Crostata al bicchiere cremosa

Questa crostata al bicchiere è un dolce al cucchiaio monoporzione davvero facilissimo e veloce da preparare con gli stessi ingredienti della crostata alla frutta. Perfetta per stupire gli ospiti con il minimo sforzo ma con un risultato delizioso e d'effetto.

Ho preparato questa crostata al bicchiere la prima volta durante una cena improvvisata con amici. Da allora è diventata il mio asso nella manica quando voglio offrire un dolce elegante senza passare ore in cucina.

Ingredienti

Per il Crumble

• Farina 00 150 g: dona la consistenza perfetta al crumble
• Burro 75 g: freddo a pezzetti assicura una consistenza sabbiosa ideale
• Zucchero di canna 75 g: aggiunge un aroma caramellato che arricchisce il crumble
• Un pizzico di sale: esalta il contrasto con la dolcezza della crema

Per la Crema Pasticcera

• Latte 300 ml: preferibilmente intero per una crema più ricca
• Zucchero 40 g: la quantità perfetta per una dolcezza equilibrata
• Amido di mais 30 g: garantisce una consistenza setosa senza grumi
• Tuorli 3: freschi per un colore dorato e un sapore ricco
• Essenza di vaniglia: aggiunge profumo e un sapore avvolgente

Per Decorare

• Lamponi freschi: per un contrasto di colore e acidità
• Zucchero a velo: per una finitura elegante

Istruzioni Passo dopo Passo

Preparare il Crumble

Unisci:

la farina, lo zucchero di canna, e il burro freddo in una ciotola. Lavora questi ingredienti con le mani fino a ottenere un composto sbricioloso che ricorda la sabbia grossolana. Assicurati che tutti i pezzi di burro siano ben distribuiti per una cottura uniforme.

Cuocere il Crumble

Distribuisci:

le briciole di pasta frolla su una teglia rivestita con carta da forno mantenendole ben distanziate. Cuoci in forno preriscaldato ventilato a 180°C per circa 10 minuti fino a quando il crumble sarà dorato e fragrante. Controlla verso la fine della cottura per evitare che si bruci.

Preparare la Crema Pasticcera

Mescola:

in una ciotola i tuorli, lo zucchero e l'amido di mais con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi i semi di una stecca di vaniglia per un aroma più intenso. Scalda il latte fino a quando è caldo ma non bollente e versalo lentamente nel composto di tuorli mescolando continuamente.

Cuocere la Crema

Trasferisci:

il composto in una pentola e cuoci a fuoco basso mescolando costantemente con un cucchiaio di legno per circa 10 minuti. La crema è pronta quando comincia ad addensarsi e ricopre il dorso del cucchiaio. Lascia raffreddare completamente prima di utilizzarla.

Assemblare la Crostata

Prendi:

dei bicchieri trasparenti e disponi sul fondo uno strato generoso di crumble. Copri con uno strato abbondante di crema pasticcera fredda. Aggiungi alcuni lamponi freschi sulla superficie della crema e termina con una leggera spolverata di zucchero a velo per un tocco elegante.

La parte che amo di più di questa ricetta è il contrasto di consistenze tra il crumble croccante e la crema vellutata. Mi ricorda le merende che preparava mia nonna quando tornavo da scuola aggiungendo sempre un tocco di frutta fresca per rendere il dolce più colorato e invitante.

Conservazione

La crostata al bicchiere va conservata in frigorifero e consumata entro due giorni dalla preparazione. Con il passare del tempo il crumble a contatto con la crema tenderà a perdere la sua croccantezza diventando più morbido. Se preferisci mantenere la consistenza originale puoi conservare crema e crumble separatamente e assemblare il dolce poco prima di servirlo.

Sostituzioni Possibili

Il burro è un ingrediente fondamentale per la riuscita del crumble ma in caso di intolleranze puoi provare con margarina vegetale di buona qualità. Lo zucchero di canna può essere sostituito con zucchero bianco classico anche se perderai le note caramellate. Per la crema pasticcera puoi usare farina 00 al posto dell'amido di mais utilizzando la stessa quantità ma otterrai una consistenza leggermente diversa.

Servire e Presentare

Servi la crostata al bicchiere in calici da dessert o bicchieri trasparenti per valorizzare la stratificazione degli ingredienti. Per un tocco in più puoi aggiungere una foglia di menta fresca o un bastoncino di cannella come decorazione. È perfetta da servire dopo una cena leggera o come fine pasto durante un buffet informale. Per un effetto ancora più scenografico prepara bicchieri di diverse dimensioni creando una presentazione giocosa e invitante.

Varianti Stagionali

In estate puoi arricchire la crostata con frutti di bosco misti o pesche fresche. In autunno prova con mele caramellate e un pizzico di cannella nel crumble. In inverno aggiungi arance a vivo e un tocco di cioccolato fondente grattugiato. In primavera le fragole fresche e un tocco di limone nella crema pasticcera creano una combinazione fresca e profumata adatta alla stagione.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Posso preparare il crumble senza burro?

Il burro è essenziale per ottenere la giusta texture del crumble. Non è consigliato sostituirlo con l'olio.

→ Che frutta posso usare per decorare?

Puoi utilizzare lamponi, fragole, mirtilli o qualsiasi frutta di stagione a tua scelta.

→ Come conservare il dolce?

Conserva la crostata al bicchiere in frigo per un massimo di due giorni, ma il crumble tenderà a perdere croccantezza con il tempo.

→ Posso assemblare il dolce in anticipo?

È meglio assemblare il dolce poco prima di servirlo per mantenere il crumble croccante.

→ La crema pasticcera può essere fatta senza amido?

Sì, puoi sostituire l'amido con farina 00 per una consistenza leggermente diversa.