Girelle di pasta sfoglia mele

Ces girelle de pâte feuilletée sont parfaites quand on veut surprendre avec quelque chose de doux et simple. Le parfum de pomme, miel et cannelle qui se diffuse du four me replonge aussitôt dans les après-midi d’automne passés à cuisiner en famille. C’est une recette facile à personnaliser et idéale aussi bien en snack qu’en petite douceur entre amis.

La première fois que j’ai préparé ces girelle, c’était pour un goûter d’anniversaire et elles ont disparu du plat en quelques minutes. Depuis, je les fais dès que l’air devient plus frais et mes proches me réclament souvent la recette !

Ingrédients

• Pâte feuilletée rectangulaire : Donne du croustillant, choisir une pâte bien froide du rayon frais pour une meilleure manipulation
• Pomme Renetta ou Granny Smith : Offre fraîcheur et acidité, préférer des pommes fermes et parfumées
• Jus de citron : Empêche la pomme de noircir et rafraîchit le goût, presser un citron frais de préférence
• Maïzena : Absorbe le jus des pommes pour garder la pâte sèche, choisir une maïzena pure sans additif
• Miel d’acacia : Sucre et parfume, préférer un miel clair et fluide pour bien mélanger
• Cannelle en poudre : Accentue la note épicée, de préférence fraîchement moulue pour plus d’arôme
• Amandes concassées : Rajoute du croquant, choisir des amandes fraîches ou légèrement toastées pour plus de parfum
• Jaune d’œuf : Sert à dorer les girelle, utiliser des œufs frais pour une belle couleur dorée
• Lait : Pour lisser la dorure, le lait entier donne un résultat plus riche
• Amandes effilées : Ajoute une touche esthétique et du croquant, utiliser d’autres fruits secs si désiré
• Sucre glace : Pour décorer et ajouter de la douceur, tamiser juste avant de servir pour l’effet flocon
• Sel : Une pincée pour équilibrer les saveurs, utiliser du sel fin pour une dissolution immédiate

Instructions détaillées

Mélange du miel et des épices :

Dans un bol, mélange le miel afin d’incorporer la cannelle et le sel jusqu’à obtenir une texture homogène. Le mélange doit être parfumé et légèrement visqueux.

Préparation de la pomme :

Épluche la pomme puis coupe-la en petits cubes pour accélérer la cuisson. Ajoute la maïzena et arrose de jus de citron pour garder la fraîcheur et absorber l’humidité excédentaire.

Garnissage de la pâte :

Déroule la pâte feuilletée sur une surface propre. Étale le mélange de miel et cannelle de façon uniforme, puis répartis les cubes de pommes sur toute la surface.

Ajout des fruits secs :

Parseme les amandes concassées de manière homogène sur la pâte pour garantir une touche croquante à chaque bouchée.

Roulage et découpe :

Roulez délicatement la pâte à partir du côté le plus court sans trop serrer afin d’éviter qu’elle ne se fissure.

Décoration et disposition en plaque :

Bats le jaune d’œuf avec le lait. Applique la dorure au pinceau sur tout le rouleau. Découpe délicatement des disques que tu poses sur une plaque recouverte de papier cuisson et ajoute quelques amandes effilées sur chaque girella.

Cuisson au four :

Enfourne à cent quatre-vingt-dix degrés et cuis vingt à vingt-cinq minutes, jusqu’à ce que les girelle soient bien dorées et gonflées.

Refroidissement et finition :

Sors la plaque du four, dépose les girelle sur une grille pour conserver leur croustillant. Saupoudre de sucre glace une fois tièdes ou froides, puis sers à température ambiante ou légèrement tiède.

La touche de miel de qualité change tout pour moi. C’est l’ingrédient qui accroche tout le monde dès la première bouchée et me rappelle quand ma grand-mère utilisait son miel maison. Il y a une magie à voir l’or liquide fondre autour des pommes dans la pâte chaude.

Astuces de conservation

Place les girelle dans une boîte hermétique, avec une feuille de papier cuisson entre les couches pour éviter qu’elles ne collent. Tu peux les réchauffer quelques minutes au four pour leur rendre tout leur croustillant. Elles se gardent deux à trois jours à température ambiante, ou au réfrigérateur pour prolonger leur conservation.

Substitutions d’ingrédients

Pour une version sans gluten, utilise une pâte feuilletée adaptée. Le miel peut être remplacé par du sirop d’érable, et les fruits secs variés selon les envies (noisettes, noix…). Tu peux aussi remplacer la pomme par de la poire, ou les mélanger pour une version encore plus gourmande !

Suggestions de service

Serre les girelle avec une boule de glace vanille ou un peu de crème épaisse. Pour un brunch, accompagne-les de thé noir ou de cappuccino. Elles font sensation à l’apéritif sucré ou lors d’une fête, surtout si tu les présentes sur un joli plateau avec quelques tranches d’orange confite.

Contexte culturel et historique

Ce genre de pâtisserie spiralée est typique du nord de l’Italie où la pâte feuilletée est un classique. Les girelle pomme-amande rappellent les douceurs automnales et les fêtes de village où chaque boulanger propose sa recette selon les fruits de saison.

Ces girelle sont toujours un succès : à peine sorties du four, elles font le bonheur de tous. Essaye-les, tu verras, elles deviendront vite un classique chez toi aussi !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quel type de pomme utiliser pour cette préparation ?

Les pommes Renetta ou Granny Smith sont idéales grâce à leur chair ferme et leur acidité équilibrée.

→ Comment éviter que la pâte ne ramollisse après cuisson ?

Laissez refroidir les spirales sur une grille afin que la vapeur s’échappe et garde le feuilleté croustillant.

→ Peut-on remplacer le miel d’acacia par un autre sucrant ?

Oui, il est possible d’utiliser un autre miel léger ou même du sirop d’érable, mais le goût sera différent.

→ Faut-il peler la pomme avant de l’utiliser ?

Oui, il est conseillé de peler la pomme puis de la couper en petits cubes pour une garniture fondante.

→ Peut-on préparer la pâte en avance ?

Il est préférable d’enrouler et découper la pâte juste avant de cuire pour préserver sa fraîcheur.