Crostata al Cioccolato Cremosa

Questa crostata al cioccolato è perfetta per colazione o merenda e conquista tutti, persino chi come me non apprezza particolarmente il cioccolato fondente. La pasta frolla è arricchita con cacao e il ripieno è una cremosa pasticcera al cioccolato, soda e facile da preparare.

La prima volta che ho preparato questa crostata è stata un vero successo. Nel giro di poche ore era già sparita perché alcuni amici, vedendo la foto sui social, sono passati a prenderne una fetta! Ho dovuto rifarla immediatamente per evitare che il mio compagno Simo tornasse a casa senza trovare il dolce che gli avevo promesso.

Ingredienti

Per la Frolla al Cacao

• Farina 00: 350 g fondamentale per una consistenza friabile ma strutturata
• Burro: 200 g utilizzalo freddo dal frigorifero per una pasta frolla perfetta
• Zucchero a velo: 150 g dona dolcezza e una texture più fine alla frolla
• Cacao amaro in polvere: 50 g scegli un cacao di qualità per un sapore intenso
• Tuorli: 2 legano gli ingredienti e arricchiscono il sapore

Per la Crema Pasticcera al Cioccolato

• Latte: 300 ml preferibilmente intero per una crema più ricca
• Panna fresca liquida: 200 ml rende la crema più vellutata e gustosa
• Zucchero: 140 g dosalo in base ai tuoi gusti se preferisci un sapore meno dolce
• Cioccolato fondente: 50 g scegli un cioccolato di buona qualità con almeno il 50% di cacao
• Farina 00: 20 g aiuta ad addensare la crema in modo perfetto
• Tuorli: 4 utilizzali a temperatura ambiente per un risultato migliore

Procedimento Passo dopo Passo

Preparazione della Pasta Frolla

Step:

Metti la farina il cacao e il burro freddo nel mixer e frulla fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi lo zucchero a velo e i tuorli e lavora velocemente con le mani fino a formare un impasto omogeneo. Avvolgi la pasta frolla nella pellicola e falla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preparazione della Crema Pasticcera

Step:

Scalda latte e panna in un pentolino. Aggiungi il cioccolato spezzettato e fallo sciogliere mescolando delicatamente. In una ciotola separata sbatti i tuorli con lo zucchero usando le fruste elettriche poi aggiungi gradualmente la farina continuando a mescolare. Versa questo composto nel pentolino con il latte caldo abbassando la fiamma. Lascia cuocere senza mescolare finché non si formano dei piccoli "vulcani" in superficie poi mescola energicamente con una frusta a mano per qualche minuto. Trasferisci la crema in una ciotola coperta con pellicola a contatto e lasciala raffreddare completamente.

Assemblaggio della Crostata

Step:

Prendi i due terzi della pasta frolla e stendila tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 4 mm. Rivesti uno stampo per crostate imburrato o foderato con carta forno. Bucherella il fondo con una forchetta per evitare che si formino bolle durante la cottura. Versa la crema pasticcera al cioccolato sulla base e livellala bene. Con la pasta frolla rimanente crea le classiche strisce per la decorazione a grata e un cordoncino da posizionare sul bordo. Decora il perimetro premendo leggermente con i rebbi di una forchetta. Cuoci in forno preriscaldato ventilato a 180°C per circa 45-50 minuti. Lascia raffreddare completamente la crostata prima di sformarla e tagliarla.

Salvalo

Il mio ingrediente preferito in questa ricetta è sicuramente il cacao amaro nella pasta frolla. Conferisce un colore intenso e un sapore che contrasta perfettamente con la dolcezza della crema pasticcera al cioccolato. Ogni volta che preparo questa crostata ricordo la prima volta che lho servita ai miei amici la loro espressione di piacere è stata la mia più grande soddisfazione.

Varianti Possibili

Puoi variare questa ricetta utilizzando una crema pasticcera classica alla vaniglia invece di quella al cioccolato per un contrasto interessante con la base scura. Se preferisci un sapore più intenso puoi aggiungere alla crema pasticcera anche delle scaglie di cioccolato extra. Per un tocco di freschezza puoi decorare la superficie con frutti di bosco freschi dopo la cottura.

Consigli per la Conservazione

La crostata al cioccolato si conserva perfettamente in frigorifero per due giorni coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Prima di servirla è consigliabile lasciarla a temperatura ambiente per circa 20 minuti per esaltarne il sapore e la consistenza. Sconsiglio il congelamento perché potrebbe alterare la consistenza della crema pasticcera.

Sostituzioni degli Ingredienti

Se sei intollerante al lattosio puoi sostituire latte e panna con alternative vegetali come latte di mandorla o soia. Il burro può essere sostituito con olio di semi nelle giuste proporzioni circa 160 g di olio per 200 g di burro. Per una versione meno calorica puoi ridurre la quantità di zucchero nella crema o utilizzare dolcificanti alternativi adatti alla cottura.

Domande Frequenti

→ Come si prepara la pasta frolla al cacao?

Per preparare la pasta frolla al cacao, frullate farina e burro freddo con il cacao in polvere, poi aggiungete zucchero e tuorli. Lavorate l'impasto fino a renderlo omogeneo e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.

→ Qual è il metodo migliore per fare la crema pasticcera al cioccolato?

Scaldate latte e panna in un pentolino, fate sciogliere il cioccolato fondente, poi unite un composto di uova, zucchero e farina. Mescolate sul fuoco fino a ottenere una crema densa e lasciatela raffreddare coperta da pellicola.

→ Posso sostituire il cioccolato fondente con un altro tipo di cioccolato?

Sì, è possibile usare cioccolato al latte o bianco, ma il sapore finale sarà più dolce e meno intenso rispetto al cioccolato fondente.

→ Come si conserva la crostata al cioccolato?

La crostata al cioccolato va conservata in frigorifero, coperta da pellicola, per massimo due giorni per mantenere intatta la sua freschezza.

→ È possibile usare olio al posto del burro nella frolla?

Sì, potete sostituire il burro con olio. Seguite le quantità equivalenti indicate nelle ricette specifiche per ottenere un risultato perfetto.