Dolcetti al cioccolato e noci

Ces dolcetti al cioccolato e noci sont parfaits quand vous souhaitez préparer un dessert maison qui impressionne tout en restant rapide. Leur cœur moelleux au chocolat et le croquant des noix en font des bouchées idéales pour un goûter ou un dessert improvisé.

La première fois que j’ai réalisé ces dolcetti c’était pour une après-midi pluvieuse avec des amis de mes enfants. Tout le monde en a repris et depuis, personne ne résiste à leur parfum alléchant dès la sortie du four.

Ingrédients

• Farine de blé : pour une base tendre, privilégiez une farine tout usage
• Beurre : apporte du fondant, choisissez un beurre doux de qualité
• Panna (crème entière liquide) : donne de l’onctuosité, veillez à ce qu’elle soit bien fraîche
• Noix : pour le goût et le croquant, optez pour des cerneaux non rances
• Uvetta (raisins secs) : touche moelleuse, à tremper dans un peu d’eau si très secs
• Cioccolato fondente : pour le goût puissant, préférez un chocolat noir à 70 pour cent
• Semi di papavero : note croustillante à ne pas omettre
• Zucchero : sucre doux, ajustez selon vos goûts
• Uova : œufs de calibre moyen pour lier et donner de la texture
• Lievito in polvere : pour faire lever, préférez une levure chimique fraîche
• Sale : juste une pointe pour révéler les arômes
• Zucchero a velo : pour la touche finale, choisissez ultra fin

Instructions détaillées

Préparer la pâte :

Dans une grande jatte, versez la farine puis ajoutez la levure chimique et le sel. Incorporez le beurre froid coupé en morceaux du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse puis incorporez une crème composée de la panna et d’un jaune d’œuf. Amalgamez sans trop travailler pour garder la pâte bien tendre.

Repos de la pâte au frais :

Façonnez la pâte en boule, enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire puis placez-la au réfrigérateur environ vingt minutes pour la raffermir. Cela facilitera l’étalage et le façonnage par la suite.

Garnir et façonner le rouleau :

Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau sur une feuille de papier sulfurisé pour éviter qu’elle ne colle. Badigeonnez-la délicatement avec l’albume d’œuf, puis saupoudrez-la uniformément de sucre, de graines de pavot et du chocolat noir finement haché.

Ajouter les fruits secs :

Parsemez la pâte de noix concassées et de raisins secs, répartissez-les bien pour que chaque bouchée ait un peu de tout. Roulez la pâte sur elle-même pour former un long boudin hermétique en serrant légèrement sans faire sortir la garniture.

Découper et disposer sur la plaque :

À l’aide d’un grand couteau, coupez le rouleau en dix-huit tronçons réguliers puis déposez-les, en les espaçant, sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé pour une cuisson homogène.

Cuisson des dolcetti :

Glissez la plaque dans un four préchauffé à cent quatre-vingts degrés et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes. Les dolcetti sont prêts dès qu’ils sont joliment dorés mais gardent leur fondant.

Finition et décoration :

Dès la sortie du four, saupoudrez généreusement les dolcetti de sucre glace. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster pour profiter de la texture idéale.

Réalisés pour l’anniversaire de mon aîné, l’équilibre entre la gourmandise du chocolat fondu et les notes croquantes reste ce qui fait dire à la famille qu’il faut refaire ta recette. À chaque grande tablée, ces biscuits disparaissent en un clin d’œil et les miettes aussi !

Conseils de conservation

Les dolcetti se gardent dans une boîte hermétique à température ambiante trois à quatre jours. Si vous souhaitez les préparer en avance, n’hésitez pas à les congeler : ils décongèlent très bien à température ambiante ou quelques minutes au four doux. Privilégiez un stockage à l’abri de l’humidité pour préserver leur croquant et éviter qu’ils ne ramollissent trop vite.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer les noix par des noisettes, des amandes ou même des pistaches selon votre placard. Pour une version sans lactose, remplacez le beurre et la crème par leurs équivalents végétaux. L’uvetta est facilement échangeable contre des cranberries séchées, des abricots ou des pépites de chocolat supplémentaires pour les gourmands.

Idées pour servir

Présentez ces dolcetti au moment du café ou avec un thé de l’après-midi. Ils se marient aussi très bien avec un zeste d’orange râpé pour accentuer les notes fruitées ou une sauce chocolat maison pour une touche encore plus gourmande. En Italie, on aime aussi les offrir dans de petits sachets en cadeau fait maison.

Contexte culturel

Ce type de petite gourmandise à base de fruits secs et chocolat est très apprécié dans les familles italiennes, surtout pendant les fêtes hivernales. On retrouve des variantes régionales où chaque famille y apporte sa touche secrète : cannelle, agrumes ou rhum. Leur préparation simple et rapide raconte un art de vivre où la pâtisserie maison marque les moments de partage.

Chocolat et noix s’accordent à merveille dans ces dolcetti maison. Ils deviendront vite un classique de vos goûters et desserts partagés !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quels types de noix utiliser pour ces dolcetti ?

Les noix classiques apportent du croquant mais il est aussi possible d’ajouter des noisettes ou des amandes pour varier la texture.

→ Peut-on remplacer le chocolat fondente par un autre chocolat ?

Oui, vous pouvez choisir du chocolat au lait pour une note adoucie, ou du chocolat blanc pour plus de douceur.

→ Comment conserver ces dolcetti après cuisson ?

Placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours pour garder leur fraîcheur.

→ Est-il possible d’ajouter d’autres fruits secs ?

Bien sûr ! Les raisins secs peuvent être remplacés ou complétés par des cranberries ou des abricots secs coupés en dés.

→ Comment obtenir une belle dorure à la cuisson ?

Pensez à badigeonner la pâte d’un peu d’œuf battu avant d’enfourner pour un résultat brillant.