanto basta appena grattugiata per un aroma più intenso
- Sale fino: quanto basta
Istruzioni Passo-Passo
- Pulizia dei carciofi:
- Accorcia il gambo e pelalo lasciandone una parte. Elimina le foglie esterne più dure e le punte. Taglia i carciofi a spicchi e rimuovi la barbetta interna. Tienili in ammollo in acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano.
- Preparazione del condimento:
- Trita finemente lo scalogno e fallo soffriggere in una casseruola con l'olio extravergine. Aggiungi i carciofi scolati e rosolali a fuoco medio per alcuni minuti. Sfuma con il vino bianco e aggiungi il sale. Quando l'alcol è evaporato copri con un coperchio e prosegui la cottura per circa 10 minuti. Se necessario aggiungi poca acqua. A cottura ultimata taglia grossolanamente i carciofi.
- Preparazione della besciamella:
- Riscalda il latte con un pizzico di sale e noce moscata. In un'altra casseruola sciogli il burro a fuoco dolce. Aggiungi la farina al burro fuso tutta in una volta e mescola velocemente con una frusta per evitare grumi. Quando il composto è omogeneo aggiungi gradualmente il latte caldo continuando a mescolare fino a quando la besciamella si addensa.
- Assemblaggio delle lasagne:
- Copri il fondo di una pirofila da forno 20x30 cm con uno strato di besciamella. Disponi il primo strato di lasagne. Distribuisci parte dei carciofi e dei formaggi tagliati a cubetti. Spolvera con il Grana Padano grattugiato. Copri con besciamella e prosegui con gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Termina con uno strato di besciamella e carciofi. Completa con abbondante Grana Padano grattugiato.
- Cottura:
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti fino a quando la superficie diventa dorata e gratinata. Servi le lasagne ben calde.
Salvalo
Il segreto di questa ricetta sta nella qualità dei carciofi. La prima volta che l'ho preparata ho usato carciofi appena raccolti dall'orto di mio nonno e la differenza era notevole. Il loro sapore delicato ma distintivo si sposa perfettamente con la cremosità della besciamella e la ricchezza dei formaggi.
Conservazione
Le lasagne ai carciofi si conservano perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni ben coperte con pellicola alimentare o in un contenitore ermetico. Per riscaldarle utilizza il forno a 160°C per circa 15 minuti coprendole con un foglio di alluminio per evitare che si secchino troppo in superficie. In alternativa puoi congelarle già porzionate e conservarle fino a 3 mesi.
Varianti e Sostituzioni
Se non trovi i carciofi freschi puoi utilizzare quelli surgelati già puliti riducendo il tempo di cottura. Il Taleggio può essere sostituito con Brie o Camembert per un sapore più delicato oppure con Gorgonzola per un gusto più deciso. Per una versione vegetariana assicurati che il Grana Padano sia prodotto con caglio vegetale o sostituiscilo con un altro formaggio stagionato adatto ai vegetariani.
Suggerimenti per Servire
Questa lasagna è un piatto completo che può essere servito come portata principale accompagnata da una semplice insalata verde condita con olio e limone per bilanciare la ricchezza del piatto. Un calice di vino bianco secco come un Vermentino o un Falanghina si abbina perfettamente esaltando il sapore dei carciofi. Per un tocco in più puoi preparare un olio aromatizzato con erbe fresche da far cadere a gocce sul piatto appena prima di servire.
Domande Frequenti
- → Posso preparare le lasagne ai carciofi in anticipo?
Sì, puoi assemblare le lasagne e conservarle in frigorifero per un giorno prima di cuocerle. Coprile con pellicola trasparente per mantenerle fresche.
- → Posso sostituire i formaggi nella ricetta?
Certo, puoi usare i tuoi formaggi preferiti. Mozzarella o fontina sono ottime alternative se preferisci un sapore diverso.
- → È possibile congelare le lasagne ai carciofi?
Sì, puoi congelarle sia prima di cuocerle che dopo. Assicurati di avvolgerle bene in un contenitore ermetico per evitare che si secchino.
- → Come evitare che i carciofi anneriscano durante la preparazione?
Mentre pulisci i carciofi, mettili in una ciotola con acqua e limone per prevenire l'ossidazione.
- → Qual è il tempo di cottura ideale per le lasagne ai carciofi?
Cuoci le lasagne in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e croccante.