ribollita saine soutien hiver

Cette ribollita toscane est mon plat réconfort par excellence les jours de froid. Chaque bol embaume la maison grâce aux légumes de saison au pain rustique et aux légumineuses qui nourrissent âme et corps. Aucune recette ne me procure autant de bien quand il pleut dehors et que le frigo est presque vide !

Pour moi la ribollita évoque les dimanches d’hiver passés en famille où chacun avait un compito autour de la table même les plus petits arrachaient le pain en morceaux.

Ingrédients

• Cipolla : Un soffritto parfumé commence toujours par un oignon choisissez-le doux pour un résultat délicat
• Gambi di bietola et partie basse de la scarola : Offrent consistance et minéralité cueillez-les très frais et croquants
• Carotte grande : Apporte une douceur naturelle choisissez des carottes fermes sans taches
• Ail : Deux gousses entières qui relèvent sans dominer
• Concentré de tomate : Donne couleur et rondeur idéalement italien
• Zucca : Ajoute du moelleux et une note sucrée préférez la variété mantovana
• Cavolo nero : Riche en fibres c’est l’âme de la soupe recherchez des feuilles vert foncé bien fraîches
• Feuilles de bietola et scarola : Pour un contraste de texture et de goût herbacé
• Haricots cuits : Parfait complément de protéines privilégiez des cannellini bien cuits à peau fine
• Bouillon de légumes : Préparez-le avec les épluchures pour magnifier chaque arôme
• Pain rassis : Base rustique indispensable préférez du pain toscan cuit au feu de bois et bien rassis
• Romarin, sauge, thym frais : Transforment le simple en unique hachez-les juste avant de les ajouter
• Huile d’olive extra vierge, sel, poivre : Utilisez une huile fruitée nouvelle pour la finition

Instructions détaillées

Préparer la base aromatique :

Dans une grande casserole faites chauffer un filet d’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez la demi-cipolla émincée la carotte en dés les gambi di bietola et scarola coupés ainsi que les deux gousses d’ail entières légèrement écrasées. Faites revenir en mélangeant souvent jusqu’à ce que les légumes commencent à fondre et que l’odeur embaume la cuisine environ huit minutes suffisent. Ajoutez le concentré de tomate mélangez bien puis versez une louche de bouillon chaud. Poursuivez la cuisson dix minutes pour développer une base savoureuse.

Ajouter la courge :

Incorporez la zucca détaillée en petits cubes. Laissez cuire seule une quinzaine de minutes pour qu’elle devienne tendre en ajoutant du bouillon si nécessaire. Cette étape concentre les saveurs douces de la courge et prépare la soupe à accueillir le reste des ingrédients.

Finaliser la soupe de légumes :

Ajoutez le cavolo nero ainsi que les feuilles de bietola et de scarola lavées et grossièrement déchirées. Couvrez avec du bouillon chaud et réduisez à feu doux. Faites cuire pendant vingt minutes tout doucement pour que les légumes restent verts et frais.

Incorporer les haricots :

Versez dans la soupe la moitié des haricots entiers et mixez grossièrement l’autre moitié avant de l’ajouter pour obtenir une texture crémeuse. Remuez puis laissez mijoter encore quelques minutes. Laissez ensuite reposer la ribollita au minimum trente minutes hors du feu plus elle repose plus elle s’épaissit et s’enrichit en goût.

Terminer avec le pain et les herbes :

Ajoutez le pain rustique découpé en morceaux versez un peu plus de bouillon si besoin et remuez longuement pour bien l’imbiber. Salez poivrez arrosez généreusement d’huile d’olive et saupoudrez d’un hachis de romarin salvia et timo frais juste avant de servir.

Je trouve que le cavolo nero fait toute la différence surtout lorsqu’il est local et cueilli après une nuit froide pour développer sa douceur naturelle. La première fois que j’ai préparé la ribollita avec ma grand-mère elle m’a montré comment bien masser les feuilles pour les attendrir et j’ai depuis gardé ce geste précis à chaque préparation.

Astuces de conservation

Conservez la ribollita au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à quatre jours la soupe épaissit et s’intensifie en goût avec le temps. Vous pouvez aussi la surgeler par portions pensez à ajouter un filet d’huile d’olive au moment de réchauffer.

Substitutions d’ingrédients

Vous n’avez pas de cavolo nero Remplacez-le par du chou frisé classique ou des épinards. Les haricots cannellini peuvent être substitués par des haricots rouges ou borlotti. Si vous n’aimez pas la courge ajoutez plus de carottes ou un peu de pomme de terre pour compenser.

Suggestions pour servir

Servez la ribollita brûlante avec une généreuse cuillerée d’huile d’olive vierge extra un tour de poivre noir et de fines herbes fraîches. Pour un repas complet accompagnez-la d’une salade de fenouil croquant ou de fromages régionaux.

Contexte culturel

La ribollita est issue d’une tradition paysanne antigaspi où rien ne se perdait. Elle était souvent réchauffée à plusieurs reprises d’où son nom et constituait le repas principal autour des tables toscanes en hiver quand la panification et la récolte des légumes rythmaient la vie familiale.

La ribollita est encore meilleure le lendemain car chaque saveur s’épanouit avec le repos. Préparez-en beaucoup, elle réchauffe corps et coeur toute la semaine !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quels légumes sont utilisés dans cette ribollita ?

On y retrouve du chou noir, scarole, bietole, carottes, courge, oignons et ail.

→ Comment obtenir une texture crémeuse ?

Une partie des haricots est mixée pour lier le bouillon et rendre la soupe onctueuse.

→ Pourquoi ajouter du pain rassis ?

Le pain rassis absorbe le bouillon et donne du corps, transformant la soupe en plat complet.

→ Quels assaisonnements rehausser le goût du plat ?

Le romarin, la sauge, le thym et l’huile d’olive apportent parfum et profondeur.

→ Ce plat convient-il pour l’hiver ?

Oui, la ribollita est parfaitement adaptée pour se réchauffer et se rassasier lors des jours froids.