Salvalo
Questa cremosa pasta con salmone e zucchine rappresenta un primo piatto dal successo garantito, che combina la bontà della pasta al salmone con quella della pasta alle zucchine. Abbiamo scelto un condimento senza panna, con salmone fresco al posto di quello affumicato e la nota profumata del limone e della menta.
Ho preparato questo piatto per la prima volta durante una cena con amici e da allora è diventato un must nella mia rotazione settimanale. Il contrasto tra la dolcezza del salmone e la freschezza delle zucchine crea un equilibrio perfetto che conquista sempre tutti.
Ingredienti
- Rigatoni: 320 g la forma rigata trattiene perfettamente il condimento
- Filetto di salmone: 200 g sceglietelo freschissimo dal pescivendolo di fiducia per un sapore superiore
- Zucchine: 2 preferibilmente piccole e sode per una consistenza migliore
- Cipollotto fresco: 2 dona dolcezza e un aroma delicato al piatto
- Vino bianco secco: 80 g un Pinot Grigio o Vermentino sono ottimi per sfumare
- Succo di limone da filtrare: 1 aggiunge freschezza e bilancia la ricchezza del salmone
- Menta: q.b. scegliete foglie giovani per il massimo aroma
- Olio extravergine d'oliva: q.b. preferibilmente fruttato leggero
- Sale fino: q.b. meglio se marino
- Pepe nero: q.b. macinato al momento per un aroma più intenso
- Mandorle tostate: 40 g aggiungono una texture croccante che eleva il piatto
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione degli ingredienti:
- Rimuovete la pelle dal filetto di salmone ed eliminate eventuali lische con una pinzetta. Tagliate il salmone a cubetti regolari di circa 1 cm. Spuntate le zucchine e tagliatele a julienne sottile utilizzando una mandolina o un mixer. Mondate i cipollotti e affettateli finemente. Tritate la menta fresca e le mandorle separatamente. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la pasta.
- Cottura delle zucchine:
- In una padella ampia scaldate due cucchiai di olio extravergine e fate appassire i cipollotti a fiamma media per circa 2 minuti fino a quando diventano traslucidi. Aggiungete le zucchine tagliate a julienne e un pizzico di sale. Cuocete a fiamma media per 5 minuti mescolando delicatamente fino a quando diventano morbide ma ancora consistenti. Profumate con la menta fresca tritata.
- Aggiunta del salmone:
- Unite i cubetti di salmone alle zucchine e rosolateli per 2 minuti a fiamma vivace. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica per altri 2 minuti. Nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente salata seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Completamento del piatto:
- Scolate la pasta al dente conservando un mestolo di acqua di cottura. Trasferitela direttamente nella padella con il condimento e fatela saltare a fiamma vivace per un minuto. Aggiungete il succo di limone filtrato e una macinata generosa di pepe nero. Se necessario allungate con un po di acqua di cottura per creare una leggera cremosità. Spegnete il fuoco e incorporate le mandorle tostate tritate grossolanamente. Servite immediatamente.
Salvalo
Il salmone fresco mi ha sempre dato risultati superiori rispetto a quello affumicato in questa ricetta. La dolcezza naturale del salmone fresco si sposa perfettamente con la freschezza delle zucchine e del limone. Nella mia famiglia questo piatto è diventato una tradizione per le cene di primavera quando le prime zucchine fresche arrivano al mercato.
Alternative e Variazioni
Se non trovate il salmone fresco potete utilizzare quello affumicato aggiungendolo solo alla fine della preparazione per non cuocerlo ulteriormente. In questo caso unite il salmone affumicato tagliato a listarelle direttamente alla pasta scolata insieme al condimento.
Suggerimenti per il Servizio
Questa pasta è perfetta così com'è ma potete arricchirla con una grattugiata di scorza di limone prima di servire per un aroma ancora più intenso. Se amate i sapori più decisi potete aggiungere qualche cappero dissalato al condimento durante la fase finale di cottura.
Conservazione
Questo piatto è ideale da consumare subito dopo la preparazione quando la pasta è ancora al dente e il salmone morbido e succoso. Se avete degli avanzi potete conservarli in frigorifero per massimo 24 ore in un contenitore ermetico. Riscaldate aggiungendo un filo d'olio o un po' di acqua per ripristinare la cremosità.
Domande Frequenti
- → Posso usare il salmone affumicato al posto di quello fresco?
Sì, è possibile sostituire il salmone fresco con quello affumicato, ma il sapore sarà più intenso. Riduci leggermente il sale nella ricetta per bilanciare il gusto.
- → Quale formato di pasta è più adatto?
Puoi utilizzare diversi formati di pasta, come rigatoni, tagliolini o penne. Scegli quello che preferisci o che hai a disposizione.
- → Come conservare eventuali avanzi?
Si consiglia di consumare la pasta appena preparata. Tuttavia, puoi conservare gli avanzi in frigorifero per un massimo di 1 giorno e riscaldarli con un filo d'acqua o olio.
- → Posso sostituire la menta con altre erbe aromatiche?
Sì, puoi sostituire la menta con timo, prezzemolo o basilico secondo i tuoi gusti personali.
- → Come ottenere zucchine croccanti?
Cuoci le zucchine a fiamma media per pochi minuti, lasciandole al dente per mantenerne la consistenza croccante.