Biscotti Natale cacao et spezie

Ces biscuits de Noël moelleux au cacao et aux épices sont parfaits pour apporter chaleur et parfum à votre cuisine pendant la saison des fêtes. Leur texture tendre et le mélange de cacao et d’épices de Noël les rendent irrésistibles aussi bien au petit déjeuner qu’avec une tasse de thé brûlante.

Je me souviens encore la première fois où j’ai préparé ces biscuits pour mes voisins à Noël : ils étaient ravis et attendent maintenant le mois de décembre avec impatience juste pour en recevoir un paquet.

Ingrédients

• Farine 00 : Sert de structure principale, donne aux biscuits une consistance délicate, choisissez une farine fraîche et de qualité
• Cacao amer en poudre : Confère un goût profond, de préférence non sucré
• Sucre : Pour sucrer et apporter de la tendreté, utilisez du sucre blanc fin pour faciliter le mélange
• Œuf : Sert à lier les ingrédients, utilisez un œuf frais de taille moyenne
• Beurre : Pour le moelleux et le goût, faites-le fondre doucement sans le brûler, choisissez-le bien frais
• Farine d’amandes ou amandes concassées : Pour des notes aromatiques et une texture plus riche, prenez des amandes de bonne qualité ou broyez-les finement juste avant
• Lait : Rend la pâte plus souple, utilisez du lait entier pour un résultat encore plus fondant
• Sel : À peine une pincée pour équilibrer le sucre et faire ressortir les arômes
• Épices (cannelle, gingembre, cardamome) : Rappellent Noël et apportent un vrai parfum, idéalement en bâton ou racines entières à râper
• Levure chimique pour gâteaux : Fait lever les biscuits, vérifiez qu’elle est bien fraîche
• Sucre semoule pour l’enrobage : Crée une croûte croustillante à la surface, choisissez une granulométrie moyenne

Instructions détaillées

Sélectionner les ingrédients :

Pesez et préparez tous les ingrédients, faites fondre le beurre et laissez-le tiédir, sortez l’œuf pour qu’il soit à température ambiante pour une pâte homogène.

Crémer les matières grasses et le sucre :

Dans le bol du robot, placez l’œuf légèrement battu, le sucre et le beurre fondu. Mélangez à vitesse moyenne avec la feuille jusqu’à obtenir une consistance claire et crémeuse.

Ajouter les poudres aromatiques :

Ajoutez la farine d’amande, le sel, les épices. Mélangez à nouveau pour bien diffuser les arômes, la pâte doit être bien parfumée.

Incorporer la farine, le cacao et la levure :

Tamisez ensemble farine 00, cacao et levure dans un saladier puis ajoutez-les à la base dans le robot. Mélangez à vitesse douce pour ne pas trop chauffer la pâte.

Ajouter le lait :

Versez le lait petit à petit lorsque les poudres sont absorbées, continuez à travailler la pâte lentement jusqu’à obtenir une masse lisse, souple et non collante.

Faire reposer la pâte :

Rassemblez la pâte obtenue, emballez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu’elle soit bien malléable.

Former les boudins :

Sur un plan fariné, façonnez des boudins de pâte d’environ trois centimètres de diamètre, roulez à la main pour obtenir des cylindres réguliers.

Rouler dans le sucre et découper :

Roulez chaque boudin dans le sucre semoule puis tranchez en rondelles d’environ deux centimètres et demi d’épaisseur ; une coupe nette assure une cuisson uniforme.

Disposer sur la plaque :

Déposez les rondelles espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson — elles gonflent à la cuisson.

Cuire :

Enfournez à 170 °C (chaleur statique) pendant 12 à 14 minutes, surveillez pour qu’ils restent tendres au centre avec les bords à peine pris.

Refroidir et servir :

Sortez-les dès qu’ils sont prêts, laissez reposer quelques minutes, puis déposez-les sur une grille pour refroidir complètement. Dégustez tièdes ou conservez-les en boîte métallique.

Le parfum de la cardamome me rappelle toujours les goûters sous la neige chez ma grand-mère. C’est aussi la recette préférée de ma nièce qui réclame tous les ans sa boîte remplie !

Astuces de conservation

Conservez les biscuits dans une boîte en métal ou un pot en verre hermétique, ils restent moelleux jusqu’à cinq jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler une fois cuits mais encore tendres, puis les réchauffer légèrement au four pour leur rendre tout leur parfum.

Sostitutions des ingrédients

Remplacez les amandes par des noisettes concassées pour varier les saveurs, ou changez d’épices (misez tout sur la cannelle ou tentez un soupçon de poivre rose). Si vous ne digérez pas le lactose, optez pour un lait végétal, la texture restera bien tendre.

Conseils service

Ces biscuits sont délicieux avec un chocolat chaud ou présentés sur des plateaux de douceurs de Noël. Pour une touche festive en plus, trempez-en une moitié dans du chocolat noir fondu et laissez sécher avant d’offrir en cadeau.

Contesto culturel

Les biscuits cacao-épices font partie de nombreuses traditions italiennes de Noël. Leur parfum qui embaume la maison annonce les fêtes et rassemble toutes les générations autour de la préparation, chacun choisissant son épice favorite.

Préparez ces biscuits pour répandre l’esprit de Noël à la maison et faire plaisir à tous les gourmands. N’hésitez pas à les offrir, ils feront sensation !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quels types d'épices sont utilisés pour ces biscuits ?

Généralement, de la cannelle, du gingembre et du cardamome sont privilégiés, mais on peut varier selon son goût.

→ Comment obtenir des biscuits bien moelleux ?

Il est essentiel de respecter le temps de repos au frais et de surveiller la cuisson afin qu’ils restent tendres à cœur.

→ Peut-on remplacer la farine de mandorle ?

Oui, il est possible d’utiliser des noisettes finement moulues ou d'autres fruits secs de son choix.

→ Comment conserver ces biscuits ?

Gardez-les dans une boîte en métal ou en verre hermétique pour maintenir leur moelleux pendant plusieurs jours.

→ Quel matériel facilite la préparation ?

Un robot pâtissier avec un crochet feuille est idéal, mais une cuillère en bois et vos mains suffisent aussi.