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Questo saporito piatto di cozze fa parte della tradizione pugliese e rappresenta un classico della cucina di Taranto. Un secondo di mare semplice che conquista con il suo sugo profumato e leggermente piccante.
Ho preparato queste cozze per la prima volta durante una vacanza in Puglia e da allora sono diventate il mio piatto preferito quando voglio portare in tavola il sapore del mare. Ogni volta che le preparo mi riporta a quelle serate estive sul lungomare di Taranto.
Ingredienti
- Cozze: 1 kg sono il cuore della ricetta scegliete quelle fresche e ben chiuse
- Polpa di pomodoro: 400 g dona dolcezza e acidità al piatto preferibilmente varietà San Marzano
- Aglio: 2 spicchi fornisce l'aroma di base sceglietelo fresco e compatto
- Peperoncino fresco: 1 regola il livello di piccantezza secondo i vostri gusti
- Vino bianco: 50 g aggiunge acidità e aiuta a bilanciare i sapori
- Olio extravergine d'oliva: 40 g possibilmente pugliese per restare in tema
- Pepe nero: quanto basta usatelo generosamente a fine cottura
- Sale fino: quanto basta da usare con moderazione le cozze sono già salate
- Prezzemolo: quanto basta fresco per un tocco aromatico finale
- Pane pugliese: 8 fette per la scarpetta essenziale con questo piatto
Istruzioni Passo Passo
- Pulizia delle cozze:
- Sciacquate le cozze sotto acqua corrente poi eliminate le impurità esterne con un coltellino e strappate via la barbetta con un movimento deciso. Questo passaggio è fondamentale per eliminare sabbia e impurità.
- Prima cottura delle cozze:
- In un tegame versate metà dell'olio e aggiungete uno spicchio d'aglio intero. Quando l'aglio sarà dorato aggiungete le cozze con un ciuffo di prezzemolo intero e sfumate con il vino bianco. Coprite con un coperchio e lasciate schiudere le cozze per circa 4 minuti finché si apriranno.
- Preparazione del sugo:
- In un altro tegame versate il resto dell'olio e aggiungete il peperoncino tritato finemente e l'altro spicchio d'aglio schiacciato. Lasciate dorare a fuoco dolcissimo mescolando occasionalmente. Aggiungete la polpa di pomodoro un pizzico di sale e una macinata di pepe. Lasciate cuocere per 5-6 minuti.
- Unione dei sapori:
- Filtrate il brodo delle cozze e aggiungetelo al sugo di pomodoro. Lasciate cuocere per altri 10 minuti. Nel frattempo eliminate l'aglio e il prezzemolo dalle cozze.
- Preparazione del pane:
- Affettate il pane pugliese disponetelo su una teglia rivestita con carta forno e irroratelo con un filo d'olio. Tostatelo in forno sotto il grill a 250° per 3 minuti fino a doratura.
- Completamento del piatto:
- Unite le cozze al sugo aggiungete prezzemolo tritato e lasciate insaporire per 3 minuti. Completate con una generosa macinata di pepe nero e servite con il pane tostato.
Devi Sapere
- Piatto ricco di iodio e proteine a basso contenuto calorico
- Ottimo come antipasto o secondo piatto
- Ideale da preparare in anticipo perché migliora con il riposo
Il segreto di questa ricetta è l'equilibrio tra il sapore delle cozze e la leggera piccantezza del sugo. Mia nonna pugliese aggiungeva sempre un pizzico di origano fresco alla fine per un aroma in più. È uno di quei piatti che racchiude l'essenza della cucina mediterranea.
Conservazione
Le cozze alla tarantina sono meglio consumate appena preparate ma possono essere conservate in frigorifero per massimo 24 ore in un contenitore ermetico. Quando le riscaldate fatelo a fuoco basso per evitare che le cozze diventino gommose. Sconsiglio vivamente la congelazione poiché altera la consistenza dei molluschi.
Varianti e Sostituzioni
Se non trovate cozze fresche potete utilizzare quelle surgelate ma il sapore sarà leggermente diverso. Per una versione ancora più ricca potete aggiungere altri frutti di mare come vongole o cozze pelose. Chi non ama il piccante può omettere il peperoncino e aggiungere invece un cucchiaino di paprika dolce per mantenere un piacevole retrogusto.
Come Servire
Le cozze alla tarantina sono tradizionalmente servite come antipasto o secondo piatto accompagnate da croccanti fette di pane pugliese tostato. Per un pasto completo potete trasformarle in un primo piatto utilizzando il loro condimento con linguine o spaghetti. Servite con un vino bianco secco locale come il Locorotondo o il Fiano pugliese per esaltare i sapori del mare.
Storia e Tradizione
Questo piatto prende il nome dalla città di Taranto famosa per le sue cozze allevate nel Mar Piccolo. La ricetta originale è nata tra i pescatori tarantini che preparavano le cozze direttamente sulle loro barche usando ingredienti semplici che avevano a disposizione. Negli anni è diventato un simbolo della cucina pugliese ed è presente in numerose sagre locali durante i mesi estivi quando le cozze sono nel periodo migliore.
Domande frequenti sulla ricetta
- → Come si puliscono le cozze?
Sciacquate le cozze sotto acqua corrente, eliminate le impurità con il dorso di un coltello e rimuovete la barbetta con un movimento deciso.
- → Qual è il miglior pane da servire con questo piatto?
Il pane pugliese è consigliato, tostato sotto il grill per renderlo croccante e perfetto per accompagnare le cozze alla tarantina.
- → Posso aggiungere altra spezia al piatto?
Sì, potete personalizzare il piatto con una spolverata di pepe nero o aggiungendo peperoncino extra per un tocco più piccante.
- → Posso congelare le cozze alla tarantina?
No, si consiglia di consumarle subito dopo la preparazione per mantenere il sapore e la freschezza.
- → Posso trasformare il piatto in un primo?
Sì, potete utilizzare la salsa delle cozze per condire un formato di pasta a vostra scelta, trasformandolo in un primo piatto delizioso.