Salvalo
Questa focaccia con zucchine aromatica e soffice è il compagno perfetto per qualsiasi momento della giornata, dall'aperitivo alla merenda, con il suo impasto perfettamente lievitato e la guarnizione fresca di stagione.
La prima volta che ho preparato questa focaccia è stato durante una calda giornata estiva quando avevo troppe zucchine nell'orto. Da allora è diventata un appuntamento fisso nei nostri pranzi domenicali in famiglia.
Ingredienti
Per il poolish
- Farina Manitoba: 100 g essenziale per una lievitazione perfetta grazie al suo alto contenuto proteico
- Acqua: 100 g a temperatura ambiente per attivare correttamente il lievito
- Lievito di birra fresco: 1 g da sbriciolare finemente per una distribuzione uniforme
Per l'impasto
- Farina 00: 400 g sceglietela di buona qualità per un risultato superiore
- Acqua: 200 g preferibilmente a temperatura ambiente
- Sale fino: 10 g regola il processo di lievitazione e dona sapore
- Malto: 1 cucchiaino aiuta la doratura e fornisce nutrimento al lievito
- Olio extravergine d'oliva: 20 g usate un olio di qualità per un sapore autentico
- Lievito di birra fresco: 4 g assicura una lievitazione ideale
Per farcire
- Zucchine: 100 g scegliete zucchine fresche e sode di stagione
- Olio extravergine d'oliva: 10 g preferibilmente di prima spremitura a freddo
- Sale fino: quanto basta per esaltare il sapore delle zucchine
- Pepe nero: quanto basta appena macinato per la migliore fragranza
Istruzioni Passo-Passo
Preparazione del poolish
- Step 1:
- Mescolare in una ciotola farina Manitoba acqua e lievito sbriciolato fino a ottenere un composto omogeneo. Coprire con pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per 12 ore. Questo passaggio è fondamentale per sviluppare sapore e una struttura eccellente.
Preparazione dell'impasto base
- Step 2:
- Trasferire il poolish in una ciotola più grande aggiungendo acqua e lievito sbriciolato. Mescolare con una spatola unendo la farina fino a ottenere un composto uniforme. Aggiungere malto e olio continuando a mescolare poi unire il sale. Impastare energicamente per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Prima lievitazione
- Step 3:
- Formare una palla con l'impasto e metterla in una ciotola leggermente unta preferibilmente di legno. Coprire con pellicola e lasciar lievitare per 3 ore a temperatura ambiente fino a raddoppio del volume. La pazienza in questa fase sarà premiata con una focaccia più soffice e digeribile.
Seconda lievitazione e preparazione
- Step 4:
- Trasferire l'impasto su una spianatoia dandogli un paio di pieghe di rinforzo. Formare un filone e trasferirlo in una teglia leggermente unta. Aggiungere un filo d'olio e lasciar riposare 30 minuti. Nel frattempo tagliare le zucchine a rondelle sottili con una mandolina. Stendere l'impasto con le mani coprendo tutta la teglia e attendere altri 30 minuti.
Cottura finale
- Step 5:
- Disporre le rondelle di zucchina sulla superficie dell'impasto. Attendere ulteriori 15 minuti poi condire con sale pepe e un filo d'olio. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 210°C per 25 minuti fino a doratura. Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella prima di servire per mantenere la croccantezza.
Salvalo
Il segreto di questa focaccia è nel poolish che preparo sempre la sera prima. Questo metodo di pre-fermentazione conferisce un sapore e una consistenza che non si possono ottenere con una lievitazione diretta. La mia famiglia ormai riconosce il profumo del poolish e sa che il giorno dopo ci sarà questa deliziosa focaccia in tavola.
Conservazione
La focaccia con zucchine si mantiene fresca per un massimo di 2 giorni conservata in un contenitore ermetico o avvolta in un canovaccio pulito. Per gustarne appieno la fragranza consiglio di riscaldarla brevemente in forno prima di servirla. Se avanza si può anche congelare dopo la cottura tagliandola a porzioni per scongelarla al bisogno.
Varianti e Sostituzioni
Se preferite una versione senza glutine potete sostituire le farine tradizionali con un mix di farine senza glutine specifiche per prodotti da forno aggiungendo della gomma di xantano per migliorare l'elasticità. Per una versione più ricca potete aggiungere formaggio come pecorino grattugiato o pezzetti di mozzarella tra le zucchine. In autunno potete sostituire le zucchine con zucca tagliata sottilissima o cipolla rossa.
Suggerimenti per Servire
Questa focaccia è perfetta come accompagnamento a un tagliere di salumi e formaggi per un aperitivo informale. Può essere tagliata a cubetti e servita come antipasto o come sostituto del pane durante il pasto. È deliziosa anche fredda per un picnic o una gita fuori porta. Per un tocco in più servitela con un filo di miele piccante che crea un contrasto interessante con il sapore delicato delle zucchine.
Un Po' di Storia
La focaccia è un prodotto da forno tipicamente italiano con radici antichissime che risalgono agli Etruschi. Ogni regione ha la sua versione tradizionale ma quella ligure è forse la più famosa. Questa variante con zucchine rappresenta un'evoluzione moderna che mantiene la tradizione dell'impasto ma introduce un elemento fresco e stagionale tipico della cucina mediterranea estiva. Nel Sud Italia preparazioni simili vengono spesso arricchite con pomodorini e origano.
Domande Frequenti
- → Quanto tempo serve per preparare la focaccia con zucchine?
Tra poolish, lievitazione e cottura, occorrono circa 15-16 ore. Il tempo garantisce un impasto perfetto e saporito.
- → Come conservare la focaccia con zucchine?
Puoi conservarla per un massimo di 2 giorni. Si consiglia di riscaldarla leggermente prima di servirla.
- → Posso aggiungere altri ingredienti alla focaccia?
Sì, è possibile aggiungere formaggi come stracchino o pecorino prima della cottura per un sapore ancora più ricco.
- → Qual è il segreto per un impasto perfetto?
Lasciare riposare l'impasto aiuta a renderlo più lavorabile. Inoltre, seguire i tempi di lievitazione è fondamentale per una riuscita ottimale.
- → Posso congelare la focaccia con zucchine?
Sì, è possibile congelarla una volta cotta. Basta scongelarla e riscaldarla all'occorrenza.