Plumcake salati aux cinq saveurs

Les plumcake salés sont la meilleure façon de porter de la couleur et du goût sur la table toute l’année, que ce soit pour un apéritif entre amis ou une pause gourmande à emporter en pique-nique. Avec leur texture moelleuse et leur incroyable variété de saveurs, on ne s’ennuie jamais et chacun peut trouver son bonheur dans ce cake farci de tout ce que l’on aime.

La première fois que j’ai préparé ces plumcake salés, c’était un dimanche de pluie avec tout ce qu’il me restait au fond du frigo. Depuis ce jour, j’en refais dès que je veux surprendre chaque convive avec son goût préféré.

Ingrédients

• Œufs frais : ils donnent toute la légèreté à la base
• Lait entier : pour une texture riche, choisir de préférence un lait fermier
• Huile de graines d’arachide ou de tournesol : pour un goût neutre et une mie moelleuse, toujours préférer une huile fraîche extraite à froid pour le parfum
• Farine 00 : pour une structure légère, bien tamiser la farine pour éviter les grumeaux
• Levure instantanée spéciale cakes salés : elle assure un gonflant moelleux, choisir une marque fiable pour éviter le goût amer
• Parmesan râpé : il apporte du caractère, privilégier un vrai parmesan affiné
• Pecorino romano râpé : pour plus de force en goût, préférer un pecorino frais si possible
• Sel et poivre : bien équilibrer pour exalter toutes les saveurs
• Pour varier les goûts : utiliser des piselli frais ou surgelés, scamorza, graines de sésame, tomates séchées ou confites, provolone, salame de qualité, épinards crus, feta grecque, noix, olives taggiasche, thym ou origan frais

Instructions détaillées

Préparer la pâte de base :

Dans un grand saladier, fouetter les œufs entiers avec le lait et l’huile de graines jusqu’à obtenir un mélange bien homogène et légèrement mousseux — étape essentielle pour l’onctuosité finale du cake.

Incorporer les ingrédients secs :

Tamiser la farine avec la levure directement sur le mélange précédent, puis ajouter le parmesan et le pecorino râpés. Mélanger à la main avec une grande cuillère en bois pour garder la texture légère, veiller à ne pas trop travailler la pâte pour rester moelleux.

Assaisonner :

Ajouter une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Goûter éventuellement la pâte pour ajuster l’assaisonnement.

Diviser la pâte selon les envies :

Si vous souhaitez plusieurs parfums, diviser la pâte dans cinq petits bols. Garnir chaque bol selon l’inspiration : scamorza et salame, épinards feta et noix, tomates séchées scamorza et origan, piselli scamorza et graines de sésame, olives feta et thym.

Garnir les moules :

Verser chaque pâte parfumée dans les cavités du moule à mini plumcake ou utiliser un grand moule unique de 28 centimètres. Parsemer la surface de graines de sésame, noix ou un peu de tomates séchées selon l’envie.

Cuisson parfaite :

Préchauffer le four à 180 degrés, chaleur statique. Enfourner pour 30 minutes avec des mini-moules ou 45 minutes pour un grand. Faire le test du cure-dent à la fin : il doit ressortir propre.

Refroidir et déguster :

Sortir les cakes du four, laisser tiédir avant de démouler pour éviter qu’ils ne cassent. Servir tièdes ou à température ambiante pour apprécier toutes les saveurs.

J’adore ajouter quelques olives taggiasche à la pâte : elles rappellent les vacances en Ligurie et ma grand-mère les glissait déjà dans ses cakes pour leur saveur rustique. Le cake sort souvent du four quand la maison est animée de rires et de parfums de pique-nique.

Astuces de conservation

Après refroidissement, les cakes se gardent bien enveloppés dans un torchon ou une boîte hermétique pour rester moelleux plusieurs jours au frigo. Sortir trente minutes avant dégustation pour que leur texture soit parfaite. Petite astuce : pour les tranches surgélées, il suffit de les passer quelques secondes au grille-pain pour retrouver tout le moelleux.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez utiliser du lait végétal non sucré pour une version sans lactose, remplacer la scamorza par du cantal ou du cheddar doux. Le salame fonctionne aussi avec du jambon cru ou du bacon grillé. Pensez également aux légumes déjà cuits ou aux herbes fraîches pour varier.

Suggestions de service

Ces cakes sont la base idéale pour un buffet apéritif, présentés en tranches fines avec des fromages frais ou des sauces crémeuses. Ils accompagnent merveilleusement une salade croquante ou une soupe de saison. Les enfants les glissent même dans leur lunch box.

Petit contexte italien

Le plumcake salé est devenu un incontournable de l’apericena en Italie : on l’offre volontiers coupé en cubes avec une planche de charcuteries et d’olives. Chaque région ajoute sa petite touche locale avec ses produits et ses herbes du jardin.

Dégustez ces plumcake salés tièdes ou froids pour découvrir toute l’étendue de leurs saveurs. Variez-lui les garnitures selon vos envies et faites plaisir à toute la famille !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment obtenir une texture moelleuse ?

Respectez la quantité d’huile, de lait et incorporez la farine délicatement avec le levure pour une pâte aérienne.

→ Peut-on préparer le plat la veille ?

Oui, il se conserve facilement 3 à 4 jours à température ambiante ou au frais dans une boîte hermétique.

→ Quelles garnitures alternatives peut-on utiliser ?

Testez d’autres fromages, dés de jambon, légumes cuits ou olives selon vos goûts personnels.

→ Peut-on congeler ce plat ?

Oui, coupez-le en tranches, emballez-le et congelez-le jusqu'à 3 mois. Réchauffez avant de servir.

→ Faut-il utiliser du lait entier ?

Vous pouvez remplacer le lait entier par du lait écrémé ou végétal selon vos habitudes sans altérer la texture.

→ Quel moule utiliser ?

Un moule à cake classique de 28 cm ou des moules individuels conviennent parfaitement.