Salvalo
Questa torta austriaca tradizionale di Linz ha un irresistibile contrasto tra la frolla aromatica alle nocciole e la confettura acidula di frutti rossi, diventando un dolce perfetto per le festività natalizie.
La prima volta che ho preparato questa torta è stato durante una vacanza in Trentino dove ho scoperto il suo perfetto equilibrio tra dolce e acidulo. Da allora è diventata una tradizione nel mio menu natalizio e tutti la richiedono.
Ingredienti
- Farina 00: 300 grammi per dare struttura alla frolla mantenendola friabile
- Farina di nocciole: 250 grammi conferisce il caratteristico sapore tostato e la consistenza sabbiosa tipica
- Burro: 250 grammi di buona qualità a temperatura ambiente per una frolla morbida
- Zucchero: 200 grammi preferibilmente semolato fine per incorporarsi meglio
- Uova: 110 grammi a temperatura ambiente per amalgamarsi perfettamente
- Mezzo limone: la buccia grattugiata dona freschezza e bilancia la dolcezza
- Baccello di vaniglia: 1 utilizzate i semi per un aroma intenso e naturale
- Cacao amaro in polvere: 10 grammi per una nota di profondità e colore
- Brandy: 10 grammi aggiunge un profumo inconfondibile alla frolla
- Chiodi di garofano macinati: un pizzico per una nota speziata tradizionale
- Cannella in polvere: 1 cucchiaino essenziale per il profumo natalizio tipico
- Lievito in polvere per dolci: 3 grammi per una leggera sofficità
- Sale fino: un pizzico esalta tutti i sapori
- Confettura di lamponi: 300 grammi scegliete una confettura di qualità con pezzi di frutta
- Mandorle in scaglie: per decorare e aggiungere croccantezza
- Zucchero a velo: per la finitura finale
Istruzioni Passo-Passo
- Preparare la base della frolla:
- Lavora il burro morbido con lo zucchero e un pizzico di sale utilizzando le fruste elettriche per circa due minuti fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungi le uova a temperatura ambiente una alla volta assicurandoti che siano completamente incorporate prima di aggiungere la successiva.
- Aromatizzare l'impasto:
- Incorpora delicatamente le spezie nell'impasto aggiungendo i semi di vaniglia raschiati dal baccello la buccia grattugiata di mezzo limone la cannella e un pizzico di chiodi di garofano macinati. Questi aromi si fonderanno durante la cottura creando il profumo caratteristico della Linzer.
- Completare la frolla:
- Con le fruste ancora in azione aggiungi gradualmente le farine setacciate il lievito e il cacao in polvere. Versa infine il brandy e lavora fino a ottenere un composto morbido e omogeneo che si stacca dalle pareti della ciotola.
- Assemblare la torta:
- Trasferisci tre quarti dell'impasto in un sac à poche con bocchetta da 15 mm. Rivesti il fondo dello stampo da 24 cm creando cerchi concentrici partendo dal bordo esterno e procedendo verso il centro. La pressione deve essere costante per ottenere uno spessore uniforme.
- Farcire e decorare:
- Spalma la confettura di lamponi sulla base della frolla lasciando 1,5 cm di bordo libero. Con l'impasto avanzato nel primo sac à poche crea un cordone decorativo lungo tutto il perimetro. Trasferisci il restante impasto in un sac à poche con bocchetta più piccola da 1 cm e realizza il caratteristico reticolo a losanghe. Completa decorando il bordo con mandorle a lamelle.
- Cuocere la torta:
- Inforna in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 5055 minuti. La torta è pronta quando la frolla risulta dorata e la confettura leggermente rappresa. Lascia intiepidire nello stampo prima di sformarla per evitare che si rompa. A torta completamente fredda spolvera con zucchero a velo.
Salvalo
Le nocciole sono l'ingrediente che amo di più in questa ricetta perché creano quella consistenza sabbiosa tipica della frolla austriaca. Ricordo ancora lo stupore dei miei figli la prima volta che l'assaggiarono chiedendomi perché non l'avessi mai preparata prima.
Conservazione
La Linzer torte si mantiene fresca per 23 giorni se conservata sotto una campana di vetro a temperatura ambiente. La frolla alle nocciole tende ad ammorbidirsi leggermente assorbendo l'umidità della confettura il che rende la torta ancora più gradevole con il passare dei giorni. Evita di conservarla in frigorifero perché perderebbe la sua fragranza caratteristica.
Sostituzioni Possibili
La tradizione prevede la confettura di lamponi o ribes ma puoi sperimentare con mirtilli more o frutti di bosco misti per variare il gusto. Se non hai farina di nocciole puoi utilizzare mandorle o noci tritate finemente mantenendo le stesse proporzioni. Il brandy può essere sostituito con rum o cointreau per ottenere note aromatiche differenti che si sposano comunque bene con la frolla speziata.
Suggerimenti per Servire
La Linzer torte è perfetta accompagnata da una panna montata leggermente zuccherata che bilancia l'acidità della confettura o da una pallina di gelato alla vaniglia quando servita tiepida. In Austria viene tradizionalmente offerta con un caffè viennese durante la merenda pomeridiana. Durante le festività natalizie puoi servirla con un bicchierino di vin santo o un liquore alle erbe di montagna.
Storia e Tradizione
La Linzer torte prende il nome dalla città austriaca di Linz ed è considerata una delle più antiche ricette dolciarie documentate in Europa. La versione originale prevedeva uno strato di ostie tra la base e la confettura per evitare che la frolla si inumidisse. Nelle zone di confine italiane come il Trentino Alto Adige questa torta è entrata nella tradizione locale grazie all'influenza austro-ungarica e viene preparata soprattutto nel periodo natalizio diventando un simbolo della pasticceria alpina.
Domande Frequenti
- → Quali sono gli ingredienti principali della Linzer Torte?
Gli ingredienti principali includono farina di nocciole, burro, zucchero, spezie come cannella e chiodi di garofano, confettura di lamponi o ribes, e mandorle per la decorazione.
- → Come si prepara la base della Linzer Torte?
La base viene preparata mescolando burro morbido, zucchero, uova e spezie con farina 00 e farina di nocciole, ottenendo un impasto morbido e omogeneo.
- → Posso sostituire la confettura di lamponi con un'altra?
Sì, puoi utilizzare confettura di ribes o frutti di bosco per variare il gusto della crostata.
- → Come posso conservare la Linzer Torte?
La Linzer Torte si conserva per 2-3 giorni sotto una campana di vetro. Puoi anche congelare la frolla per 3-4 settimane avvolta in pellicola.
- → Quali strumenti sono necessari per realizzare questo dolce?
Puoi utilizzare un sac-à-poche per creare un bordo e le decorazioni, ma puoi anche stendere e modellare l'impasto con le mani dopo averlo raffreddato in frigorifero.