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Cette crème de scarole et laitue a égayé de nombreuses soirées légères et réconfortantes, surtout après les fêtes ou une longue journée. Le velouté réunit la fraîcheur des salades à une texture douce et soyeuse grâce à la cuisson lente, devenant un classique lorsque je cherche quelque chose de simple mais savoureux.
Le goût doux de la scarole et de la laitue m’a surpris la première fois que j’ai préparé ce velouté. Depuis, c’est la solution parfaite quand je veux manger léger sans renoncer à la gourmandise familiale.
Ingrédients
- Scarole fraîche émincée : confère la typique note amère, choisis des têtes compactes aux feuilles bien vertes
- Laitue fraîche émincée : apporte douceur et délicatesse, privilégie la romaine ou l’iceberg croquante
- Cipollotti frais émincés : base aromatique importante, les choisir fermes et parfumés
- Huile d’olive extra vierge : pour faire revenir et pour garnir, opter pour une huile de première pression verte intense
- Bouillon de légumes : ajuste la densité et rehausse le goût, idéalement fait maison avec des légumes de saison
- Sel fin : à doser avec soin, de préférence marin
- Poivre noir moulu : pour relever, fraîchement moulu
- Croûtons de pain : pour garnir et apporter du croquant, utiliser du pain rassis grillé
- Graines de courge grillées : petite note rustique et protéique, non salées
- Huile d’olive extra vierge à cru : pour la fraîcheur en finition, utilise la meilleure disponible
Instructions détaillées
- Nettoyer et préparer les légumes :
- Commencez par retirer le cœur central de la scarole et de la laitue. Placez les feuilles dans un grand saladier d’eau froide afin d’ôter toute trace de terre. Égouttez parfaitement puis émincez les feuilles régulièrement pour une cuisson homogène.
- Faire revenir les aromatiques :
- Émincez finement les cipollotti puis déposez-les dans une grande casserole avec six cuillères d’huile d’olive. Laissez cuire à feu très doux pendant une dizaine de minutes. Ajoutez une petite louche de bouillon au bout de cinq minutes pour éviter que les cipollotti colorent trop vite et prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- Cuire les légumes verts :
- Ajoutez la scarole et la laitue émincées dans la casserole. Mélangez bien. Quand le volume commence à réduire, versez assez de bouillon chaud pour affleurer les légumes. Faites cuire à petite ébullition pendant environ quinze minutes en remuant occasionnellement. Salez et poivrez.
- Mixer pour obtenir la texture veloutée :
- Retirez la casserole du feu. Utilisez un mixeur plongeant pour transformer la soupe en une crème lisse et onctueuse. Ajoutez quelques cuillères supplémentaires d’huile et allongez avec un peu de bouillon si nécessaire selon la texture désirée.
- Dresser et garnir :
- Répartissez la soupe chaude dans des assiettes creuses. Décorez de croûtons dorés et de graines de courge grillées. Terminez par un filet d’huile d’olive vierge extra à cru.
Le croquant discret des graines de courge est devenu mon élément préféré dans cette recette. J’aime particulièrement voir les enfants plonger leur cuillère pour trouver ces petits trésors cachés au fond du bol, tout en profitant du parfum végétal du velouté.
Conservation et réchauffage
La crème de scarole et laitue se conserve trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour retrouver toute son onctuosité, réchauffez-la doucement à feu doux en ajoutant un filet de bouillon si besoin. Vous pouvez aussi la congeler en portions individuelles à faire dégeler au réfrigérateur.
Substitutions possibles
Sans scarole, essayez avec de la bette ou un mélange d’épinards et laitue pour une saveur différente. Les croûtons peuvent être faits avec tout pain rassis, même sans gluten. Essayez aussi des noisettes grillées ou des graines de tournesol pour varier la garniture.
Suggestions pour servir
Servez la soupe bien chaude en entrée légère ou en plat principal avec du pain aux céréales. Pour une touche chic, ajoutez quelques copeaux de parmesan si vos convives apprécient les produits laitiers. Une simple salade ou quelques olives en accompagnement équilibrent le repas.
Contexte italien
Les soupes de feuilles vertes comme celle-ci sont typiques d’Italie du Sud où l’on valorise les légumes simples du potager. Chaque famille garde sa recette de grand-mère, mais toutes partagent une cuisine réconfortante et accessible pour le soir.
Essayez cette soupe lors de vos soirées fraîches, elle séduira petits et grands. Elle illumine la table par sa couleur et la subtilité de ses parfums.
Domande frequenti sulla ricetta
- → Quels légumes sont utilisés dans cette préparation ?
La scarola, la laitue et les cipollotti sont les ingrédients principaux qui apportent douceur et fraîcheur.
- → Comment obtenir une texture bien veloutée ?
Il suffit de mixer les légumes cuits avec un mixeur plongeant jusqu'à une consistance lisse, en ajustant la quantité de bouillon.
- → Quelles garnitures sont conseillées ?
Des crostini de pain, des graines de courge toastées et un filet d'huile d'olive ajoutent saveur et croquant au plat.
- → Peut-on le préparer en version végétalienne ?
Oui, cette préparation convient parfaitement à une alimentation végane et sans lactose.
- → Quel type de bouillon utiliser pour plus de goût ?
Un bouillon de légumes maison ou de qualité rehausse délicatement la saveur des légumes verts.
- → Quel accompagnement s'accorde bien ?
Une salade croquante ou quelques légumes rôtis complètent agréablement ce plat onctueux.