Couscous con sapori mediterranei (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
01 -
1 kg di cozze già pulite
02 -
1 kg di vongole spurgate
03 -
200 g di couscous
04 -
1 bustina di zafferano
05 -
Sale fino q.b.
06 -
Olio extravergine d'oliva q.b.
07 -
2 spicchi di aglio
08 -
1 peperoncino fresco
09 -
300 g di pomodorini datterini
10 -
40 g di uva sultanina
11 -
Scorza di 1 limone
→ Per il pesto di pistacchi
12 -
70 g di pistacchi tostati e non salati
13 -
70 g di olio extravergine d'oliva
14 -
Sale fino q.b.
15 -
Pepe nero q.b.
16 -
Basilico q.b.
# Istruzioni:
01 -
Unire i pistacchi, le foglie di basilico, sale e pepe in un mixer. Aggiungere l'olio e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere da parte.
02 -
In un tegame, scaldare due cucchiai d'olio, aggiungere l'aglio e il peperoncino e far imbiondire l'aglio. Unire le cozze e le vongole, coprire e cuocere fino a quando si aprono.
03 -
Filtrare il liquido dei frutti di mare e mescolarlo con lo zafferano in una brocca.
04 -
Versare il couscous in una teglia, aggiungere un pizzico di sale e un filo d'olio. Coprire con il liquido allo zafferano fino a bagnare il couscous. Coprire con pellicola e lasciar riposare per 5 minuti.
05 -
Mettere l'uvetta in una ciotola con il liquido allo zafferano rimasto o acqua calda per reidratarla.
06 -
Sgranare il couscous con una forchetta, trasferirlo in una ciotola grande e aggiungere i frutti di mare sgusciati, i pomodorini tagliati a metà, l'uvetta scolata, la scorza di limone grattugiata e qualche foglia di basilico. Mescolare bene.
07 -
Servire il couscous all'italiana decorando con qualche frutto di mare non sgusciato e gocce di pesto di pistacchi.
# Note:
01 -
Consumare preferibilmente al momento. Conservare in frigorifero massimo per un giorno.