Vellutata de légumes colorés

Cette crème de légumes est devenue un incontournable de mon automne Chaque famille a sa version préférée et la mienne varie selon le marché Elle nourrit par temps froid réjouit les soirées de la semaine et invite un sourire réconfortant à table

Je me souviens du premier soir où j’ai préparé cette version avec des pois chiches croquants au-dessus Mes enfants m’ont demandé une double portion et depuis elle revient chaque mois

Ingrédients

• Une grosse oignon: Donne du parfum en base Choisissez-la ferme et bien brillante
• Deux carottes: Apportent douce saveur et couleur Visez celles qui sont bien orange et sans flétrissure
• Trois pommes de terre: Crémeuses et épaississent naturellement la soupe Les pommes de terre farineuses donnent la meilleure texture
• Deux cent cinquante grammes de courge: Son côté sucré équilibre les autres légumes Les courges d’hiver bien fermes sont idéales
• Deux cents grammes de chou-fleur: Pour une note délicate et légère Optez pour des fleurettes compactes et blanches
• Deux cents grammes de pois chiches cuits: Facultatif Mais ajoute de la protéine et une touche rustique Préférez-les cuits maison ou rincés s’ils sont en bocal
• Deux cuillères d’huile d’olive extra vierge: Pour la douceur et le velouté Utilisez une huile fruitée de qualité
• Deux feuilles de laurier: Senteur boisée et discret soutien aromatique
• Une branche de romarin: Parfume tout en subtilité Prenez-la bien verte et souple
• Sel: Pour rehausser Chaque sel va mais la fleur de sel donne une vraie touche
• Poivre noir: Fraîchement moulu il relève en douceur

Instructions détaillées

Préparer les légumes:

Éplucher l’oignon le trancher en fines rondelles Éplucher pommes de terre les couper en cubes Éplucher carottes et les couper en fines rondelles Éplucher la courge retirer graines et couper en dés Couper les fleurettes de chou-fleur

Faire suer l’oignon:

Mettre l’oignon émincé dans une grande casserole avec l’huile d’olive Chauffer à feu moyen et laisser cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide et très tendre Cette étape approfondit le goût de la soupe

Ajouter les légumes et aromates:

Verser les pommes de terre carottes courge chou-fleur pois chiches selon envie Ajouter laurier et romarin Remuer pour bien enrober Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir tous les légumes

Cuire doucement:

Poser un couvercle sur la casserole Laisser mijoter à feu doux ou moyen-bas durant trente minutes Tester avec la pointe du couteau tous les légumes doivent être très tendres

Préparer la garniture de pois chiches:

Retirer une partie des pois chiches égoutter puis assaisonner avec sel poivre et un filet d’huile d’olive Réserver ces pois chiches pour servir sur la crème

Mixer la soupe:

Oter laurier et romarin Plonger le mixeur plongeant directement dans la casserole Mixer longuement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène Rajouter un peu d’eau si la soupe semble trop épaisse ou laisser réduire davantage à feu doux si elle est trop liquide

Rectifier l’assaisonnement:

Ajouter sel et poivre à convenance Goûter et ajuster selon la douceur et intensité des légumes

Servir:

Verser dans des bols Repartir les pois chiches assaisonnés à la surface Verser généreusement un filet d’huile d’olive Servir bien chaud avec éventuellement du pain grillé

C’est la courge qui me fait toujours sourire Son parfum doux rend cette soupe inégalable Une fois j’ai fait goûter cette crème à ma grand-mère elle a retrouvé le souvenir des soupes de son enfance et me l’a réclamée pour chaque visite

Conservation et astuces

Au réfrigérateur elle se garde deux jours sans souci Placez-la dans un contenant hermétique Pour la réchauffer mélangez juste avant l’ébullition pour préserver la texture On peut aussi la congeler Ce plat se décongèle doucement au réfrigérateur ou directement à feu doux Surveillez la consistance en ajoutant un peu d’eau si besoin

Substitutions faciles

Aucune courge sous la main Essayez avec des courgettes ou du céleri rave Le chou-fleur peut être remplacé par du brocoli ou de la blette Pour une saveur plus douce encore ajoutez un peu de fenouil Si pas de pois chiches utilisez des haricots blancs ou oubliez-les tout simplement

Suggestions de service

Servez-la seule ou comme entrée Pour un plat un peu plus gourmand ajoutez des pâtes petites formes cuites dans la soupe Ajoutez des croûtons maison ou parsemez de graines de courge Pour les soirs pressés servez accompagnée d’un œuf poché ou d’une tranche de pain de campagne

Petit voyage culturel

Les soupes de légumes sont un pilier de la cuisine paysanne italienne S’adaptant toujours aux produits locaux elles changent de visage selon la région Dans ma famille c’est la recette que l’on fait passer d’une génération à l’autre Pour chacun elle rappelle des moments de partage doux et chaleureux

Cette crème de légumes saura réchauffer tous les cœurs cet automne Testez-la et partagez-la pour des moments conviviaux en famille

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quels légumes peut-on utiliser pour cette vellutata?

Vous pouvez varier entre carottes, patates, courge, courgettes, céleri-rave, fenouil, chou-fleur, brocoli, épinards ou blettes selon vos goûts.

→ Peut-on ajouter des légumineuses?

Oui, ajoutez des pois chiches ou des haricots pour plus de protéines, ou omettez-les pour une version plus légère.

→ Quelle consistance obtenir pour la vellutata?

La texture idéale est bien lisse et crémeuse. Ajustez en ajoutant un peu d’eau si trop épais ou laissez mijoter pour épaissir.

→ Comment rehausser le goût naturellement?

Ajoutez alloro et romarin pendant la cuisson. Un filet d’huile d’olive cru en finition renforce les saveurs.

→ Quelle est la meilleure méthode de conservation?

La vellutata se conserve 2 jours au réfrigérateur ou peut être congelée et réchauffée doucement avant dégustation.