Salvalo
Questa frittata di spaghetti è perfetta per riciclare la pasta avanzata e creare un piatto sostanzioso che piace a tutta la famiglia. Una ricetta della tradizione italiana che trasforma semplici ingredienti in un risultato ricco di sapore.
La prima volta che ho preparato questa frittata è stato per risolvere il problema degli spaghetti avanzati del giorno prima. Da allora è diventata una delle ricette salva cena più richieste dai miei figli specialmente quando invitano amici a casa.
Ingredienti
- Spaghetti: 350 g la base della frittata meglio sceglierli di buona qualità
- Uova: 5 fresche creano la struttura della frittata
- Latte intero: 100 g rende il composto più morbido
- Parmigiano Reggiano DOP: 50 g stagionato almeno 24 mesi per un sapore più intenso
- Scamorza affumicata: 100 g aggiunge cremosità e un delizioso sapore affumicato
- Pancetta affumicata: 50 g dona sapidità e un gusto deciso
- Timo fresco: 1 rametto perfetto per aromatizzare senza coprire gli altri sapori
- Pepe nero: un pizzico macinato al momento per un aroma più intenso
- Olio extravergine d'oliva: quanto basta sceglierlo di buona qualità fa la differenza
- Aglio: 1 spicchio per aromatizzare l'olio di cottura
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione della pasta:
- Portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuocete gli spaghetti molto al dente circa 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Il fatto che siano al dente è fondamentale perché continueranno la cottura in padella.
- Preparazione del composto:
- Rompete le uova in una ciotola grande aggiungete il latte il timo sfogliato sale pepe e il parmigiano grattugiato. Mescolate energicamente con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Questo passaggio è importante per incorporare aria e rendere la frittata più soffice.
- Preparazione del ripieno:
- Tagliate la scamorza e la pancetta a cubetti piccoli di circa mezzo centimetro. Aggiungeteli al composto di uova e mescolate delicatamente per distribuirli in modo uniforme. I cubetti piccoli garantiscono che ogni boccone abbia un po di tutto.
- Condimento della pasta:
- Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli in una ciotola capiente. Conditeli con un filo di olio extravergine per evitare che si attacchino tra loro. Incorporateli al composto di uova e mescolate accuratamente per assicurarvi che ogni spaghetto sia rivestito dal composto.
- Cottura della frittata:
- Scaldate una padella antiaderente dai bordi alti con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Eliminate l'aglio quando l'olio sarà aromatizzato e versate il composto di pasta. Distribuite uniformemente gli spaghetti aiutandovi con una spatola. Cuocete a fuoco alto per un minuto per far rassodare la base poi abbassate la fiamma coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 15 minuti.
- Completamento della cottura:
- Verificate che la frittata si sia staccata dal fondo scuotendo leggermente la padella. Appoggiate un piatto grande sopra la padella e con un movimento deciso ma attento capovolgete la frittata. Fatela scivolare nuovamente nella padella e cuocete il secondo lato per altri 5 minuti a fuoco medio senza coperchio fino a quando sarà dorata.
Salvalo
La prima volta che ho preparato questa frittata ho scoperto il segreto per una riuscita perfetta non avere fretta nella cottura. Lasciare che la frittata cuocia lentamente a fuoco medio permette di ottenere una consistenza ideale croccante fuori e morbida dentro senza bruciare la pasta.
Conservazione
La frittata di spaghetti si mantiene perfettamente in frigorifero per 2 3 giorni in un contenitore ermetico. È ottima anche fredda ma se preferisci riscaldarla fallo in padella antiaderente per qualche minuto oppure in forno a 180°C per 5 8 minuti per mantenere la consistenza croccante. Evita il microonde che tenderebbe a rendere la pasta gommosa.
Varianti e Sostituzioni
Puoi personalizzare questa ricetta in infiniti modi. Per una versione vegetariana sostituisci la pancetta con verdure saltate come zucchine peperoni o piselli. Se non hai la scamorza affumicata puoi usare della provola o della mozzarella asciutta. Per una versione più leggera sostituisci il latte intero con latte parzialmente scremato e limita la quantità di formaggi.
Salvalo
Suggerimenti per Servire
La frittata di spaghetti è perfetta servita tiepida come piatto principale accompagnata da un'insalata fresca di rucola e pomodorini. È deliziosa anche fredda tagliata a cubetti come antipasto o per un aperitivo informale. Per un pranzo completo puoi affiancarla a verdure grigliate o a un pinzimonio di verdure crude di stagione.
Storia e Tradizione
La frittata di spaghetti è un classico della cucina povera napoletana conosciuta come "frittata di maccaroni". Nasce come piatto di recupero per utilizzare la pasta avanzata dal giorno prima. Durante il periodo post bellico quando le risorse erano scarse questa preparazione permetteva di creare un pasto sostanzioso con pochi ingredienti. Oggi è diventata un piatto apprezzato per il suo sapore e la sua versatilità non più solo una soluzione di recupero ma una preparazione ricercata.
Domande Frequenti
- → Posso usare un altro tipo di pasta?
Sì, puoi usare altri formati di pasta lunga come bucatini o vermicelli per una variante interessante.
- → È possibile prepararla in anticipo?
Certo! La frittata di spaghetti si conserva bene in frigorifero per un giorno. Servila fredda o riscaldata.
- → Quale formaggio posso usare al posto della scamorza?
Pecorino, caciocavallo o mozzarella possono essere ottime alternative alla scamorza affumicata.
- → Come posso renderla più leggera?
Puoi diminuire la quantità di panna o pancetta e aggiungere più verdure come zucchine o spinaci tritati.
- → È adatta per vegetariani?
Sì, sostituisci la pancetta con verdure grigliate o salvia croccante per una versione vegetariana.