Salvalo
Questa crema al mascarpone e cioccolato bianco è una variante della mia collaudatissima crema al mascarpone per pandoro e panettone, perfetta sia per farcire una torta che da mangiare al cucchiaio o anche per preparare un buonissimo tiramisù al posto della crema al mascarpone classica.
Ho creato questa ricetta durante una serata in cui volevo viziarmi con qualcosa di speciale. Metà dose è finita mangiata direttamente con il cucchiaio mentre con l'altra ho preparato un golosissimo tiramisù con cioccolato bianco e fragole che è diventato il dessert preferito della mia famiglia.
Ingredienti
- 500 g Mascarpone: fresco a temperatura ambiente per una consistenza più cremosa
- 150 g Cioccolato bianco: di alta qualità per un sapore più ricco e autentico
- 80 g Zucchero semolato fine: per sciogliersi meglio nei tuorli
- 2 Uova fresche: a temperatura ambiente per montare meglio gli albumi
Istruzioni Passo Passo
- Separazione delle uova:
- Dividi con attenzione i tuorli dagli albumi in due ciotole separate assicurandoti che non ci siano residui di tuorlo negli albumi altrimenti non monteranno correttamente.
- Montaggio degli albumi:
- Monta gli albumi a neve ferma utilizzando fruste elettriche partendo a velocità bassa e aumentando gradualmente. Saranno pronti quando capovolgendo la ciotola non cadranno.
- Preparazione base cremosa:
- Metti i tuorli e lo zucchero in una ciotola capiente e sbatti con le fruste elettriche per almeno 5 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso che forma nastri quando sollevi le fruste.
- Aggiunta del mascarpone:
- Unisci il mascarpone al composto di tuorli e zucchero lavorandolo delicatamente con una spatola in silicone con movimenti dal basso verso l'alto per mantenere la sofficità.
- Preparazione del cioccolato:
- Fai sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde a potenza bassa verificando ogni 20 secondi e mescolando per evitare che si bruci.
- Incorporazione del cioccolato:
- Lascia raffreddare leggermente il cioccolato bianco fuso finché è ancora fluido ma non caldo poi uniscilo al composto di mascarpone mescolando rapidamente per evitare che si formino grumi.
- Completamento della crema:
- Incorpora infine gli albumi montati a neve procedendo delicatamente con una spatola e con movimenti dal basso verso l'alto per mantenere l'aria nella preparazione e ottenere una crema soffice.
Salvalo
Personalmente adoro il cioccolato bianco e lo preferisco al fondente o al latte per la sua dolcezza vellutata. La prima volta che ho servito questa crema ad una cena con amici è sparita in pochi minuti con richieste immediate della ricetta.
Conservazione
La crema al mascarpone e cioccolato bianco si conserva perfettamente in frigorifero per un massimo di due giorni in un contenitore ben chiuso. Non consiglio di congelarla poiché la struttura potrebbe deteriorarsi durante lo scongelamento. Per una conservazione ottimale mantieni la crema nella parte meno fredda del frigorifero e coprila con pellicola a contatto per evitare che si formi una pellicina in superficie.
Varianti e Personalizzazioni
Questa ricetta è estremamente versatile e si presta a numerose variazioni. Puoi sostituire il cioccolato bianco con quello al latte mantenendo le stesse proporzioni. Se preferisci utilizzare cioccolato fondente dovrai aumentare la quantità di zucchero di altri 50 grammi per bilanciare l'amarezza. Per una versione più aromatica puoi aggiungere la scorza grattugiata di un limone o di un'arancia oppure un cucchiaino di vaniglia in pasta. Per una versione adulta puoi arricchire la crema con un cucchiaio di liquore a tua scelta.
Salvalo
Idee di Servizio
Questa crema è fantastica servita in bicchierini individuali guarniti con frutti di bosco freschi o scaglie di cioccolato. Puoi utilizzarla per farcire pan di Spagna o come ripieno per bignè e cannoli. Si abbina perfettamente con fragole fresche o pere caramellate. Per un effetto scenico puoi creare un dessert a strati alternando la crema con biscotti imbevuti nel caffè o con marmellata di frutti rossi. È deliziosa anche accompagnata da una salsa al caramello o ai frutti rossi.
Domande Frequenti
- → Posso sostituire il cioccolato bianco con un altro tipo?
Sì, puoi utilizzare cioccolato al latte o fondente. Se scegli il fondente, aggiungi 50 g di zucchero per bilanciare il sapore.
- → La crema può essere usata per farcire dolci?
Certo! È ideale per farcire torte, crostate o creare dolci al cucchiaio come il tiramisù.
- → Come si conserva la crema?
La crema si conserva in frigorifero fino a due giorni. Assicurati di tenerla ben coperta.
- → È possibile preparare una versione senza uova?
Sì, puoi omettere le uova e mantenere comunque una consistenza cremosa regolando le dosi di mascarpone e cioccolato.
- → Il cioccolato bianco deve essere completamente freddo prima di unirlo?
Il cioccolato deve essere leggermente raffreddato, ma ancora fluido, per amalgamarsi correttamente al resto degli ingredienti.