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La cheesecake favola aux fruits rouges est le dessert que je prépare quand j’ai envie de quelque chose de vraiment crémeux et festif sans me compliquer la vie. Parfaite pour un dîner entre amis ou comme douceur du dimanche, elle séduit même ceux qui pensent ne pas aimer les desserts au fromage grâce à sa fraîcheur inouïe.
La première fois que je l’ai cuisinée, c’était pour l’anniversaire de ma sœur, et depuis, impossible de ne pas la refaire à chaque grande occasion. À chaque bouchée, je retrouve ce souvenir gourmand et joyeux.
Ingrédients
- Biscotti tritati : apportent cette base croquante indispensable, choisissez des Digestive ou des biscuits sablés pour un goût authentique, assurez-vous qu’ils soient bien secs pour une texture parfaite
- Burro fuso : permet de lier les biscuits et donne ce fond fondant, sélectionnez un beurre doux de bonne qualité pour un arôme riche
- Zucchero di canna : ajoute une profondeur caramélisée au fond, préférez un sucre de canne complet pour une saveur rustique
- Cannella : en option, elle relève subtilement les saveurs, prenez une cannelle bien parfumée si vous aimez les desserts épicés
- Ricotta fraîche ou Philadelphia : donne le crémeux typique, sélectionnez une ricotta bien égouttée ou un Philadelphia nature pour une texture lisse
- Formaggio robiola : ajoute un côté doux et onctueux, choisissez-le plutôt frais pour éviter l’acidité
- Panna liquida fresca : la crème apporte la souplesse au mélange, utilisez une crème liquide entière pour une richesse parfaite
- Yogurt bianco : apporte fraîcheur et équilibre, optez pour un yaourt nature crémeux sans sucre ajouté
- Zucchero semolato : sucre classique pour équilibrer, utilisez-le raffiné pour une texture fine
- Buccia di limone : donne une note vive, préférez un citron bio pour éviter les pesticides
- Uova : apportent structure et liaison, prenez-les à température ambiante pour un mélange homogène
- Estratto vaniglia ou vanillina : sublime le parfum, une vanille naturelle donne un résultat plus subtil
- Farina 00 : stabilise le tout, prenez une farine pâtissière légère pour éviter toute lourdeur
- Frutti di bosco : pour la finition, choisissez des fruits rouges bien mûrs, frais ou surgelés, plus ils sont parfumés meilleure sera la décoration finale
- Zucchero et succo di limone : pour la compotée, ces deux éléments révèlent l’acidité et la couleur des fruits
Instructions détaillées
- Préparer le moule :
- Tapissez un moule à charnière de 22 à 24 cm de diamètre avec du papier cuisson, cela facilitera le démoulage et garantit que la base reste bien en place.
- Préparer la base biscuitée :
- Mélangez soigneusement les biscuits bien écrasés avec le sucre de canne, la cannelle et le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé. Remplissez le fond et les bords du moule en tassant à l’aide du dos d’une cuillère. Placez au réfrigérateur pour que la base prenne fermement au moins 30 minutes.
- Préparer la crème :
- Dans un grand bol, mélangez la ricotta et la robiola avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez la crème liquide, le yaourt, la vanille et le zeste de citron, travaillez bien chaque nouvel ingrédient. Incorporez les œufs un à un en fouettant tout juste ce qu’il faut pour avoir une crème homogène. Ajoutez enfin la farine en veillant à ce que le mélange reste lisse et sans grumeaux.
- Cuire la cheesecake :
- Versez délicatement la crème sur la base de biscuits bien refroidie. Lissez la surface et enfournez dans un four préchauffé à 170 degrés en mode statique. Faites cuire pendant environ une heure, la surface doit être dorée mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Refroidir et garnir :
- Laissez refroidir complètement la cheesecake dans son moule puis transférez-la sur un plat de service. Pour la garniture, faites mijoter les fruits rouges avec le sucre et un peu de jus de citron pendant dix minutes jusqu’à obtenir une compotée brillante. Étalez harmonieusement sur la surface de la cheesecake.
Parfaite à préparer à l’avance, elle gagne en saveur après quelques heures au repos. Le citron apporte cette fraîcheur inimitable dont je raffole. Impossible de ne pas penser aux pique-niques de famille en été, où cette cheesecake était toujours la star du panier : même les gourmands attendaient ce dessert avec impatience.
Astuces de conservation
Conservez la cheesecake couverte dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il vaut mieux éviter de la congeler car elle risque de perdre son onctuosité. Les fruits de décoration peuvent être ajoutés juste avant de servir pour garder leur éclat et fraîcheur.
Variantes d’ingrédients
Vous pouvez remplacer la ricotta par du fromage blanc ou jouer avec la proportion de Philadelphia. Pour la base, essayez des spéculoos ou des biscuits sablés maison. Les framboises ou myrtilles se substituent sans problème aux fruits rouges du mélange.
Idées de service
Servez la cheesecake bien froide pour apprécier au maximum sa texture fondante. Une touche de coulis supplémentaire ou quelques zestes de citron frais pétillent sur la table. Cette version se glisse aisément parmi les desserts de buffet et peut s’accompagner d’un café gourmand.
Un peu d’histoire
Inspirée des cheesecakes new-yorkais, cette version italienne se distingue par la richesse de la ricotta et le parfum du citron, en rendant hommage aux desserts frais des campagnes du Nord de l’Italie. La compotée de fruits rouges évoque les cueillettes estivales et l’esprit généreux des pâtisseries familiales.
Essayez cette cheesecake aux fruits rouges et laissez-vous séduire par sa texture fondante et son goût rafraîchissant. C’est la douceur incontournable de toutes les fêtes en famille ou entre amis !
Domande frequenti sulla ricetta
- → Comment obtenir une base biscuit parfaitement croustillante ?
Il est important de bien tasser le mélange biscuit-beurre dans le moule et de laisser reposer au frais avant de garnir.
- → Faut-il privilégier la ricotta, le philadelphia ou la robiola ?
La ricotta offre une texture légère, le philadelphia apporte plus d'onctuosité et la robiola un caractère crémeux raffiné.
- → Comment éviter les fissures lors de la cuisson ?
Cuire à basse température (170°C), sans ouvrir le four, et laisser refroidir doucement pour une surface lisse.
- → Peut-on remplacer les frutti di bosco par d'autres fruits ?
Oui, fraises, myrtilles, framboises ou mangue conviennent également pour varier les saveurs.
- → Peut-on préparer le dessert à l’avance ?
Il est conseillé de le préparer la veille afin que les saveurs se développent et la texture soit optimale.