Vellutata di scarola e lattuga (Stampabile)
Scarola et laitue mixées pour une texture soyeuse et légère, relevées de crostini et graines toastées.
# Ingredienti necessari:
→ Base
01 -
1 pied de scarole (450 g), lavé et émincé
02 -
1 pied de laitue (450 g), lavé et émincé
03 -
150 g de cébettes fraîches, nettoyées et finement émincées
04 -
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
05 -
500 à 700 g de bouillon de légumes
06 -
Sel fin, selon le goût
07 -
Poivre noir moulu, selon le goût
→ Garniture
08 -
Crostinis de pain selon préférence
09 -
Graines de courge toastées, quantité souhaitée
10 -
Un filet d'huile d'olive extra vierge à cru
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Retirer le cœur central de la scarole et de la laitue. Laver soigneusement les feuilles et bien les égoutter. Émincer uniformément toutes les feuilles.
02 -
Émincer finement les cébettes puis les placer dans un grand faitout avec l'huile d'olive extra vierge. Faire cuire doucement à feu très doux durant 10 minutes ; au bout de 5 minutes, ajouter une louche de bouillon de légumes et poursuivre la cuisson.
03 -
Ajouter la scarole et la laitue dans le faitout. Mélanger soigneusement à la spatule. Dès que le volume des légumes diminue, couvrir à hauteur avec le bouillon de légumes.
04 -
Laisser cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes en mélangeant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre au besoin.
05 -
Mixer l'ensemble à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et veloutée. Ajouter éventuellement un peu d'huile d'olive ou du bouillon pour ajuster la consistance.
06 -
Verser la crème de scarole et laitue dans des assiettes creuses. Finir par des croûtons de pain, des graines de courge toastées et un filet d'huile d'olive extra vierge à cru.
# Dettagli utili:
01 -
Pour une texture plus légère ou onctueuse, ajouter progressivement le bouillon de légumes lors du mixage.