Ciorba Radauteana authentique maison

Ciorba Rădăuțeană est la soupe roumaine que je prépare chaque fois que je veux retrouver les saveurs de mon enfance et surprendre ma famille. Elle marie le poulet tendre, des légumes frais, de la crème onctueuse et de l’ail, pour un goût parfaitement équilibré et réconfortant.

La première fois que j'ai préparé cette ciorbă, ma grand-mère m'a guidée dans chaque étape. Depuis, l’arôme de cette soupe me ramène toujours aux dimanches chez mes parents, entourée d'une famille joyeuse et de bols vides à la fin.

Ingrédients

• 700 g de poulet (cuisses et ailes): Donne toute la saveur authentique et une texture délicate. Utiliser de la viande fraîche pour une intensité aromatique.
• 1 gros oignon: Apporte douceur et profondeur. Choisir un oignon ferme et brillant.
• 2 carottes: Donnent couleur, saveur et une note légèrement sucrée qui s’accorde parfaitement avec le poulet.
• 1 racine de persil: Parfume subtilement le bouillon. Elle doit être bien ferme et blanche.
• ½ céleri-rave: Arrondit le goût et ajoute de la fraîcheur. Privilégier un céleri bien parfumé.
• 4 gousses d’ail hachées: La touche distinctive, pour une arôme intense. Toujours frais et finement haché.
• Sel et poivre au goût: Équilibrent et révèlent toutes les saveurs. Utiliser de la fleur de sel et du poivre fraîchement moulu.
• 1 botte de persil frais haché: Apporte la note finale de verdure et de fraîcheur.
• 1 poivron rouge: Pour la couleur et la douceur. Préférer ceux à la peau épaisse et brillante.
• 500 g de crème épaisse: Donne une onctuosité exceptionnelle. Choisir une crème grasse pour un résultat bien crémeux.
• 4 jaunes d’œufs: Lient la soupe et lui offrent une teinte dorée. Idéalement issus d'œufs fermiers.
• 2 cuillères à soupe de vinaigre: Équilibrent le gras et apportent une pointe d’acidité. À utiliser très parfumé.
• 4 l d’eau: La base de tout. Employer de l’eau filtrée ou de source si possible.

Instructions détaillées

Préparation des ingrédients :

Laver soigneusement tous les légumes et le poulet, puis couper grossièrement les légumes et portionner la viande. Réserver dans un grand bol pour tout avoir sous la main.

Réalisation du bouillon de poulet :

Dans une grande marmite, placer le poulet avec le céleri, la racine de persil, l’oignon, les carottes et le poivron rouge. Ajouter les 4 litres d’eau et un peu de sel. Faire cuire à feu moyen en écumant au besoin jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres. Prendre soin de retirer régulièrement l’écume pour garder un bouillon limpide.

Filtrage et préparation des morceaux :

Retirer doucement la viande et les légumes de la marmite puis filtrer le bouillon dans un autre récipient. Replacer le bouillon propre sur feu doux et laisser tiédir viande et légumes à part.

Découpage des légumes et de la viande :

Désosser le poulet et couper les légumes en petits dés ou selon préférence. Laisser les morceaux de carottes et de poivron bien visibles pour la couleur.

Préparation du mélange crème et œufs :

Dans un bol moyen, battre vivement les jaunes d’œufs avec la crème et l’ail haché. Ajouter progressivement une louche de bouillon chaud tout en mélangeant pour éviter de cuire les œufs et garantir une texture veloutée.

Incorporation dans la soupe :

Verser le mélange crème-œufs peu à peu dans la soupe maintenue sur feu très doux, puis remettre les légumes et la viande découpés. Laisser sur le feu encore 5 à 7 minutes pour que les saveurs se mêlent parfaitement.

Assaisonnement final :

Ajuster avec du sel, du poivre et les deux cuillères de vinaigre. Mélanger et faire mijoter encore 2 ou 3 minutes. Couper le feu puis ajouter le persil frais. Le parfum est irrésistible !

Présentation et dégustation :

Servir la soupe bien chaude, chaque bol doit contenir des morceaux de viande, de légumes et suffisamment de bouillon crémeux. Rajouter un peu de persil ou du vinaigre dans l’assiette selon les goûts.

Ce que j’aime le plus dans cette recette, c’est la combinaison unique de l’ail et de la crème, créant une soupe crémeuse d’exception. Je pense toujours avec bonheur aux grandes fêtes de famille où elle ouvrait le repas et chacun voulait toujours se resservir.

Conseils de conservation

Laisser refroidir complètement la ciorbă avant de la placer dans des récipients hermétiques au frais. Elle se garde parfaitement 3 à 4 jours. Si vous souhaitez la congeler, n’ajoutez la crème qu’au moment de la réchauffer afin d’éviter que la texture ne devienne granuleuse.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez utiliser du blanc de poulet pour une version plus maigre. Pour une ciorbă sans produits laitiers, remplacez la crème par une crème végétale ou un yaourt grec bien épais pour plus d’acidité. Les jaunes d’œufs peuvent aussi être omis pour un résultat plus léger.

Suggestions de service

Servez avec du pain maison ou des piments marinés. Pour encore plus de saveur, parsemez d’aneth frais ou ajoutez un peu plus d’ail. Lors d’un repas festif, présentez la soupe dans de grands bols pour que tout le monde profite à fond de son arôme invitant.

Contexte culturel

L’origine de la ciorba Rădăuțeană se trouve au nord de la Roumanie, pensée comme alternative à la ciorba de burtă pour ceux qui n’aiment pas les abats. Dans les restaurants authentiques, elle est servie avec du vinaigre à table afin que chacun ajuste l’acidité à son goût. Cette soupe est vite devenue un véritable symbole de l’hospitalité moldave.

Essayez cette soupe et partagez-la avec vos proches — vous verrez leurs sourires autour de la table ! Ses saveurs authentiques créent des souvenirs inoubliables à chaque bouchée.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quels morceaux de poulet utiliser pour la Ciorba Radauteana ?

Les cuisses et les ailes sont privilégiées pour leur tendreté et leur saveur, donnant du goût au bouillon.

→ Comment obtenir une texture crémeuse sans grumeaux ?

Il est important de tempérer la crème et les jaunes d'œuf avec un peu de bouillon chaud avant de les incorporer dans la soupe.

→ Quel rôle joue le vinaigre dans la préparation ?

Le vinaigre apporte une note acidulée qui équilibre la richesse de la crème et atténue la douceur des légumes.

→ Peut-on préparer cette spécialité à l'avance ?

Oui, elle se conserve très bien réfrigérée et développe même davantage de saveurs le lendemain.

→ Quels légumes choisir pour un goût authentique ?

Morceaux de carottes, céleri, persil racine, poivron rouge et oignon garantissent une base riche et traditionnellement roumaine.